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Mi chiamo Paola ho40 anni abruzzese abito a Raiano prov. dell`Aquila adoro molto cucinare i piatti tradizionali abruzzesi e al primo posto ci sono la pizza e il pane. Il mio blog è nato ben cinque anni fa e lo dedicato a mia mamma che a malincuore ho perso il 30 Gennaio per un maledetto tumore :(. Mamma è stata la mia insegnante di cucina e quando avevo dieci anni già facevo la pasta all`uovo con lei..i miei piatti sono un successo e seguitemi in tanti. Grazie!

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Torta salata con agretti olive nere Itrana Ficacci

Ingredienti per la pasta Quiche:


200 g di farina di farro (per me grano tenero)
90 g di burro freddo
1 uovo medio
10 ml di acqua fredda
sale

Ingredienti per il ripieno:


1 mazzo di agretti
100 g di feta (per me formaggio di capra semi stagionato)
60 g di fiocchi di latte (aggiunto da me)
2 uova
panna liquida (non lo aggiunto)
80 g di olive nere Itrana Ficacci
scorza di limone grattugiata (a piacere)
sale & pepe

Procedimento:



Mettiamo la farina, il burro a cubetti e il sale nel mixer, azionatelo fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l`uovo e poco dopo l`acqua, versandola pian piano regolatevi in baso alla consistenza. Formate una palla e lasciate riposare l`impasto in frigorifero per almeno un`ora.
Ora pulite gli agretti eliminando le estremità rossastre. Lavateli con cura e poneteli in una casseruola con un poca acqua. Aggiungete poco sale e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri.
Trasferiteli in uno scolapasta, bloccate la cottura con abbondante acqua fredda e scolateli per bene.
Stendete la pasta con un mattarello portandola allo spessore di 5 mm, disponetelo in uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo e versate gli agretti, arrotolandoli. In una ciotola sbattete le uova, unite i fiocchi di latte, il formaggio di capra grattugiato e la scorza del limone grattugiata a piacere.
Regolate di sale e pepe e versatelo sugli agretti. Disponete le olive nere snocciolate e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite!

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Risotto con asparagi e dadolata di olive nere

Ingredienti per 4 persone:



300 g di riso carnaroli
250 g di asparagi
85 g di Olive nere Itrana Ficacci
1 scalogno
2 lt di brodo vegetale
burro
formaggio grattugiato

Procedimento:


Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d`olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.
Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.
In un pentolino scaldate un po` d`olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.

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Tapenade alle olive verdi e nere

Ingredienti:



170 g di Olive Itrana nera Ficacci
170 g di Olive verdi denocciolate al peperone Ficacci
80 g di capperi sotto sale
pane casereccio
5 acciughe o alici
misto pepe q.b.

Procedimento:



Per prima cosa immergete i capperi in una ciotolina con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
Nel mixer mettete i capperi con metà delle olive nere snocciolate, metà delle acciughe e olio. Tritate gli ingredienti in maniera grossolana. Fate lo stesso procedimento con le olive verdi. Tagliate il pane e tostatelo nel forno (funzione grill) per 5 minuti circa. Spalmate la tapenate di olive nere e verdi sui crostoni. Servite la Tapenade di olive verdi e nere aromatizzata di pepe.

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Focaccine alle olive Ficacci

Ingredienti:



500 g di farina di grano tenero
50 g di Farina di Malto tostato biologica Ruggeri shop
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b
6 cucchiai di olio extravergine d`oliva
un pizzico di zucchero
100 g di Olive verdi dolci giganti Ficacci
150 g di bel mix di olive italiane denocciolate Ficacci


Procedimento:



In una ciotola capiente lavorate la farina con il lievito di birra sbriciolato, l`olio, un pizzico di zucchero, il sale e l`acqua tiepida; unire anche le olive verdi tritati e lavorate l`impasto con le mani per almeno dieci minuti. Lasciate lievitare l`impasto coperto con un canovaccio per almeno due ore a temperatura ambiente. Una volta che l`impasto è ben lievitato, formate tante palline e schiacciatele al centro, spennellate di olio, cospargete con il sale e decorate con le olive tagliate a metà.
Cuocere le focaccine alle olive per circa dieci minuti in forno ventilato a 200°C. Potete accompagnare le focaccine con i salumi. Buon aperitivo!

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muffin alle olive

Ingredienti:



200 g di farina biologica Arifa - Ruggeri shop
2 uova
1/2 bustina di lievito per salati
50 ml di olio extravergine d`oliva
50 ml di olio di semi
40 g di mandorle sgusciate
120 ml di latte intero
1 cucchiaio abbondante di Olive nere essiccate al forno - Ficacci
1 cucchiaio abbondante di Olive verdi farcite aromatizzate - Ficacci
1 mazzetto di timo fresco o prezzemolo
sale&pepe

Procedimento



Nel mixer frulliamo l`erbetta fresca con le mandorle, le olive e l`olio. Aggiungiamo anche il latte e le uova sbattute e mescoliamo bene. Uniamo il lievito alla farina, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamiamo gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Riempiamo i pirottini o uno stampo per muffin e inforniamo a 180°C per 15/20 minuti, finché diventano leggermente dorati. Servite!

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Insalata di pasta con funghi trifolati e olive

Ingredienti per 4 persone:



350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo Bio
sale


Per condire:


100 g di Olive verdi dolci giganti - Ficacci
150 g di funghi champignon trifolati sott`olio
1 spicchio d`aglio
prezzemolo
olio extravergine d`oliva
sale&pepe

Procedimento:



Mettete a bollire l`acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione. Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l`aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d`olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l`acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura. Servite subito.

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Insalata di verdure

Ingredienti per 4 persone:



1/2 cavolfiore bianco
1/2 cavolfiore verde
100 g di Olive verdi farcite aromatizzate - Ficacci
85 g di Olive nere essiccate al forno - Ficacci
2 cucchiai di capperi sott`aceto
4 filetti di acciuga sott`olio
2 falde di peperone rosso e giallo sott`aceto
1 cucchiaio di succo di limone o d`aceto di mele
olio&pepe

Procedimento:



Per prima cosa dividete a cimette i cavolfiori e cuocetele a vapore per circa dieci minuti, devono rimanere al dente. Raccoglietele in una insalatiera alternando i colori, poi aggiungete le olive, i capperi ben sgocciolati, le acciughe a pezzetti, i peperoni sott`aceto tagliati a julienne, il succo di limone o l`aceto di mele, l`olio e il pepe macinato. Messcolate molto delicatamente.
Questa insalata sarebbe preparatain anticipo e conservarla in frigorifero, togliendola 30 minuti prima di servirla. E` un gustoso contorno accompagnato con del pesce e carne.

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