Ingredienti per 2 persone:
120 grammi di malloreddus;
sale grosso q.b.;
100 grammi di olive verdi Cerignola Ficacci;
4 pomodori secchi;
20 grammi di mandorle;
90 grammi di olio extravergine di oliva;
15 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e, quando raggiunge l’ebollizione, salatela (pochissimo perchè il condimento è già molto saporito) e calate i malloreddus.
Mentre la pasta cuoce, preparate il condimento.
Se seguite il metodo tradizionale, mettete in un mixer le olive, i pomodori secchi, le mandorle e il parmigiano e tritate tutto abbastanza finemente (non troppo, perchè gli ingredienti devono sentirsi al palato). Aggiungete l’olio ed emulsionate per qualche minuto.
Se avete il Bimby, ponete nel boccale le olive, i pomodori secchi, le mandorle e il parmigiano e fate andare per 20 secondi a velocità 7. Aggiungete l’olio e mescolate per 20 secondi a velocità 4.
Scolate i malloreddus al dente e conditeli con il pesto….sentirete che sapore!
