Strudel Melanzane, Provola, Mortadella e Olive

Pane & Pizze
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  Focaccelle con le olive pasta madre
  7416 con 1854

  Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo.
  
  INGREDIENTI PER 9 FOCACCELLE :
  
  300 gr di farina 0
  
  180 gr di acqua
  
  80 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti
  
  1 cucchiaio di strutto
  
  100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci
  
  6 gr di sale
  
  Per l`emulsione :
  
  Olio q.b
  
  Acqua q.b.
  
  sale
  
  ESECUZIONE:
  
  1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.
  
  Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.
  
  2) Trascorso questotempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.
  
  3) Sciogliere il lievito nell`acqua.
  
  4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale.
  
  5) A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.
  
  6) Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l`una e fare una pallina (operazione detta pirlatura vedi link ricetta ), ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.
  
  7) A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.
  
  8) Quando sono quasi lievitate, fare un`emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.
  
  9) Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.
  
  10) Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.

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  Ciambella con salame, peperoni, olive e mozzarella
  5136 con 1284

  INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA DEL DIAMETRO DI 24 CM):
  -350 gr. farina manitoba
  -150 gr. farina 00
  -25 gr. lievito di birra fresco (1 panetto)
  -310 ml acqua tiepida
  -35 gr. zucchero
  -20 gr. sale fino
  -60 ml olio extra vergine d`oliva bio
  
  Per la Farcitura:
  -1 peperone rosso
  -100 gr. di salame affettato
  -130 gr. mozzarella per pizza
  -100 gr. Olive Verdi Schiacciate all`Etnea Ficacci
  -1 spicchio aglio
  -q.b. sale per condire
  
  Per Spennellare:
  -1 tuorlo bio + 1 cucchiaio latte a temperatura ambiente
  
  
  PREPARAZIONE:
  Per prima cosa miscelate le due farine all’interno di una ciotola capiente; al centro praticate un buco dove andrete a mettereil lievito di birra fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio extravergine di oliva. Versate gradatamente l’acqua tiepida e mescolate tutti gli ingredienti fra loro.
  
  Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e iniziate ad impastare, fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (circa 10 minuti). Rimettete infine l’impasto nella ciotola infarinata, copritelo con uno strofinaccio umido e mettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (ci vorrà circa 1 ora e mezza, un po’ meno se siete in estate).
  
  Mentre attendete che l’impasto lieviti, lavate e tagliate a listarelle il peperone rosso. In una padella mettete lo spicchio d’aglio schiacciato ed un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, accendete il fuoco e quando l’aglio sarà ben dorato aggiungete i peperoni a listarelle. Cuocete a fiamma moderata per circa 10-15 minuti, dopo di che regolate di sale e fate intiepidire.
  
  Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile e rettangolare. Distribuitevi sopra i peperoni a pezzetti, il salame anch’esso tagliato a pezzetti, la mozzarella ben sgocciolata e infine le olive verdi denocciolate.
  
  Arrotolate l’impasto partendo dalla base e formate una ciambella. Sigillate bene le estremità e trasferite in uno stampo per ciambellone ben oleato. Mettete nuovamente a lievitare in un luogo caldo per altri 15 minuti, fino a quando la ciambella raggiunge il bordo dello stampo.
  
  Spennellate la superficie della ciambella di pizza con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, quindi mettete in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 30-35 minuti.
  Se la ciambella dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio. Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.

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  Panini soffici con Olive Nere Greche Condite
  4824 con 1206

  INGREDIENTI (PER 10-12 PANINI PICCOLI):
  -200 gr. farina manitoba
  -300 gr. farina 00
  -1 bustina lievito secco per pane (io Paneangeli)
  -20 gr. zucchero
  -3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  -325 ml acqua tiepida
  -2 cucchiaini colmi di sale (circa 12 gr.)
  -170 gr. Olive Nere Greche Condite Ficacci
  
  
  PREPARAZIONE:
  In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungetevi il lievito in polvere. Al centro praticate un buco e versarvi lo zucchero e l’olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida e infine il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione). Quando l’impasto diventa elastico e soffice, formate una palla e trasferitelo nuovamente nella ciotola. Coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora).
  Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Distribuitevi sopra le olive denocciolate e tagliate grossolanamente. Riavvolgente l’impasto partendo dal lato più corto e formate 10-12 palline della stessa dimensione. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e ponete nuovamente a lievitare per altri 25-30 minuti.
  Accendete ora il forno a 190°C e infornate i panini per 15-20 minuti circa o comunque finchè sono perfettamente cotti sia sopra che sotto. Sfornate i panini e consumateli caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo, anche se consiglio di scaldarli per qualche minuto in forno.

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  Covaccino o Focaccia con Olive
  4424 con 1106

  Ingredienti per uno stampo 34:
  Impasto
  400 g. di farina manitoba
  250 g. di acqua tiepida
  1 cucchiaio di olio di oliva
  una manciata di olive verdi di Cerignola
  1 pizzico di sale
  3 g. di lievito di birra
  Condimento
  sale al rosmarino
  olive verdi marinate con peperoni
  4 fette di prosciutto cotto
  1 mozzarella
  
  Procedimento:
  Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e dopo una ventina di minuti unisci in un mixer farina, lievito sciolto e acqua. Dopo alcuni minuti aggiungi olio e sale e continua a farlo lavorare fino a che il composto risulterà liscio. Unite all’impasto le olive tagliate e date la forma di una palla, quindi riponetelo a riposare coperto, nel forno spento, con la luce accesa. Rovesciate l’impasto nella teglia da pizza (la mia è diametro 34) e stendetelo con le mani bagnate. A questo punto farcitelo con rondelle di olive, rotolini di prosciutto cotto, un filo di sale e olio. Lasciate riposare coperto per un altra ora. accendete il forno alla massima potenza, ventilato, infornate quando è caldo e dopo circa 8 minuti, aggiungete la mozzarella a fette e proseguite per altri 4\5 minuti.
  
  
  Ingredientsfor a baking pan 34:
  Dough
  400 g. flour
  250 g. warm water
  1 table spoon of olive oil
  a handful of sliced olives
  1 pinch of sald
  3 g. yeast
  Topping
  Rosemary sea salt
  green olives
  4 slices of cooked ham
  1 mozzarella cheese ball
  
  Dissolve the yeast in a glass of warm water, after about 20 minutes combine in a mixer the flour, dissolved yeast and the remaining water. After few minutes, add olive oil and a generous pinch of salt and keep kneading until the mixture is smooth. Add the sliced olives in the dough and the form a ball, then put it away to rest, covered, in the switched off oven with the light on. Drop the dough into the pizza pan (mine is diameter 34), lay it with wet hands and garnish with olives, ham rolls, a dash of salt and oil. Let rest covered for another hour. Turn on the oven at high power fan, bake and when it is hot, after about 8 minutes, add the mozzarella slices and continue to bake for another 4 \ 5 minutes.

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  Focaccia con pomodorini ed olive verdi
  4144 con 1036

  Per me sabato=pizza.
  Io mangerei pizza, pizza e solo pizza, mi piace troppo e mi piace scoprirne sempre nuove. E così questo sabato sera ci gustiamo una deliziosa focaccia con pomodorini ed olive verdi sul divano con un bel cartone Disney… che volere di più?! Buon sabato a tutti e...metti tavola!
  Ecco come l’abbiamo preparata.
  
  Ingredienti:
  400 g di farina ai cereali @alpisrl
  300 g di acqua
  100 g di lievito madre (rinfrescato e attivo)
  olio extravergine di oliva
  sale
  Per farcire:
  10 pomodorini
  2 cucchiai di olive verdi giganti@italianolives
  Mescoliamo l’acqua con il lievito madre e successivamente versiamo la farina. Amalgamiamo bene gli ingredienti ed infine uniamo il sale e l’olio.
  
  Lasciamo riposare l’impasto nella ciotola 30 minuti, coperto con la pellicola.
  Versiamo 10 g di olio in un`altra ciotola ed iniziamo a fare le pieghe. Ripetiamo l’operazione per 8 volte.
  A questo punto facciamo lievitare l`impasto fino al raddoppio, ben coperto con la pellicola.
  Ungiamo una teglia ed adagiamoci l`impasto. Facciamo lievitare fino al raddoppio e condiamo con i pomodorini e le olive, saliamo leggermente ed aggiungiamo altro olio.
  Cuociamo la focaccia nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, o finché sarà ben dorata in superficie.

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