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Polpette di Ricotta al Sugo

Le Polpette di Ricotta al Sugo sono un secondo piatto di formaggio moltogustoso e, volendo possiamo farlo diventare piatto unico, basta condire della pasta con il sugo e in questo modo abbiamo preparato in un colpo solo una cena con i fiocchi completa, tutti l`apprezzeranno, garantito.

Ingredienti
250 g di ricotta
170 g di Olive Nere Abbruzzese della Ficacci Olive
2 cucchiai di pecorino grattugiato
prezzemolo
sale e pepe q.b.
pangrattato
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d`aglio
1 cucchiaio di capperi

Procedimento
In una pentola mettere a rosolare uno spicchio d`aglio sminuzzato, se non piace possiamo metterlo intero e poi eliminarlo; aggiungere 100 g di Olive Nere, i capperi, la polpa di pomodoro e una manciata di prezzemolo anch`esso spezzettato.
Lasciare cuocere a fuoco lento per una buona mezz`ora rigirando di tanto in tanto.Intanto che il sugo cuoce prepariamo le polpette di ricotta e incominciamo spezzettando lerimanenti Olive Nere grossolanamente.
In una ciotola mettere la ricotta e il formaggio grattugiato, amalgamare gli ingredienti e aggiungere il prezzemolo tritato e leOlive Nere spezzettate, mescolare bene e con l`aiuto di due cucchiai formiamo delle palline grandi quanto una noce che passeremo nel pangrattato.
A questo punto possiamo friggere le polpette di ricotta in abbondante olio per due minuti per parte o comunque fino ad ottenere una crosticina dorata, oppure, se vogliamo un piatto più leggero possiamo metterle sul piatto da forno ricoperto di carta leggermente oliata. Cospargere le polpette con un filo d`olio e infornare a 200° per 10 minuti per lato o ancora possiamo cuocerle nella friggitrice ad aria come ho fatto io,per 10 minuti a 200° rigirandole dopo i primi 5 minuti.
Aggiungere le polpette di ricotta nel sugo pronto, riaccendere a fuoco dolce per 10/15 minuti per far insaporire gli ingredienti. A questo punto possiamo usare il sugo per condire la pasta e le nostre polpette di ricotta saranno un ottimo secondo piatto.

Secondi piatti
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    http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/involtini-melanzane-filanti-olive/
    INGREDIENTI (PER 3-4 PERSONE) :
    1-2grosse melanzane

    100 gr di pancetta a striscioline

    50 gr di pecorino romano grattugiato

    100gr di olive Leccino Ficacci

    prezzemolo

    ½ spicchio d’aglio

    250 gr di mozzarella

    olio extra vergine d’oliva

    sale

    ESECUZIONE:

    1) Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua; dopo sciacquarle e farle scolare.

    2) Disporle sulla griglia del forno, ungendole con un pennello sopra; cuocere a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere, io ho fatto una cosa più leggera).

    3) Mischiare il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato,non salare.

    4) Disporre su ogni fetta di melanzana della pancetta e sopra il composto, fette di mozzarella, arrotolare e chiudere con uno stecchino, mettere sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.

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  • Barchette di melanzane con olive siciliane
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    Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4 melanzane viola oblunghe

    150 gr di scamorza affumicata

    10-12 pomodorini

    120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci

    1 spicchio d’aglio

    pangrattato grossolano casalingo

    prezzemolo q.b.

    olio evo

    sale

    ESECUZIONE :

    1) Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.

    2) Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.

    3)Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.

    4) Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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  • Nasello all`Insalata
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    Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
    INGREDIENTI:
    nasello bollito in acqua e sale
    falde di peperoni arrostiti e spellati
    germogli di soia
    una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
    un pizzico di capperi salati
    mezzo spicchio di aglio
    olio evo q.b
    limone
    PROCEDIMENTO
    Cuocere il nasello in acqua bollente salata
    Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
    tritare olive capperi e aglio
    scolare i germogli di soia
    ORA comporre il piatto..in questo modo....
    peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
    N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale

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  • Gnocchi all’amatriciana con olive
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    Oggi gnocchi, si, ma con un sapore e un tocco in più : quello delle olive Ficacci, le greche nere condite, un vero tripudio di gusto, tritate e inserite nel’impasto, il condimento tipo amatriciana, con pancetta affumicata.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4-5 patate

    semola di grano duro e farina integrale in ugual misura q.b.

    1 confezione di olive nere greche condite Ficacci

    600 gr di passata di pomodoro

    100 gr di pancetta affumicata

    olio evo

    1/2 bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

    sale

    ESECUZIONE :

    1)Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia, schiacciarle ancora calde e unire quando si son un po’ raffreddate le farine, quanto basta per creare una pasta lavorabile; tritare le olive e unirle al composto.

    2) Fare dei cordoncini, lavorando con i palmi, tagliare dei bastoncini di circa 1 cm e e mezzo e passarli col pollice su una grattugia ( fare quest’operazione infarinando gli gnocchi altrimenti si attaccheranno al metallo).

    3) Per la salsa tagliare a striscioline la pancetta affumicata, soffriggerla nell’olio, sfumare col vino, e unire la passata, pepare, salare e cuocere per circa 30 minuti.

    4) Lessare gli gnocchi per pochi istanti, quando vengono a galla scolarli e passarli nella padella della salsa.

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  • Filetti di pesce Persico al forno con verdure
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    INGREDIENTI:
    filetti di pesce Persico
    Patate affettate con mandolina e mescolate con olio,sale e pepe
    Zucchine affettate con mandolina
    cipolla sempre affettata
    pomodorini tagliati a meta’
    origano
    olive nere di Gaeta Az Ficacci
    pepe e sale
    olio evo Ficacci
    PROCEDIMENTO
    Stendere su una teglia foderata di carta alluminio ,uno strato di patate,appoggiare i filetti di pesce
    salare e pepare , coprire con altre patate affettate , le zucchine , i pomodorini.e le cipolle!!
    Salate,pepate,un pizzico di origano ,le olive e infornateper circa 30’ a 180°!!

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