Mi chiamo Giovanna, ma da sempre tutti mi chiamano solo Gianna (anche se non so ancora il perché).
Vi spiego subito perché il mio blog si chiama in questo modo: tale nome è semplicemente un elogio alla piacevolezza di stare tra i fornelli, circondati da sapori e profumi che fanno pensare al calore della famiglia.
Ingredienti per quattro persone:
340 gr di pasta corta
180 gr di baccalà dissalato
15 olive nere essiccate (Ficacci)
1 spicchio di aglio
4 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini scarsi di farina
una spolverata di curcuma
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b. se lo gradite
PROCEDIMENTO:
Dopo aver tenuto per qualche giorno il baccalà in acqua corrente, scegliete i pezzi più sodi e compatti e metteteli a bollire in acqua per circa 8-10 minuti.
Una volta che il baccalà è pronto, scolatelo e, prima che si raffreddi, ricavatene delle “scaglie” che metterete per il momento da parte.
In una padella anti-aderente dai bordi possibilmente alti, mettete ad imbiondire leggermente, a fiamma bassa e senza farlo bruciare, uno spicchio d’aglio in dell’olio evo.
Dopo un qualche secondo unite le “scaglie” di baccalà, mescolate e lasciate insaporire; se l’aglio prende troppo colore toglietelo.
A questo punto portate a bollore una pentola con dell’acqua salata ed iniziate la cottura della pasta. Nel frattempo, in un contenitore mettete il succo di limone, la curcuma, la farina, un pochino di acqua di cottura della pasta e mescolate bene il tutto.
Unite questa salsina al baccalà e mescolate ancora; unite anche le olive, aggiustate di sale se fosse necessario, e spegnete i fuochi se la pasta non fosse ancora pronta.
Quando la pasta sarà cotta scolatela, unitela al condimento, mescolate bene e mantecate per una manciata di secondi a fiamma medio-alta.
Fate in modo che la pasta si amalgami perfettamente al condimento ottenuto.
Impiattate e servite la Pasta con crema di baccalà curcuma e olive nere ancora calda.
Ingredienti per quattro persone:
340 gr di spaghetti di riso (o comunque pasta lunga)
2 porri
10-12 olive nere (Olive nere essiccate in forno– Ficacci)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva (Terra Nostra)
succo di 2 arance di cui grattugerete anche una parte della buccia
1 pizzico di aglio granulare
1 noce di burro
sale q.b.
pepe q.b.
Eliminate la prima sfoglia del porro e la parte meno morbida dell’estremità più verde, quindi tagliate il porro a rondelle non troppo spesse e mettetelo a stufare in una padella anti-aderente, con dell’olio evo e l’aglio, per 10 minuti a fiamma bassissima.
Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo ricavate il succo dalle due arance e grattugiate un po’ della buccia (mi raccomando, solo la parte arancione).
Dopo i primi minuti di cottura del porro unite il succo d’arancia e le olive. Mescolate e continuate la cottura sempre a fiamma bassa.
Intanto portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua salate e cuocete la pasta.
Se il fondo di cottura dei porri dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino di acqua o un altro po’ di succo.
Aggiustate di sale pepe, unite la noce di burro e mescolate.
Scolate la pasta ed unitela al condimento, mantecate il tutto a fiamma moderata in modo che gli ingredienti si insaporiscano tra loro.
A questo punto spegnete i fuochi ed impiattate gli Spaghetti con porro arancia e olive nere.
Servite ancora ben calda ma non prima di aver cosparso la pasta con un po’ di buccia di arancia grattugiata.
Ingredienti per quattro persone:
360 gr di spaghetti
250 gr di pomodorini
15 olive verdi (Olive verdi denocciolate al peperone – Ficacci)
2 melanzane di media grandezza
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
peperoncino se piace
olio per friggere
Dopo aver lavato, pelato e tagliato a tocchetti le melanzane, adagiatele a strati in uno scolapasta, alternando i vari strati con un po di sale.
A termine di questo procedimento, che servirà ad eliminare una buona parte dell’amaro della melanzana, ponete sopra un peso e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, strizzatele ed asciugatele con della carte assorbente.
In una padelle anti-aderente riscaldate abbondante olio per friggere e, quando sarà ben caldo, iniziate la cottura delle melanzane -un po’ alla vota- ed appena risulteranno ben dorate, con la schiumarola toglietele dalla padella, adagiatele su della carta assorbente e salate.
In un “salta pasta”, o comunque in una padella dai bordi alti, mettete a rosolare a fiamma bassa lo spicchio d’aglio e il peperoncino (se vi piace); dopo un minutino togliete l’aglio, unite i pomodorini, le olive ed aggiustate di sale.
Portate a cottura per circa 15 minuti il sughetto, lasciando la fiamma bassa ed il coperchio leggermente spostato.
Passato questo tempo unite i tocchetti di melanzana, mescolate bene e lasciate andare per qualche altro minutino e, se fosse necessario, aggiustate di sale.
Spegnete il fornello e lasciate riposare il condimento per qualche minuto a fuoco spento, in modo che i sapori si amalgamino.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e saltatela in padella, con il sugo, a fiamma vivace.
Impiattate e servite gli spaghetti ancora caldi; completate il piatto con dei pezzettini di rughetta o di prezzemolo!
Ingredienti per quattro persone:
320 gr di Tagliatelle all’uovo
2 finocchi di media grandezza
12 olive (Olive nere greche condite – Ficacci)
1 porro tagliato finemente
2 cucchiai di succo lime
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
Per realizzare la Pasta con crema di finocchio e olive è indispensabile iniziare col pulire (eliminando la parte esterna più dura), lavare e tagliare a listarelle i finocchi.
In una padella anti-aderente con i bordi alti, adagiate i finocchi tagliati, salate e mettete dell’acqua fino a coprirli del tutto (senza esagerare).
Fate cuocere i finocchi a fiamma moderata per almeno dieci minuti dal momento dell’ebollizione. Quando i finocchi saranno quasi cotti (se l’acqua fosse poca per terminare la cottura aggiungetene un altro po’) unite lo scalogno tagliato finemente e l’olio evo.
Lasciate insaporire tutti gli ingredienti a fiamma bassa, finché lo scalogno non sarà cotto.
Nel frattempo, preparate una pentola con abbondate acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.
Intanto, denocciolate e tagliate a listarelle otto olive, le restanti lasciatele intere.
A questo punto sicuramente il sughetto di finocchi sarà pronto, quindi aggiungete il succo di lime, mescolate e lasciate insaporire per un minutino -aggiustate di sale se fosse necessario-; con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ricavatene una crema, che poi andrete a rimettere nella padella dove li avete cotti, ed unite le olive.
Mettete a cuocere le tagliatelle e, quando saranno cotte, scolatele al dente, conservando un po di acqua di cottura; trasferitele nella padella del sughetto che avrete rimesso sui fuochi a fiamma media.
Saltate e fate mantecare la pasta insieme al condimento e ad un po’ di parmigiano grattugiato, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.
Servite il piatto ancora caldo completando con un pochino di “barbetta” del finocchio che avrete lasciato da parte.
Buona ricetta!!
Ingredienti per quatto persone:
350 gr di riso arborio
120 gr di olive (Olive verdi schiacciate alla siciliana – Ficacci)
1 lt circa di brodo vegetale (carota, sedano e metà cipolla)
2 peperoni piccoli colorati
80 gr di piselli surgelati
½ cipolla bianca media tagliata molto finemente
1 tazzina da caffè di vino bianco secco
1 noce di burro se volete (per mantecare)
parmigiano grattugiato q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
prezzemolo tritato
Preparate un brodo vegetale con un litro di acqua una carota, una costa di sedano, metà cipolla e portate ad ebollizione.
Lavate ed eliminate i filamenti ed i semini dai peperoni e quindi tagliateli a pezzettini.
Tagliate molto finemente l’altra mezza cipolla e fatela soffriggere, con l’olio evo, a fiamma bassa senza farla bruciare; quando la cipolla sarà diventata quasi trasparente aggiungete le verdure e la fesa e fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Passato questo tempo unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, aggiungete il vino bianco e, mescolando di tanto in tanto, lasciate che l’alcol evapori.
A questo punto iniziate la cottura vera e propria del Risotto con peperoni olive e fesa di tacchino, bagnandolo con un mestolo di brodo bollente ogni volta che il brodo è stato assorbito.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete le olive che avrete tagliato a pezzetti in modo grossolano (eliminando il nocciolo se avete scelto olive non denocciolate).
Quando il riso sarà asciutto, ed avrà raggiunto la sua cottura, toglietelo dal fuoco ed incorporate il parmigiano grattugiato, un po’ di burro e, se lo gradite, una manciata di prezzemolo fresco tritato; mescolate bene e lasciate riposare paio di minuti.
Adesso non vi resta che impiattare il Risotto con peperoni olive e fesa di tacchino servire in tavola e gustarlo in tutta la sua delicatezza e bontà!!
N.B. se lo desiderate, quando soffriggete la cipolla, unite un po’ di peperoncino.
Ingredienti per quattro persone:
600 gr. di gnocchi di patate già pronti
400 gr. di fagioli meraviglia (Fratelli Castellino)
4-5 fettine di speck tagliate grossolanamente
1 spicchio d’aglio
10 pomodorini
olive nere q.b. (olive Itrana nera Ficacci)
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.
Per realizzare gli Gnocchi di patate con fagioli meraviglia olive e speck la prima cosa da fare è eliminare le due estremità dei baccelli dei fagioli meraviglia con l’aiuto di un coltello a lama liscia, lavarli in acqua corrente e metterli a sgocciolare in uno scolapasta.
Nel frattempo che pulite i fagioli, mettete a bollire dell’acqua in una pentola.
Quando l’acqua bolle, cuocete a fiamma viva i fagioli meraviglia e una volta pronti (senza spegnere la fiamma, ma abbassandola leggermente) con l’aiuto di una schiumarola scolateli ed adagiateli in una coppa.
Alzate nuovamente la fiamma del fornello, aggiungendo altra acqua se fosse necessario, salate e portate ad ebollizione (userete questa acqua per cuocere gli gnocchi).
Nel frattempo, in una ampia padella anti-aderente mettete dell’olio evo e lo spicchio d’aglio e, a fiamma moderata, fatelo imbiondire leggermente.
Aggiungete nella padella, i pomodorini precedente mente lavati e tagliati in due parti, le olive, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, avendo l’accortezza di coprire con un coperchio; dopo pochi minuti, unite i fagioli meraviglia (tagliati a pezzettoni), mescolate bene e continuate la cottura sempre a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi; un volta venuti a galla scolateli con la solita schiumarola e versateli nella padella del condimento, unendo anche lo speck.
Mantecate a fiamma alta tutti gli ingredienti e, quando saranno ancora ben caldi, impiattate, completate con un po’ di pepe se lo gradite e portate in tavola.
