Insalata di pane con riccioli di cetrioli e olive
Un piatto che nasce dall’ingegno della cucina contadina, dove nulla si sprecava e tutto si trasformava in sapore. L’insalata di pane è un grande classico , fresca, colorata e saziante, perfetta quando si avvicina il caldo e si vuole mangiare bene ma stare leggeri con gusto.
In questa versione, la serviamo “in bella vista”,arricchita con riccioli. Diventa così anche unantipasto elegante o un piatto unico . Sottilissimi ricciolidi cetriolo e le olive( Ficacci schiacciate all` Etnea ) dannocarattere e completano il piatto con la loro nota mediterranea.
INGREDIENTI
Pane raffermo (tipo casereccio o pugliese)
Pomodorini maturi e succosi
1 cetriolo grande e sodo
1 cipolla rossa di Tropea
Olive Ficacci
Qualche foglia di basilico fresco
Origano secco
Aceto di vino bianco o di mele
Olio extravergine d’oliva di buona qualità
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Taglia il pane a cubetti o a fette e fallo asciugare bene, magari passandolo qualche minuto in forno a bassa temperatura. Deve risultare croccante all’esterno ma ancora pronto ad assorbire il condimento.
Lava i pomodorini e tagliali a spicchi, affetta finemente la cipolla rossa e mettila in acqua e aceto per 10 minuti per addolcirla.
Con un pelapatate, ricava riccioli lunghi e sottili di cetriolo, che userai per decorare il piatto al momento di servire.
Riunisci in una ciotola capiente il pane, i pomodorini, le cipolle scolate, le olive Ficacci tagliate a metà e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Condisci con sale, pepe, origano, un bel giro d’olio extravergine e un tocco di aceto. Mescola con cura e lascia riposare almeno mezz’ora, in modo che il pane si impregni bene di tutti i sapori.
Per la presentazione: sistema l’insalata su un piatto da portata con l` aiuto di un coppa disponendo alla base
i riccioli di cetriolo realizzati con la mandolina o pelapatate. Un altro filo d’olio e qualche fogliolina di basilico completeranno il tutto.
Insalata fagiolini ,patate e germogli
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INGREDIENTI
Bruschette integrale
olive verdi dolci siciliane Ficacci
fagiolini bolliti
patate bollite
germogli di soia(colateli dall`acqua di conservazione
carne in gelatina
cipollina novella
un filo olio evo
sale
tanto limone
PROCEDIMENTO
In una insalatiera,fagiolini ,patate a tocchettoni,germogli di soia,cipollina affettata,,carne in gelatina,
olive,sale,olio e limone...mescolate il tutto e....servite su bruschetta
passata velocemente sotto l`acqua corrente!!!(a me piace croccante ma se la preferite piu` morbida
lasciatela in acqua qualche minuto)
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Insalata di pollo e farro
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INGREDIENTI
• pollo allo spiedo disossato (oppureun semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
• farro in scatola (scolato e sciacquato)
• lattughino fresco
• pomodoricuori di bue (affettati)
• cipolla bianca (affettata sottile)
• olive itrana nera Az Ficacci
• olio evo q.b
• sale q.b
• succo di limone
PROCEDIMENTO
In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone.
Una bella mescolata e potete servire!
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Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
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Ingredienti:
4 pomodori tondi
2 cipollotti (solo la parte bianca)
un cetriolo
125 gr di feta
una ventina di olive greche (Ficacci)
una manciata di basilico
una manciata di menta
olio extravergine di oliva
fleur de sel
Ingredienti:
Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.
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Insalata di peperoni arrostiti
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L’insalata di peperoni arrostiti con un condimento Mediterraneo fa venire l’acquolina in bocca. Un piatto reso ancora più gustoso dalle olive di Cerignola Ficacci.
INGREDIENTI:
4 peperoni
1 spicchio d aglio
q.b di sale
Q. b di olive belle di Cerignola FICACCI
Q.b di olio extravergine d’oliva
Q. B. Di prezzemolo
A piacere succo di limone
PROCEDIMENTO:
Dobbiamo per prima cosa arrostire i peperoni io ho preso due gialli e due rossi appena pronti li richiudiamo in un contenitore per un oretta così facilitiamo la pulizia della pelle bruciata. Tagliamo a listarelle i peperoni e iniziamo a condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio limone se preferite, e delle buonissime olive di Cerignola io avevo anche delle taggiasche e le ho aggiunte all”insalata di peperoni arrostiti. Un piatto semplice ma gustoso.
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Insalata di Anguria, Gouda e Olive al Forno
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Ingredienti:
• 100 gr di rucola
• 1/2 anguria baby
• 150 gr di gouda
• 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
• 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
• olio extravergine di oliva
• una spruzzata di aceto balsamico di Modena
• fleur de sel
Procedimento:
Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.
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