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Cestini di zucchine ripiene con Olive

Vuoi mangiare sano e leggero e hai poco tempo a disposizione per preparare la cena? Non mangiare la solita insalata! Ti suggerisco delle zucchine ripiene preparate di sana pianta con l’aiuto del microonde. Leggere e allo stesso tempo saporite: le zucchine ripiene sono un ottimo contorno da servire sia caldo che freddo.

Ingredienti

4 zucchine genovesi
2 cucchiai di pan grattato
4 olive verdi Ficacci
1 pomodoro pelato
3 cucchiaini di grana grattugiato
1 paio di foglie di menta fresca o basilico
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe q.b

Preparazione

Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.cestino
Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
Sminuzzare lo scalogno e le olive.
In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.ripieno
Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi chefreddi.

N.b: questi cestini di zucchine possono essere cotti anche nel forno tradizionale a 200° per una ventina di minuti. Gli ultimi minuti di cottura è preferibile accendere il grill.

Contorni & Insalate
Più votati

  • Insalata fagiolini ,patate e germogli
    4856 con 1214

    INGREDIENTI
    Bruschette integrale
    olive verdi dolci siciliane Ficacci
    fagiolini bolliti
    patate bollite
    germogli di soia(colateli dall`acqua di conservazione
    carne in gelatina
    cipollina novella
    un filo olio evo
    sale
    tanto limone
    PROCEDIMENTO
    In una insalatiera,fagiolini ,patate a tocchettoni,germogli di soia,cipollina affettata,,carne in gelatina,
    olive,sale,olio e limone...mescolate il tutto e....servite su bruschetta
    passata velocemente sotto l`acqua corrente!!!(a me piace croccante ma se la preferite piu` morbida
    lasciatela in acqua qualche minuto)

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  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    4616 con 1154

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Insalata di pollo e farro
    4648 con 1162

    INGREDIENTI
    • pollo allo spiedo disossato (oppureun semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
    • farro in scatola (scolato e sciacquato)
    • lattughino fresco
    • pomodoricuori di bue (affettati)
    • cipolla bianca (affettata sottile)
    • olive itrana nera Az Ficacci
    • olio evo q.b
    • sale q.b
    • succo di limone

    PROCEDIMENTO
    In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone.
    Una bella mescolata e potete servire!

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  • Insalata di Anguria, Gouda e Olive al Forno
    4540 con 1135

    Ingredienti:
    • 100 gr di rucola
    • 1/2 anguria baby
    • 150 gr di gouda
    • 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
    • 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
    • olio extravergine di oliva
    • una spruzzata di aceto balsamico di Modena
    • fleur de sel

    Procedimento:
    Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
    4400 con 1100

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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