Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al nostro concorso e fai crescere il blog una_doc_in_cucina

una_doc_in_cucina

Da medico buongustaio con la passione per i fornelli mi piace proporvi ciò che cucino nel mio quotidiano. Si tratta di piatti facili e di rapida realizzazione, rivisitazioni semplificate di piatti della tradizione con attenta scelta degli ingredienti, sempre nel rispetto della stagionalità di frutta e verdura ericerca di ciò che di buono e genuino il nostro territorio ha da offrirci.Ricette semplici e sfiziose da riprodurre che siano spunto per un`alimetazione sana, varia, completa, in parte anche light e glutenfree, senza però penalizzare il gusto.

8243 34619 23

finto cous cous di cavolfiore

INGREDIENTI (per 2 porzioni):
- 400gr di cavolfiore
- 20 gr di pomodorini secchi
- 30 gr di mandorle
- 50 gr di OLIVE RICETTA ABRUZZESE @FICACCI
- 100 gr carote
- olio extravergine d`oliva
- prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:
Staccate le cimette dal cavolfiore, sciacquatele bene e tamponatele con carta da cucina. Poi frullatele per poche decine di secondi, poche per volta, azionando il mixer ad intervalli in modo che restino a granuli grandi come i chicchi di cous cous.
Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua a metà riposo. Poi strizzateli, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a filetti sottili.
Tagliate a pezzetti le mandorle, grattugiate le carote crude con grattugia a fori larghi, tritate grossolanamente le olive assieme a qualche pezzetto di peperone piccante contenuto nella confezione.
In una capiente padella fate scaldare un cucchiaio di olio. Saltate per un paio di minuti le carote e le mandorle e poi aggiungete anche i pomodori e le olive.
Versate anche i grani di cavolfiore e mantecate per 1-2 minuti mescolando bene.
Spegnete la fiamma, aggiustate di sale e pepe (se serve!), aggiungete un filo d`olio e prezzemolo tagliuzzato.

328 1312

calamari ripieni alla mediterranea

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 4 calamari
- 70 gr di pangrattato
- 30 gr di BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE @FICACCI
- 40 gr di mandorle
- 20 gr di olio extravergine d’oliva
- 10 gr di pomodori secchi
- 3 gr di buccia di limone grattugiata
- 2 zucchinette genovesi
- menta e timo essiccati q.b.

PROCEDIMENTO
Pulitei calamari, puliteli, sciacquateli e tamponateli con carta da cucina.
Riempiteli con un mix ottenuto tritando insieme pangrattato, mandorle, di buccia di limone (assicuratevi che sia bio e che la buccia sia edibile!!!), olive denocciolate, pomodorini secchi, olio evo, pizzichino menta e del profumatissimo timo.
Richiudete le estremità infilando uno stuzzicadenti.
Disponete in una teglia leggermente oleata ed infornate per una decina di minuti.
A cottura ultimata eliminate lo stuzzicadenti.
Servite impiattando su una base di vellutatadi zucchine tiepida che avrete preparato nel frattempo facendo cuocere per una decina di minutiin una pentola le zucchinette tagliate a dadini piccoli con aggiunta di mezzo bicchiere d`acqua, pizzico di sale e di pepe epoi frullando tutto.
Spolverate menta essiccata a piacere

287 1148

insalata di farro con calamari ed olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 140gr di farro decorticato
- 150gr calamari
- 40gr di BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE @FICACCI
- 20gr di pomodori secchi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d`oliva siciliano bio @sanleonardobio
- prezzemolo q.b.
- buccia di arancia grattugiata q.b.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il farro in acqua bollente secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo tagliate a striscioline i pomodori secchi che avete precedentemente fatto rinvenire tenendoli in ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua a metà riposo.
Tagliate a rondelle i calamari. Tagliate a pezzetti le olive.
A questo punto in una padella lasciate riscaldare l`olio, mettete le olive,i pomodorini secchi e i calamari e lasciateli cuocere per 3-4 minuti a fiamma vivace.
Aggiungete il farro cotto e scolato e spadellate per 1 minuto. Insaporite con prezzemolo tritato e un pochino di buccia di arancia grattugiata.

382 1528

polpettine di miglio, sgombro ed olive

INGREDIENTI (per circa 20 polpettine):
- 100gr di miglio giallo decorticato
- 400gr di acqua
- 160gr di filetti di sgombro all`olio di oliva
- 140gr di BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE @italianolives
- prezzemolo o erba cipollina q.b. (facoltativo)
- semini oleosi a piacere (facoltativo)
- OLIO EXTRAVERGINE D`OLIVA@sanleonardobio q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciacquate bene il miglio, versatelo in una pentola, ricopritelo di acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa,mescolando di tanto in tanto, fino a completo assorbimento del liquido (serviranno circa 15 minuti). Poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Nel frattempo mettete nel mixer i filetti di sgombro ben sgocciolati, le olive e tritate grossolanamente.
Mettete poi tutti gli ingredienti (miglio cotto, sgombro ed olive tritate) in una terrina e impastate bene, aggiungete a piacere prezzemolo o erba cipollina tagliuzzati.
Con le mani leggermente oleate ricavate delle polpettine grandi più o meno quanto una noce, compattatele bene e mettelete in una teglia da fornocosì come sono o dopo averle passate nei semini oleosi che preferite o granella di mandorle . Io alcune le ho lasciate al naturale, mentre le altre le ho passatein parte in semi di papavero e in parte in semi di girasole.
Infornate a 180° per una decina di minuti rigirandole delicatamente a metà cottura.
Lasciate intiepidire e create degli spiedini alternando polpettine con panatura diversa.

274 1096

cicoria ripassata in padella con olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 1 mazzetto di cicoria
-2 cucchiai di olio extravergine d`oliva
- 60 gr di OLIVE RICETTA TIPICA ABRUZZESE @FICACCI
- sale/pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lessate la cicoria e lasciatela scolare bene.
In una padella mettete l`olio, le olive e aggiungete anche i pezzetti di peperoncino e un cucchiaio dell`olio presenti nella confezionee lasciate rosolare per circa un minuto. Aggiungete la cicoria e lasciate insaporire bene per alcuni minuri mescolando di tanto in tanto.
Servite ben caldo come contorno o come antipasto adagiando la cicoria sul crostini di pane

401 1604

involtini di pan di zucchero merluzzo e olive

INGREDIENTI (per 1 porzione di 4 involtini):
- 150gr di merluzzo surgelato
- 6 foglie di cicoria pan di zucchero
- 10 OLIVE KALAMON @FICACCI
- 6 pomodorini ciliegino ben maturi
- 2 cucchiaini di olio extravergine d`oliva
- q.b. origano essiccato

PROCEDIMENTO:
Cuocete in acqua bollente per una decina di minuti 4 foglie di pan di zucchero e tagliate le altre due alla julienne.
In una padella lasciate appassire il pan di zucchero tagliato a striscioline sottili aggiungendo qualche cucchiaiata dell` acqua di cottura delle foglie. Dopo qualche minuto aggiungete i filetti di merluzzo (precedentemente lasciati scongelare lentamente in frigo, sciacquati e tamponati con carta da cucina) e circa 5-6 olive denocciolate e tritate finemente.
Lasciate cuocere il merluzzo sgranandolo con la forchetta e mescolando tutto finché non risulterà ben asciutto. Aggiustate di sale e pepe (se serve).
Stendete le foglie di pan di zucchero e su ognuna disponete un po’ del composto preparato. Chiudete gli involtini, disponeteli in una teglia, su cui avete precedentemente distribuito un cucchiaino di olio aiutandovi con carta forno e sopra spennellate il restante cucchiaino di olio evo.
Aggiungete spolverata di origano, le olive e i pomodorini a pezzetti ed infornate per una decina di minuti fino ad ottenere una leggera doratura della superficie.
Aggiungete una bella insalatona mista.

374 1496

involtini di platessa con ripieno saporito

INGREDIENTI:
- 4 filetti di platessa
- 50 gr di OLIVE NERE ITRANE @FICACCI
- 60 gr di noci
- 2 pomodori secchi
- 2 cucchiai di olio extravergine d`oliva siciliano bio @sanleonardobio
- 2 cucchiai di succo di limone
- un pizzico di buccia di limone grattugiata
- timo in polvere q.b

PROCEDIMENTO:
Lasciate scongelare i filetti di platessa, poi sciacquateli e tamponateli bene con carta da cucina.
Disponete i filetti di platessa in un piatto e distribuite su tutte le superfici un`emulsione ottenuta mescolando l`olio, il succo di limone e il timo.
Tritate a granella le noci, mettetene da parte un paio di cucchiai che serviranno per la copertura e continuate a tritare il resto aggiungendo le olive denocciolate, i pomodori secchi precedentemente sciacquati bene e strizzati. Aggiungete il pizzico di buccia di limone grattugiata e mescolate bene.
Distribuite il trito sui filetti e arrotolate delicatamente.
Mettete gli involtini in una teglia, spolverate sopra la granella di noci ed infornate per una decina di minuti.
Se volete fare un figurone servite su un letto di rucola che fa sempre il suo bell`effetto?? ed anche buonissima??

340 1360

straccetti di tacchino al limone con olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 2 fette di tacchino
- 1 cipolla rossa
- 1/2 limone biologico
- 70g di OLIVA ITRANA NERE @FICACCI
- timo biologico essiccato
- sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una padella e lasciatele appassire per circa 5 min a fuoco basso aggiungendo una tazzina di acqua.
Con una grattugia a fori larghi ricavate qualche scorzetta di limone e aggiungetela alle cipolle (assicuratevi che la buccia sia edibile!)
Alzate la fiamma, unite il tacchino tagliato a striscioline, aggiungete generosa spolverata di timo, il succo di mezzo limone e proseguite la cottura mescolando per una decina di minuti. Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua al bisogno.
Unite alla preparazione anche le olive denocciolate e tagliate a metà, mescolate bene e regolate di sale e di pepe.

388 1552

insalata di riso colorata

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 160g di riso nero
- 80g di OLIVE VERDI DENOCCIOLATE AL PEPERONE @FICACCI
- 1 carota media
- 1 zucchina genovese media
- 150g di fagiolini
- 100 g di tonno sott`olio ben sgocciolato
- 8 pomodorini secchi sott`olio
- sale, pepe, menta q.b.

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso nero ad assorbimento e lasciate raffreddare bene.
Bollite i fagiolini, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a pezzettini piccoli. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e fatele saltare in padella. Tagliuzzate le olive verdi e le listarelle di peperoni presenti all`interno della confezione. Grattugiate le carote crude con grattugia a fori larghi. Tagliate a pezzettini piccoli i pomodorini secchi sott`olio. Sgocciolate bene il tonno e sgranatelo con una forchetta.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina , mescolate , aggiustate di sale eaggiungete spolverata di pepe e di menta essiccata. Lasciate raffreddare bene in frigo almento un paiod`ore prima di gustare.

398 1592

salmone in crosta con olive

INGREDIENTI (per 2 porzioni):
PER LA COPERTURA:
- 150 g di chicchi di grano saraceno
- 1 uovo bio
- sale/pepe

PER IL RIPIENO:
- 2 filetti di salmone selvaggio di circa 150gr l`uno
- 150 g scarola
- 60g di olive verdi all`etnea @FICACCI
- pepe nero

PROCEDIMENTO:
Lasciate scongelare lentamente in frigo i filetti di salmone.
Tagliuzzate a striscioline la scarola e lasciatela stufare in padella a fiamma bassa mescolandola di tanto in tanto.
Appena si sarà ammorbidita aggiungete le olive verdi tritate e lasciate insaporire.
Tritate grossolanamente il grano saraceno, cuocetelo per 4-5 minuti ricoprendolo appena di acqua salata in modo che a fine cottura risulti asciutto. Lasciatelo intiepidire e poi amalgamatelo con le uova leggermente sbattute con aggiunta di un pizzico di pepe.
Ungete leggermente con filo d`olio evo una pirofila e cominciate la fase di assemblaggio: fate alla base uno strato di grano saraceno, sopra mettete un po` della scarola con le olive, sopra ancora il trancio di salmone, poi completate con ulteriore strato abbondante scarola e olive e infine ricoprite bene con il resto del grano saraceno, anche sui lati.
Versate sopra un filo d`olio evo e cuocete in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti

403 1612

pesce spada in umido alle olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 2 tranci di pesce spada di circa 150g l`uno
- 1 carota media
- 1/2 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 70gr di olive @FICACCI ricetta abruzzese
- 40g di mandorle
- sale, pepe q.b.
- origano bio siciliano

PROCEDIMENTO:
Tritate finemente con un mixer carote, cipolla e sedano.
Mettete tutto in una padella ampia (che possa contenere le fette di pesce spada in un unico strato), aggiungete un filo di acqua e lasciate stufare a fuoco bassissimo per un paio di minuti.
Nel frattempo levate la striscia di pelle scura che circonda in parte le fette di pesce spada, lavatele e asciugatele bene.
Adagiate le fette di pesce spada sul trito di verdure, insaporite consale e pepe a piacere, aggiungete la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere d`acqua e fate cuocere per 15 min.
Rigirando delicatamente le fette di pesce spada a metà cottura.
Nel frattempo tritate le olive e le mandorle, metà più finemente e metà più grossolanamente, aggiungetele al pesce, mescolate delicatamente e lasciate cuocere altri 5 minuti. Aggiungete poca acqua al bisogno ma attenzione che il sughetto alla fine deve risultare denso. Trasferite le fette di pesce spada su un piatto da portata, ricoprite col sugo e spolverata di origano.

370 1480

fusilloni con pesto di pistacchi, tonno e olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 160gdi fusilloni o altro tipo di pasta
- 140 g filetti di tonno sott`olio ben scolati
- 50 g pistacchi sgusciati
- 50gr di OLIVE VERDI SCHIACCIATE ALL`ETNEA @FICACCI
-olio extravergine d`oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tritate i pistacchi con 1-2 cucchiai di olio fino ad ottenere una crema grumosa. Scolate bene i filetti di tonno schiacciandoli delicamente con la forchetta e sgranateli a pezzettoni.
Tagliate a pezzetti più o meno grandi le olive.
Una volta che la pasta sarà cotta al dente scolatela (lasciate da parte un pochino di liquido d cottura chissà dovesse servire) e a fuoco spento mescolatelatela bene con il pesto di pistacchi, il tonno e le olive.

412 1648

poke bowl colorata con olive

INGREDIENTI (per 2 persone) :
- 160gr di rivo venere integrale
- 2 carote medie
- 50gr di olive verdi schiacciate all`etnea @italianolives
- 40 gr di mandorle leggermente tostate a pezzetti
- 180 gr di mozzarelline fatte con latte 100% italiano
- pomodori secchi q.b.
- semi di papavero q.b.
- 2 carciofi sott`olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso venere e lasciatelo raffreddare bene.
Nel frattempo tagliate a striscioline sottili e poi a pezzetti il pomodoro secco e lasciatelo tostare il forno per un paio di minuti, grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi, tagliate le mandorle e pezzetti e tostatele leggermente in forno.
Assemblate la poke bowl mettendo il riso alla base e poi disponendo sopra il resto degli ingredienti. Servire freddo

400 1600

pasta con crema di tonno, mandorle e olive nere

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 180g di pasta
- 100g di tonno sott`olio ben scolato
- 50g di mandorle
- 50g diOLIVA ITRANA NERA @FICACCI
- sale
- menta essiccata bio q.b.

PROCEDIMENTO:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, versate nel mixer il tonno, metà delle mandorle, un mestolino dell’acqua di cottura della pasta e azionate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scolate la pasta al dente econditela con la crema di mandorle e tonno appena preparata. Unite le olive nere denocciolate tagliate a pezzetti, spolverata di menta essiccata e mescolate bene.
Impiattate e decorate con granella di mandorle e olive.

380 1520

busiate di tumminia con crema di asparagi e olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
- 180gr di busiate di tumminia
- 200gr di asparagi
- mezza cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- 60 gr di OLIVE ITRANE NERE @FICACCI
- sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:
Lavate gli asparagi, eliminate l`estremità più dura, tagliateli a rondelle e cuoceteli in padella con poca acqua per una decina di minuti.
Versate circa metà degli asparagi in un mixer, con aggiunta di poca acqua di cottura residua, e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata e densa.
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata con 1 cucchiaio di olio, unite gli asparagi interi, poi aggiungete la crema di asparagi e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzeti.Mescolate efate insaporire per alcuni minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le busiate in acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con la crema di asparagi e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Impiattate e gustatevi questo delizioso piatto

469 1876

torta salata con lattuga, tonno e olive

INGREDIENTI:
--> per la pasta brisee
-250 gr farina di piselli
-40 ml di olio evo
-80 gr di acqua fredda
-sale q.b.

-->per il ripieno
- 400 g di lattuga
- 10 pomodorini secchi
- 140 g di OLIVE NERE KALAMON @FICACCI
- 140 g di filetti di tonno sott`olio ben sgocciolati

PREPARAZIONE
Iniziate preparando la pasta brisée.
Mescolate rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, appallottolatelo, avvolgetelo in pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 5-6 ore.
Preparate il ripieno.
Sciacquate bene le foglie di lattuga, tagliatele a julienne e lasciatelestufare in un tegame a fuoco basso per una decina di minuti aggingendo un filo di acqua al bisogno e mescolando di tanto in tanto.Aggiungete i pomodorini secchi tagliati a listarelle e continuate a cuocere tutto ancora per qualche minuto fino a completo assorbimento del liquido di cottura.
Aggiungete le olive denocciolate tagliate a pezzettini, mescolate bene e lasciate raffreddare. Aggiustate di sale e pepe se serve.
Passiamo all`assemblaggio!!!
Infarinate il piano lavoro, suddividete l`impasto a metà e stendetelo col mattarello ottenendo due strati.
Disponete bene lo strato di pasta brisée su una teglia rivestita da carta forno (eliminate gli eccessi di pasta), distribuite meta` del ripieno, sopra sbriciolate uniformemente il tonno e ricoprite con il resto della lattuga.
Adagiate sul ripieno l’altro strato di pasta brisée (eliminate gli eccessi di pasta) e richiudete i bordi sigillandoli bene. Spennellate la superficie con un’emulsione di acqua ed olio evo ed infornate per 30-35 minuti a 180°

438 1752

cous cous di grano saraceno con sgombro e olive

INGREDIENTI (per 2 persone):
-125g di cous cous
- 160g di sgombro sott`olio ben sgocciolato
- 1 carote
- 70g di OLIVE VERDI CON PEPERONI @FICACCI
- pomodorini secchi, prezzemolo e mandorle siciliane a piacere
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
Versare il cous cous in una terrina,aggiungere pizzico di sale e pepe, ricoprirlo di acqua bollente, coprire bene con un coperchio e lasciare raffreddare.
Tagliate a pezzetti le olive, le striscioline di peperoni e lo sgombro, grattugiate a julienne le carote e tagliate a striscioline il pomodorino secco.
Sgranate il cous cous con una forchetta e mescolate tutto insieme aggiustando di sale e pepe serve. Aggiungete a piacere mandorle tostate tagliate a pezzetti e il prezzemolo tritato

380 1520

fagottini ripieni di biete e olive

INGREDIENTI
per l`impasto:
- 350 g farina integrale
- 90 ml di olio evo
- 180 ml acqua
- pizzichino di sale

per il ripieno:
- 300 g bietole
- 2 filetti di alici
- 80 g di BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE @FICACCI
- 1 spicchio d`aglio
- sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Iniziate con la preparazione della pasta.
Mettere la farina a fontanae all’interno versate l’olio, l’acqua e il pizzico di sale , inglobando pian piano la farina e impastando energicamente fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare l`impasto almeno un`oretta.
Nel frattempo lavate le bietole, tagliatele a striscioline sottili e lasciatele stufare con poca acqua per una decina di minuti.
Versate un cucchiaino d’olio in una padella e aggiungete le acciughe, le olive tagliate a pezzetti mescolando per 2-3 minuti. Togliete l`aglio e aggiungete le bietole cotte e ben strizzate, aggiungete spolverata di pepe e aggiustate di sale. Lasciate insaporire per 5 min, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Spianate l`impasto con un matterello e ritagliate dei cerchi del diametro che preferite aiutandovi con una tazza o una ciotola o una terrina, ecc. Distribuite abbondante ripieno in metà di ogni cerchio e richiudete in due arrotolando un po’ i bordi e pressandoli con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180° per circa 15-20 min in forno già caldo.

380 1520

paté di olive verdi

INGREDIENTI:
- 150 gr di OLIVE VERDI DENOCCIOLATE AI PEPERONI @FICACCI
- 50 gr di olio extravergine d’oliva
- mezzo spicchio d`aglio
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Sgocciolate bene olive e qualche strisciolina di peperone e mettete tutto nel frullatore assieme all`aglio e qualche fogliolina di prezzemolo e, mentre tritate, aggiungete il sale, il pepe e l’olio a filo. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e non grumosa. Ottimo da spalmare su fette di pane tostate.

401 1604

pollo alla mediterranea

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 4 cosce di pollo
- 1 carota
-1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 100gOLIVE NERE GRECHE CONDITE @FICACCI
- 1 bicchiere di acqua calda
- farina q.b.
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale, pepe, origano

PROCEDIMENTO:
Tritate grossolanamente carota, sedano, cipolla, aglio e fateli appassire con un filo di acqua. Pulite il pollo, tagliatelo a pezzie infarinateli.
Uniteli al resto nella pentola e rosolate uniformemente i pezzi per 5 minuti rigirandoli.
Aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con l’acqua calda e le spezie. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per una quindicina di minuti a fiamma bassa. Aggiungete le olive, le spezie e aggiustate di sale e fate restringere il fondo di cottura.

395 1580

spiedini di polenta tostata e olive

INGREDIENTI:
- farina per polenta
- BEL MIX DI OLIVE ITALIANE DENOCCIOLATE @FICACCI

PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando polenta.
Ponete sul fuoco una casseruola con acqua, salate a piacere e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la polentamescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi. Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Versate la polenta in una placca oleata e, con un spatola unta, livellatela bene facendo in modo che abbia uniformemente uno spessore di 1,5-2 centimetri. Lasciatela raffreddare.
Con un coltello ritagliate dei cubetti nella polenta, estraeteli delicatamente e disponeteli in una teglia rivestita da carta forno. Mettete in forno a temperatura media per una decina di minuti per far croccare le superfici.
A questo punto assemblate gli spiedini inserendo in uno stuzzicadenti un dadino di polenta tostata alla base e sopra un`oliva

334 1336

caserecce integrali con broccoletti e olive nere

INGREDIENTI (per 4 persone):
- caserecce integrali 350 g
- broccoletti 500 g
- olio extravergine d`oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- acciughe (alici) sott`olio 1 filetto
- OLIVE NERE DENOCCIOLATE RICETTA TIPICA ABRUZZESE @FICACCI60 g

PROCEDIMENTO:
Lavate accuratamente i broccoletti e utilizzate le cime.
In una pentola, in cui dopo cuocerete la pasta, versate abbondante acqua. Non appena sarà a bollore, salatela e versate le cime e lasciatele cuocere per circa 8-10 minuti.
Trascorso il tempo togliere i broccoli dalla pentola con una schiumarola e metteteli da parte.
Lasciate la pentola sul fuoco ancora acceso e aggiungere le caserecce che cuoceranno nell’acqua di cottura dei broccoli.
Nel frattempo, mentre tritate grossolanamente circa due terzi dei broccoletti e delle olive, in un tegame basso piuttosto capiente versate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, i filetti di alici e spolverata di peperoncino.
Non appena il fondo sarà ben caldo e le alici si saranno sciolte aggiungete i broccoletti e le olive tritate e proseguite la cottura per qualche minuto sfumando con quanche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta prelevata dalla pentola.
Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame insieme alla crema di broccoli.
Saltate per qualche secondo aggiungendo il resto delle cime e delle olive nere.
Per arricchire ulteriormente questa portata provate ad aggiungere alla fine, dopo aver impiattato, spolverata di`muddica atturràta` ossia pangrattato lasciato tostare per pochi minuti in padella saltandolo con aggiunta di filo d`olio, pizzicchino di sale e di pepe e spicchio d`aglio giusto per insaporire

309 1236