Pizzette rosse con basilico e olive
Morbide, profumate e irresistibili: le pizzette rosse sono un classico intramontabile che riporta subito all’infanzia. Chi non ricorda l’odore del forno acceso e quella teglia fumante pronta per la merenda o per una festicciola in famiglia?
In questa versione casalinga e genuina, le arricchiamo con olive ( Ficacci, ricetta tipica siciliana) —gustose e polpose—e qualche fogliolina di basilico fresco. Perfette da preparare in anticipo e servire tiepide o fredde, sono ideali anche per buffet, picnic o aperitivi all’aperto.
INGREDIENTI
500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PER IL CONDIMENTO:
Passata di pomodoro semplice
Origano secco
Olive ( Ficacci)
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
PROCEDIMENTO
In una ciotola grande, sciogli il lievito con lo zucchero in un po’ d’acqua tiepida. Unisci la farina, il resto dell’acqua e comincia a impastare. Aggiungi il sale solo dopo che l’impasto ha preso forma, poi l’olio a filo. Lavora bene fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Trascorso il tempo, stendi l’impasto con delicatezza a uno spessore di mezzo centimetro e ricava le pizzette con un coppapasta o un bicchiere.
Disponile su una teglia leggermente unta, lasciale riposare ancora 15 minuti, poi condiscile con un cucchiaino di passata di pomodoro, un pizzico di sale, origano, un filo d’olio e olive Ficacci tagliate a rondelle o a metà.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorate.
All’uscita, profuma ogni pizzetta con una foglia di basilico fresco.
Calamari ripieni
6944 con 1736
INGREDIENTI x
2 maxicalamari(puliti e lavati..nel mio caso erano freschi di pescato
4/5 asparagi sbollentati
1 fresa integrale Az Pascuzzo ammollata in acqua e vino(parti uguali)
1 fetta di provolone semipiccante tagliato a pezzetti
qualche fetta di salame tagliuzzato
formaggio pecorino grattugiato
sale e pepe q.b
1 uovo x amalgamare
olive bianche e nere Az Ficacci (tritate
pane grattugiato
4/5 mandorle spellate(tritate
mezzo bicchiere vino bianco secco
gamberoni (16...nel mio caso
olio evo
aglio tritato
PROCEDIMNTO
Unire,fresa,provolone,salame,asparagi,pecorino,sale,pepe e uovo,amalgamare il tutto
con esso farcire i calamari ,chiuderli e bucarli piu` volte con uno stecchino e poggiarli in una teglia
con olio evo, coprirlicon un trito di olive , mandorle e pane grattugiato,contornare il tutto
con i gamberoni ,salare,pepare ed unire aglio tritato,vino bianco ed ancora olio a filo su tutto.
Coprire con carta alluminio ed infornare x 15`..a cca200°...POI eliminare carta,abbassare la fiamma e terminare la cottura ancora un 10`!!
Intiepidito il calamaro tagliarlo a fette e servirlo contornato dai gamberoni!!
continua a leggere
Bicchierini salati mousse di olive e streusel
6248 con 1562
I bicchierini salati mousse di olive e streusel costituiscono uno sfizioso finger food, perfetto per l’estate, l’ideale per una festa o un party, sono molto facili e anche veloci da preparare, basta avere delle olive verdi Cerignola Ficacci, della robiola, della ricotta e l’occorrente per fare gli streusel salati !
INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI:
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di robiola
- 150 gr di olive verdi di Cerignola Ficacci
- olio evo
Per gli streusel :
- 80 gr di farina
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di Grana
- origano
- sale
Preparazione:
1)Tritare e denocciolare le olive, frullarle con i formaggi.
2) Per gli streusel : lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, fare delle briciole di composto e deporle su una teglia con carta forno; Infornare a 180° per circa 10 minuti, stando attenti che non brucino.
3) Comporre i bicchierini facendo uno strato di streusel, la mousse di olive, terminando con altri streusel e decorando a piacere, servire freddi.
continua a leggere
Insalata di Polipo con Olive Dolci
6088 con 1522
INGREDIENTI
Polipo verace (nel mio caso era di quelli freschi
Patate novelle cotte a vapore
Pomodorini
Cipolla rossa
Sedano bianco
Olive Dolci Siciliane Ficacci
Olio Evo
Limone
PROCEDIMENTO
Cuocere il polipo in acqua e sale bollente, stando attenti a non scuocerlo. Tagliarlo a pezzetti
e versarlo in unacapace insalatiera con patate a tocchetti, cipolla affettata sottile, olive , sedano a cubetti, pomodorini tagliati a metà, sale, olio a filo e una bella spremuta di limone,
mescolare il tutto e... mangiate con gusto!!
continua a leggere
Rotolini di merluzzo al forno ripieni alle olive
5472 con 1368
Rotolini di merluzzo ripieni al forno,leggeri e facili da preparare,nel ripieno anche le olive Ficacci e altri ingredienti mediterranei.
ESECUZIONE :
1) Dare una forma leggermente a rettangoloIo al pesce, la parte finale della coda si lascia a punta perchè è da lì che si parte ad arrotolare; ( io ho usato merluzzo congelato, eventualmente se si usa pesce fresco va pulito e sfilettato a dovere ), gli avanzi della sfilettatura non si gettano, ma si può fare con essi una gustosa salsa con il pomodoro.
2) Per il ripieno tritare le olive, con i capperi, il prezzemolo, l’aglio e la patata lessa e volendo il curry e un filino di olio, sale e pepe nero.
3) Disporre il ripieno sui filetti di pesce e arrotolare.
4) Passare i rotolini nel misto di pangrattato e farina di mais in parti uguali e disporre su una teglia con carta forno unta, irrorare leggermente di olio, un pizzico di sale e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
continua a leggere
Crostoni di S. Valentino
5112 con 1278
Pare che a S. Valentino sia diventato un must cucinare qualcosa a forma di cuore, allora io invece di fare torte, tortini o muffins preparerò questi crostoni di S. Valentino " Gaeta".
Ma perchè Gaeta ? Perchè ho usato le olive Gaeta, saporite, gustosissime di Ficacci naturalmente !
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
8 fette di pane grandi (in modo tale che escano 2 cuori)
1 confezione da 170 gr di olive nere di Gaeta Ficacci
400 gr di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella
4 pomodori secchi sott’olio conditi
prezzemolo q.b.
origano
sale
pepe nero
olio evo
ESECUZIONE :
1) Con uno stampino grande a forma di cuore "coppare" il pane, rifilandolo eventualmente con un coltellino.
2) Cuocere per 10 minuti la passata con l’origano, il sale e il pepe.
3) Far raffreddare la salsa e nel frattempo snocciolare le olive, lasciandone qualcuna per decorare e tritarle con i pomodori secchi e il prezzemolo senza salare.
4) Disporre la salsa sui crostoni, poi coppare la mozzarella con un cuore più piccolo e metterla sopra.
5) Prendere ora un terzo stampino a forma di cuore ancora più piccolo e aiutandosi con quello deporre sulla mozzarella il pesto di olive.
6) Mettere i crostoni sotto al grill e lasciarli giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
continua a leggere