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The Rinforzo salad

The “Rinforzo salad” (rinforzo means “backing”)is a Neapolitan typical Christmas Eve dish prepared with cauliflowers, olives, capers, and pickled vegetables.

Serves 4

- cauliflower 1
- anchovies in oil 5-6g
- Gaeta black olives 150g or tsp 4
- Green olives 150 g or tsp 4
- Pickled bell peppers (150g)
- Pickled capers (50g) or tsp 2
- salt, black pepper, vinegar, and EVO oil to taste

Method

Wash and clean the cauliflower, cut it, and simmer with salt for 10 or 12 minutes (until the cauliflower is cooked but still crunchy).
Drain it and let it cool down, better if into cold water with ice for a minute to stop the cooking process.
Drain the pickled bell peppers from vinegar and wash them under running water; then cut them in stripes or slices.
Put the boiled cauliflower in a bowl and mix it with all the other ingredients: the green and the Gaeta olives, the capers and the anchovies (drained) and the bell peppers.
Dress the salad with red wine vinegar and EVO oil, salt, and pepper to taste and stir the salad carefully without smashing the cauliflower (it is advisable to use two tablespoons).

Before serving, put the salad into the fridge for a couple of hours, as to blend the taste.
Buon appetito!

Contorni & Insalate
Più votati

  • Insalata fagiolini ,patate e germogli
    4856 con 1214

    INGREDIENTI
    Bruschette integrale
    olive verdi dolci siciliane Ficacci
    fagiolini bolliti
    patate bollite
    germogli di soia(colateli dall`acqua di conservazione
    carne in gelatina
    cipollina novella
    un filo olio evo
    sale
    tanto limone
    PROCEDIMENTO
    In una insalatiera,fagiolini ,patate a tocchettoni,germogli di soia,cipollina affettata,,carne in gelatina,
    olive,sale,olio e limone...mescolate il tutto e....servite su bruschetta
    passata velocemente sotto l`acqua corrente!!!(a me piace croccante ma se la preferite piu` morbida
    lasciatela in acqua qualche minuto)

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  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    4616 con 1154

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Insalata di pollo e farro
    4648 con 1162

    INGREDIENTI
    • pollo allo spiedo disossato (oppureun semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
    • farro in scatola (scolato e sciacquato)
    • lattughino fresco
    • pomodoricuori di bue (affettati)
    • cipolla bianca (affettata sottile)
    • olive itrana nera Az Ficacci
    • olio evo q.b
    • sale q.b
    • succo di limone

    PROCEDIMENTO
    In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone.
    Una bella mescolata e potete servire!

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  • Insalata di Anguria, Gouda e Olive al Forno
    4540 con 1135

    Ingredienti:
    • 100 gr di rucola
    • 1/2 anguria baby
    • 150 gr di gouda
    • 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
    • 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
    • olio extravergine di oliva
    • una spruzzata di aceto balsamico di Modena
    • fleur de sel

    Procedimento:
    Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
    4400 con 1100

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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