Pizza di granturco, broccoletti e salsiccia

Secondi piatti
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  Involtini di melanzane filanti con olive
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  Questi involtini di melanzane sono veramente squisiti, sia come secondo, in porzione più abbondante, che come antipastino con insalatina di rucola.
  http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/involtini-melanzane-filanti-olive/
  INGREDIENTI (PER 3-4 PERSONE) :
  1-2grosse melanzane
  
  100 gr di pancetta a striscioline
  
  50 gr di pecorino romano grattugiato
  
  100gr di olive Leccino Ficacci
  
  prezzemolo
  
  ½ spicchio d’aglio
  
  250 gr di mozzarella
  
  olio extra vergine d’oliva
  
  sale
  
  ESECUZIONE:
  
  1) Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua; dopo sciacquarle e farle scolare.
  
  2) Disporle sulla griglia del forno, ungendole con un pennello sopra; cuocere a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere, io ho fatto una cosa più leggera).
  
  3) Mischiare il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato,non salare.
  
  4) Disporre su ogni fetta di melanzana della pancetta e sopra il composto, fette di mozzarella, arrotolare e chiudere con uno stecchino, mettere sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.

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  Barchette di melanzane con olive siciliane
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  Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
  
  INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  
  4 melanzane viola oblunghe
  
  150 gr di scamorza affumicata
  
  10-12 pomodorini
  
  120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
  
  1 spicchio d’aglio
  
  pangrattato grossolano casalingo
  
  prezzemolo q.b.
  
  olio evo
  
  sale
  
  ESECUZIONE :
  
  1) Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
  
  2) Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
  
  3)Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
  
  4) Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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  Nasello all`Insalata
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  Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
  INGREDIENTI:
  nasello bollito in acqua e sale
  falde di peperoni arrostiti e spellati
  germogli di soia
  una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
  un pizzico di capperi salati
  mezzo spicchio di aglio
  olio evo q.b
  limone
  PROCEDIMENTO
  Cuocere il nasello in acqua bollente salata
  Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
  tritare olive capperi e aglio
  scolare i germogli di soia
  ORA comporre il piatto..in questo modo....
  peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
  N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale

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  Gnocchi all’amatriciana con olive
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  Oggi gnocchi, si, ma con un sapore e un tocco in più : quello delle olive Ficacci, le greche nere condite, un vero tripudio di gusto, tritate e inserite nel’impasto, il condimento tipo amatriciana, con pancetta affumicata.
  
  INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
  
  4-5 patate
  
  semola di grano duro e farina integrale in ugual misura q.b.
  
  1 confezione di olive nere greche condite Ficacci
  
  600 gr di passata di pomodoro
  
  100 gr di pancetta affumicata
  
  olio evo
  
  1/2 bicchiere di vino bianco secco
  
  pepe nero
  
  sale
  
  ESECUZIONE :
  
  1)Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia, schiacciarle ancora calde e unire quando si son un po’ raffreddate le farine, quanto basta per creare una pasta lavorabile; tritare le olive e unirle al composto.
  
  2) Fare dei cordoncini, lavorando con i palmi, tagliare dei bastoncini di circa 1 cm e e mezzo e passarli col pollice su una grattugia ( fare quest’operazione infarinando gli gnocchi altrimenti si attaccheranno al metallo).
  
  3) Per la salsa tagliare a striscioline la pancetta affumicata, soffriggerla nell’olio, sfumare col vino, e unire la passata, pepare, salare e cuocere per circa 30 minuti.
  
  4) Lessare gli gnocchi per pochi istanti, quando vengono a galla scolarli e passarli nella padella della salsa.

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  Schiacciatine Persico e Olive Giganti
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  Buone per i grandi ed i piccini, queste schiacciatine sono un`ottima idea per portare a tavola il pesce d`acqua dolce.
  
  Ingredienti per 2 persone (circa 6 schiacciatine):
  
  300 g di filetto di persico
  una fetta di pane raffermo
  latte q.b.
  prezzemolo q.b.
  1 uovo
  olive verdi denocciolate Ficacci Olive
  olio evo, sale e pepe q.b.
  
  Procedura:
  cuocere a vapore il filetto di persico e metterlo in unmixer assieme al pane precedentemente ammorbidito nel latte e successivamente strizzato.
  Aggiungere il prezzemolo (a piacere, salvo presenza di bambini che non lo sopportano), l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare il tutto.
  Avviare il tritatutto fino ad ottenere un composto lavorabile.
  Qualora dovesse risultare eccessivamente umido, aggiungere ulteriore mollica di pane raffermo.
  Prendere l’impasto e stenderlo sul palmo della mano.
  Inserire al centro un’oliva e chiudere a pallina, schiacciare e riporre su una teglia rivestita di carta forno.
  Una volta pronte tutte le schiacciatine, aggiungere un filo d’olio su ognuna di esse e infornare a 180/200° per 20 minuti circa e comunque fino a quando non si dorano in superficie.
  Servire calde.

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