Blog dedicato alla pasticceria, dolci e pane con lievito madre, pasta fatta in casa, cucina semplice con verdure.
I bicchierini salati mousse di olive e streusel costituiscono uno sfizioso finger food, perfetto per l’estate, l’ideale per una festa o un party, sono molto facili e anche veloci da preparare, basta avere delle olive verdi Cerignola Ficacci, della robiola, della ricotta e l’occorrente per fare gli streusel salati !
INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI:
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di robiola
- 150 gr di olive verdi di Cerignola Ficacci
- olio evo
Per gli streusel :
- 80 gr di farina
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di Grana
- origano
- sale
Preparazione:
1)Tritare e denocciolare le olive, frullarle con i formaggi.
2) Per gli streusel : lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, fare delle briciole di composto e deporle su una teglia con carta forno; Infornare a 180° per circa 10 minuti, stando attenti che non brucino.
3) Comporre i bicchierini facendo uno strato di streusel, la mousse di olive, terminando con altri streusel e decorando a piacere, servire freddi.
Questi involtini di melanzane sono veramente squisiti, sia come secondo, in porzione più abbondante, che come antipastino con insalatina di rucola.
http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/involtini-melanzane-filanti-olive/
INGREDIENTI (PER 3-4 PERSONE) :
1-2grosse melanzane
100 gr di pancetta a striscioline
50 gr di pecorino romano grattugiato
100gr di olive Leccino Ficacci
prezzemolo
½ spicchio d’aglio
250 gr di mozzarella
olio extra vergine d’oliva
sale
ESECUZIONE:
1) Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua; dopo sciacquarle e farle scolare.
2) Disporle sulla griglia del forno, ungendole con un pennello sopra; cuocere a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere, io ho fatto una cosa più leggera).
3) Mischiare il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato,non salare.
4) Disporre su ogni fetta di melanzana della pancetta e sopra il composto, fette di mozzarella, arrotolare e chiudere con uno stecchino, mettere sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.
Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo.
INGREDIENTI PER 9 FOCACCELLE :
300 gr di farina 0
180 gr di acqua
80 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti
1 cucchiaio di strutto
100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci
6 gr di sale
Per l`emulsione :
Olio q.b
Acqua q.b.
sale
ESECUZIONE:
1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.
Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.
2) Trascorso questotempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.
3) Sciogliere il lievito nell`acqua.
4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale.
5) A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.
6) Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l`una e fare una pallina (operazione detta pirlatura vedi link ricetta ), ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.
7) A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.
8) Quando sono quasi lievitate, fare un`emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.
9) Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.
10) Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.
Rotolini di merluzzo ripieni al forno,leggeri e facili da preparare,nel ripieno anche le olive Ficacci e altri ingredienti mediterranei.
ESECUZIONE :
1) Dare una forma leggermente a rettangoloIo al pesce, la parte finale della coda si lascia a punta perchè è da lì che si parte ad arrotolare; ( io ho usato merluzzo congelato, eventualmente se si usa pesce fresco va pulito e sfilettato a dovere ), gli avanzi della sfilettatura non si gettano, ma si può fare con essi una gustosa salsa con il pomodoro.
2) Per il ripieno tritare le olive, con i capperi, il prezzemolo, l’aglio e la patata lessa e volendo il curry e un filino di olio, sale e pepe nero.
3) Disporre il ripieno sui filetti di pesce e arrotolare.
4) Passare i rotolini nel misto di pangrattato e farina di mais in parti uguali e disporre su una teglia con carta forno unta, irrorare leggermente di olio, un pizzico di sale e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
4 melanzane viola oblunghe
150 gr di scamorza affumicata
10-12 pomodorini
120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
1 spicchio d’aglio
pangrattato grossolano casalingo
prezzemolo q.b.
olio evo
sale
ESECUZIONE :
1) Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
2) Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
3)Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
4) Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Oggi gnocchi, si, ma con un sapore e un tocco in più : quello delle olive Ficacci, le greche nere condite, un vero tripudio di gusto, tritate e inserite nel’impasto, il condimento tipo amatriciana, con pancetta affumicata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
4-5 patate
semola di grano duro e farina integrale in ugual misura q.b.
1 confezione di olive nere greche condite Ficacci
600 gr di passata di pomodoro
100 gr di pancetta affumicata
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
sale
ESECUZIONE :
1)Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia, schiacciarle ancora calde e unire quando si son un po’ raffreddate le farine, quanto basta per creare una pasta lavorabile; tritare le olive e unirle al composto.
2) Fare dei cordoncini, lavorando con i palmi, tagliare dei bastoncini di circa 1 cm e e mezzo e passarli col pollice su una grattugia ( fare quest’operazione infarinando gli gnocchi altrimenti si attaccheranno al metallo).
3) Per la salsa tagliare a striscioline la pancetta affumicata, soffriggerla nell’olio, sfumare col vino, e unire la passata, pepare, salare e cuocere per circa 30 minuti.
4) Lessare gli gnocchi per pochi istanti, quando vengono a galla scolarli e passarli nella padella della salsa.
Pare che a S. Valentino sia diventato un must cucinare qualcosa a forma di cuore, allora io invece di fare torte, tortini o muffins preparerò questi crostoni di S. Valentino " Gaeta".
Ma perchè Gaeta ? Perchè ho usato le olive Gaeta, saporite, gustosissime di Ficacci naturalmente !
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
8 fette di pane grandi (in modo tale che escano 2 cuori)
1 confezione da 170 gr di olive nere di Gaeta Ficacci
400 gr di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella
4 pomodori secchi sott’olio conditi
prezzemolo q.b.
origano
sale
pepe nero
olio evo
ESECUZIONE :
1) Con uno stampino grande a forma di cuore "coppare" il pane, rifilandolo eventualmente con un coltellino.
2) Cuocere per 10 minuti la passata con l’origano, il sale e il pepe.
3) Far raffreddare la salsa e nel frattempo snocciolare le olive, lasciandone qualcuna per decorare e tritarle con i pomodori secchi e il prezzemolo senza salare.
4) Disporre la salsa sui crostoni, poi coppare la mozzarella con un cuore più piccolo e metterla sopra.
5) Prendere ora un terzo stampino a forma di cuore ancora più piccolo e aiutandosi con quello deporre sulla mozzarella il pesto di olive.
6) Mettere i crostoni sotto al grill e lasciarli giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
Queste finte ascolane veloci, con olive verdi giganti di Cerignola Ficacci, sono l’ ideale anche da preparare all’ultimo minuto come aperitivo con gli amici o da servire come antipasto insieme a songino o rucola e scaglie di Grana.
Sono semplicissime veramente, basta avere pochissimi ingredienti, ricotta, Grana e olive di qualità come quelle Ficacci, le verdi giganti di Cerignola !
INGREDIENTI :
1 confezione di olive verdi giganti di Cerignola Ficacci
200 gr di ricotta
40 gr di Grana Padano o Parmigiano
uovo
farina
pangrattato
noce moscata
pepe nero
sale
olio per friggere ( o di arachidi o olio evo )
ESECUZIONE :
1) Tagliare con un coltellino affilato le olive a spirale, arrivando fino al nocciolo, come se sbucciassimo una mela; l’operazione come per le olive dette “ascolane” deve essere fatta con molta delicatezza altrimenti l’oliva si rompe.
2) Mescolare ricotta con Grana, noce moscata, pepe e sale,non molto perchè le olive son già sapidee farcireleaprendole con cura.
3) Passarle ora nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Ripassare nell’uovo nuovamente e ancora nel pangrattato.
4) Friggere in olio di arachidi o di oliva evo.
Lo spezzatino di pollo con salsa di olive e radicchio rosso è anche un secondo dell’ultimo minuto, basta avere in casa poche cose, radicchio rosso pollo e delle ottime olive verdi farcite aromatizzate Ficaccie il gioco è fatto,benvengano anche gli ospiti dell’ultim’ora !
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
600 gr di spezzatino di pollo
5-6 foglio di radicchio rosso
150 gr di olive verdi farcite aromatizzate Ficacci1/2 bicchiere di vino bianco
cipolla rossa q.b.
farina q.b.
olio evo
aglio
sale
pepe nero
ESECUZIONE :
1) Rosolare 1 minuto la cipolla tritata fine fine in una padella, unire il radicchio tritato e cuocere per altri 2-3 minuti.
2) Dopo aver lavato il pollo passarlo nelle farina e far cuocere per circa10 minutigirando spesso.
3) Sfumare col vino e far evaporare a fiamma alzata; continuare la cottura con coperchio per circa 10 minuti.
4) Nel frattempo frullare le olive con un piccolo spicchio d’aglio pepe nero e un po’ d’olio evo, unire al pollo, girare e portare a cottura con coperchio.
Il nostro spezzatino di pollo con salsa di olive e radicchio rosso è pronto, semplice e gustoso.
La treccia di pane con il mix di olive Ficacci , pepe nero e lievito madre è ottima fatta a fette e gustata con dei salumi, come speck o finocchiona….uno, due, treeeee : mani in pasta !
Io uso il lievito madre ma chi non lo avesse potrà usare 5 gr di lievito di birra fresco !
ESECUZIONE:
1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.
Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.
2) Trascorso questotempo, prenderne 120 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.
3) Impastare la madre, la farina e l’acqua (lasciarne un po’ per sicurezza nel caso fosse troppa ) per 10 minuti, fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi l’olio,e quando è ben incorporato il sale .
4) Unire ora le olive e amalgamarle nell’ impasto.
5) Far lievitare fino al raddoppio e dividere l’impasto in 3 parti, che allungherete in modo da poter creare una treccia che poi metterete in uno stampo da ciambella unto con.Spennellare con dell’olio e cospargere di sale.
6) Infornare a 180° mettendo un pentolino pieno di acqua bollente sul fondo del forno in modo da creare umidità (il pane si manterrà morbido così); dopo 10 minuti togliere il pentolino e continuare la cottura per altri 25 minuti.
7) Togliere ora la ciambella dallo stampo e metterla sulla griglia del forno per altri 5-10 minuti in modo da asciugarla bene.
Ma perchè all’orientale vi chiederete ? Perchè ho usato una radice quasi magica come lo zenzero.....
Spesso cucino alimenti integrali con verdure,come il cavolfiore che ho abbinato allo zenzero, creando un giusto equilibrio tra il dolce di questa verdura e il sapore leggermente agrumato e piccante di questa radice.A questo accostamento ho aggiunto una nota in più, le olive Leccino Ficacci, divine !
INGREDIENTI :
400-450 gr di spaghetti integrali
500 gr circa di cavolfiore
100 gr di olive Leccino Ficacci
zenzero grattugiato a piacere
olio evo
1 spicchio d’aglio
sale
ESECUZIONE :
1) Lavare il cavolo, dividerlo in piccolissime cimette e lessarlo per 10 minuti circa.
2) Soffriggere intanto l’aglio tritato (privato dell’anima verde) nell’olio insieme alle olive, un po’ intere e un po’ spezzate.
3)Scolare il cavolo e saltarlo con le olive e l’aglio.
4) Lessare gli spaghetti al dente e ripassarli nella padella con il cavolfiore per qualche minuto.
5) A fuoco spento grattugiare lo zenzero e volendo del grana a piacere.
INGREDIENTI :
200 gr di farina 0
80 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua
30 gr di Grana padano
Sale q.b.
80 gr di olive nere greche condite
1 cucchiaino di semi di cumino
Olio q.b.
ESECUZIONE :
1) Impastare la farina con il burro freddoa dadini, l’uovo gli altri ingredienti e le olivenere greche condite snocciolate e fatte a pezzettini.
2) Mettere la pasta in frigo per almeno 30 minuti.
3) Stendere l’impasto e tagliare i biscotti con uno stampo a fiore e togliere la parte centrale.
4) Infornare a 180° per circa 12 minuti. Una volta uscita dal forno, spennellare i canestrelli salati con olio e salare.
INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE :
500-600 gr di polpo
2 patate medie
½ peperone rosso
100 gr di olive verdi ripiene ai peperoni Ficacci
Odori per cottura polipo (sedano, carota, cipolla, aglio)
Prezzemolo
Olio extra vergine Ficacci
Sale
Pepe
ESECUZIONE :
1) Pulire il polpo, da eventuali viscere,avendo cura di togliere l’occhio centrale, lavarlo bene e metterlo in acqua fredda con gli odori e il sale (non tanto però), portare piano ad ebollizione.
2) Controllare la cottura (ci dovrebbero volere sui 40-45 minuti infilzando con un forchettone la parte centrale, se risulta morbida e “infilzabile” il pesce è cotto. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acquafino acompleto raffreddamento, anche per 1 ora.
3) Nel frattempo fare a quadratini il peperone e rosolarlo nell’olio.
4) Fare a tocchetti le patate e lessarle un po’ al dente in acqua salata.
3) Pulire il polpo pronto dalle parti più scure , tagliarlo a “becco di clarino” cioè inclinando le forbici o il coltello e condirlo con i peperoni, le patate, le olive, olio, sale e il prezzemolo e ….voilà la nostra insalata di polpo morbidissimo è pronta !
