Sul blog Sabry in cucina troverai tantissime ricette per ogni gusto, dal dolce al salato! Ricette facili e veloci, per stupire i vostri ospiti e la vostra famiglia. Dolci da colazione, primi piatti, secondi piatti, antipasti e stuzzichini ti aspettano! Vieni a vedere cosa ho cucinato oggidi buono :)
INGREDIENTI (per 9 pezzi):
per la biga:
*100 Gr di farina di semola rimacinata
*5 gr di lievito di birra
*100 ml di acqua
per l’impasto:
*250 gr di patate lesse
*500 gr di farina di semola rimacinata
*350 gr di acqua tiepida
*un pizzico di sale
*200 gr di pomodori ciliegini
*100 gr di olive nere di Gaeta Ficacci
* un pizzico di origano
*3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la biga: in una terrina sciogliamo il lievito assieme alla quantità di acqua, aggiungiamo la farina e mescoliamo con un cucchiaio, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo riposare un’ora a temperatura ambiente.
Una volta che avrà raddoppiato mettiamolo in una terrina grande, versiamo il resto della farina di semola, l’acqua e cominciamo ad impastare con le mani, poi versiamo il sale in un angolo. Aggiungiamo le patate schiacciate e l’olio d’oliva e continuiamo ad impastare molto bene con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti e facendoli assorbire. Una volta ottenuto un impasto appiccicoso ma sodo, copriamo con un telo di cotone e lasciamo raddoppiare, ci vorranno circa due ore.
Una volta che sarà raddoppiato, preleviamo nove pezzi, allunghiamoli delicatamente formando delle lingue di pasta piuttosto spessa. Decoriamo con pomodorini ed olive denocciolate, origano e sale grosso. Accendiamo il forno a 250° e quando sarà caldo, inforniamo le nostre focaccine con olive e pomodorini per circa 25-30 minuti. Serviamo calde oppure fredde.
INGREDIENTI (per circa 10 panini):
- 200 gr di farina di farro
-100 gr di farina manitoba
- qualche oliva nera Cellina di Nardo Ficacci
- un pizzico di sale
- 200 ml di acqua tiepida
- due cucchiai di olio extravergine
- biga preparata con 5 gr di lievito di birra in cubetto + 50 gr di farina manitoba + 50 ml di acqua
-semi di papavero per decorare
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la biga: in una ciotolina sciogliamo il lievito di birra assieme all’acqua e poi aggiungiamo la farina, mescoliamo e lasciamo riposare coperto da pellicola per alimenti un’ora circa.
Snoccioliamo le olive e tagliamolea pezzetti, mettiamole in una terrina assieme alla farina di farro, la farina manitoba, l’olio d’oliva ed aggiungiamo la biga. Aggiungiamo mano mano l’acqua impastando molto bene con le mani, e , per ultimo, aggiungiamo il sale ed impastiamo fino ad ottenere un panetto appiccicoso ma elastico. Lasciamo riposare nella terrina per circa un’ora coperto da pellicola.
Quando l’impasto sarà lievitato, ricaviamo circa 10 palline di impasto, arrotoliamole su se stesse e disponiamole su una placca foderata di carta forno e copriamo con un telo di cotone, lasciandole riposare ancora mezz’ora. Preriscaldiamo il forno a 180°. Spennelliamo ogni pallina con acqua e spolverizziamo di semi di papavero ed inforniamo i nostri panini per circa 20 minuti. Estraiamo dal forno e lasciamoli freddare su una gratella.
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 350 gr di pasta corta (trofie o gnocchetti)
- 5 peperoni friggitelli
- 150 gr di olive nere al forno Ficacci
- sale
-peperoncino
- uno spicchio d’aglio
- una manciata di capperi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Laviamo e mondiamo i friggitelli, eliminando i semini interni e poi tagliamoli a rondelle. Denoccioliamo le olive. Sbucciamo l’aglio e tritiamolo assieme ai capperi e le olive al forno Ficacci, molto finemente.In una larga padella facciamo scaldare l’olio con il trito preparato. Aggiungiamo il peperoncino e le rondelle di friggitelli e facciamo cuocere a fiamma vivace circa 10 minuti. Togliamo dal fuoco. Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola molto molto al dente e tenendo da parte un bel mestolo di acqua di cottura. Nella padella con il condimento, versiamo la pasta e poca acqua di cottura, rimettiamo sul fuoco vivace e facciamo assorbire e mantecare la pasta un minuto. Serviamo ben calda con olive al forno intere.
INGREDIENTI (per 3 persone):
- un pollo a busto senza viscere di circa 1 kg
- 150 gr di Olive all’Abruzzese leccino Ficacci
- due peperoni
- sale
- pepe nero
- qualche foglia di salvia
- un rametto di rosmarino
- qualche mestolo di brodo di pollo
- uno spicchio d’aglio
-qualche rametto di timo
- tre cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliamo il pollo a pezzi piuttosto grossi. Laviamo i peperoni, eliminiamo i semini ed i filamenti interni e tagliamoli a falde. Facciamo a pezzetti il rosmarino, la salvia ed il timo e sbucciamo l’aglio.
Scaldiamo l’olio in una larga padella, aggiungiamo salvia, rosmarino, timo ed aglio, adagiamo le falde di peperone, i pezzi di pollo ben distanti fra loro e facciamo rosolare a fiamma viva 5-10 minuti. Aggiungiamo due o tre mestoli di brodo caldo di pollo e le olive Ficacci, abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e proseguiamo la cottura circa 35-40 minuti, controllando ogni tanto che non si asciughi troppo il fondo di cottura. Terminata la cottura servire ben caldo.
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 15 fiori di zucca ben sodi
- 120 gr di Olive Verdi Ficacci
- qualche alice sott’olio
- qualche cappero
-200 gr di mozzarella
-sale
-pepe
-un filo di olio extravergine d’oliva
-pangrattato q.b.
PROCEDIMENTO:
Laviamo delicatamente i fiori di zucca e tamponiamoli con carta da cucina. Eliminiamo il pistillo, il gambo ed i bargigli esterni. Con un coltello ben affilato tritiamo la mozzarella ben sgocciolata, i capperi, le alici e le Olive verdi Ficacci denocciolate. Farciamo ogni fiore di zucca con il condimento, pressando bene. Scaldiamo benissimo una padella antiaderente con un filo di olio d’oliva, adagiamo i fiori di zucca farciti e facciamoli cuocere qualche minuto a fiamma viva. Spolverizziamo ogni fiore con pangrattato, sale e pepe e facciamo tostare in padella qualche altro minuto. Serviamo ben caldo.
INGREDIENTI (Per 2 pizze tonde):
- 250 gr di farina per pizza
- 180 gr di acqua tiepida
- 5 gr di lievito di birra in cubetto
- un cespo di scarola
- 100 gr di pomodori pachino
- 50 gr di pecorino non troppo stagionato
- una manciata di Olive verdi Farcite Ficacci
- una cipolla
- sale
- pepe
- qualche alice sott’olio
- una manciata di capperi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la biga: in una terrina mescoliamo il lievito di birra con 80 ml di acqua presa dalla dose totale, aggiungiamo poca farina presa dalla dose totale e mescoliamo il tutto fino a formare una specie di pastella collosa, che lasceremo riposare un’ora circa.
Una volta che avrà raddoppiato di volume, aggiungiamo il resto della farina, dell’acqua ed un pizzico di sale. Lavoriamo molto bene l’impasto con le mani, fino a formare un panetto liscio ed elastico. Copriamo con un telo di cotone e lasciamo riposare un’ora e mezza circa.
Laviamo la scarola molto bene. In una larga padella, facciamo rosolare in due cucchiai di olio, la cipolla tritata, le alici, i capperi ed aggiungiamo la scarola. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo le olive Ficacci e facciamo cuocere circa 15-20 minuti a fuoco medio. Lasciamo intiepidire.
Una volta lievitata la pasta, dividiamo in due parti, con l’aiuto di un mattarello formiamo due dischi sottili di pizza, adagiamoli in una teglia con carta forno e condiamo ogni pizza con la scarola, pomodorini tagliati a metà e poco olio extravergine d’oliva. Inforniamo in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Aggiungiamo poi il pecorino a pezzetti ed inforniamo altri 5 minuti.
Estraiamo dal forno e serviamo calda oppure tiepida la pizza con scarola, pomodorini ed olive.
INGREDIENTI (per 3 persone):
-600 gr di patate
- 160 gr di tonno sott’olio
- una vaschetta di olive miste denocciolate Ficacci
- sale
- pepe
- tre cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Cuociamo le patate in acqua fredda, cuocendo per circa 40 minuti dall’inizio del bollore.
Togliamole dal fuoco, raffreddiamole sotto un getto di acqua e sbucciamole. Tagliamole a tocchetti. In una terrina mescoliamo le patate a tocchetti con il tonno sbriciolato, le olive Ficacci, sale, pepe ed olio di oliva.
Lasciamo riposare ben coperto in frigorifero due ore. Prima di servire estraiamo dal frigorifero mezz’ora circa.
INGREDIENTI (per due persone):
- una zucchina grande
- un peperone rosso
- 15 pomodori ciliegino
- un barattolo di mais dolce
- una confezione di olive verdi denocciolate Ficacci
- 250 gr di mozzarella
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-qualche foglia di basilico
- 250 gr di pasta corta
PROCEDIMENTO:
Laviamo e mondiamo le verdure. Con una mandolina, affettiamo sottilmente le zucchine ed il peperone. In una terrina mescoliamo le zucchine, il peperone, il mais, le olive Ficacci, i pomodorini tagliati a metà ed aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche l’olio d’oliva e la mozzarella tagliata a cubetti. Cuociamo la pasta al dente, scoliamola e raffreddiamola sotto un getto di acqua fredda. Mescoliamo la pasta con la crudiaiola di verdure e lasciamo riposare in frigorifero qualche ora per far amalgamare gli ingredienti. Prima di servire, lasciare a temperatura ambiente qualche minuto.
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 300 gr di spaghetti
- un peperone rosso
- 150 gr di olive verdi alla siciliana Ficacci
- qualche pomodorino ciliegino
- qualche alicetta sott’olio
- un pugno di capperi
-sale
-pepe
- basilico
- uno spicchio d’aglio
- mezza cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Laviamo e mondiamo il peperone. Tagliamolo in falde sottili. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini. Sciacquiamo i capperi sotto l’acqua e tritiamoli assieme all’aglio e la cipolla. Facciamo rosolare il trito di aglio, cipolla e capperi nell’olio ben caldo, aggiungiamo le alici e facciamole sciogliere. Ora, aggiungiamo il basilico tritato, i peperoni, i pomodorini e le olivefacendoli cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungiamo eventualmente un goccio di acqua se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe, abbassiamo la fiamma e copriamo e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Togliamo dal fuoco. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e facciamoli saltare due minuti assieme al condimento di peperoni ed olive. Serviamo ben caldo.
INGREDIENTI (per un plumcake 30x10cm):
- 100 gr di olive nere denocciolate Ficacci
- qualche pomodoro secco
- 150 gr di ricotta
- 3 uova
- 375 gr di farina 00
- mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
-100 gr di pecorino grattugiato
- mezzo bicchiere di latte per ammorbidire l’impasto
- sale
PROCEDIMENTO:
Ammorbidiamo i pomodori secchi in acqua tiepida, poi strizziamoli e tagliamoli a pezzettini. In una terrina lavoriamo le uova con la ricotta ed il pecorino grattugiato, aggiungiamo la farina, l’olio e continuiamo a lavorare l’impasto. Ora, aggiungiamo le olive Ficacci a pezzetti, i pomodori secchi, il sale, la farina ed il lievito istantaneo. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestiamo di carta forno uno stampo da plumcake, adagiamo l’impasto all’interno. PReriscaldiamo il forno a 180° e cuociamo il nostro plumcake per 45 minuti circa, facciamo la prova stecchino se esce asciutto sforniamo. Facciamo freddare il plumcake su una gratella e serviamo con formaggi e salumi.
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 5 zucchine
- 150 gr di olive verdi denocciolate Ficacci
- 300 gr di tonno sott’olio
-sale
-pepe
-una manciata di capperi
-4 alici sott’olio
PROCEDIMENTO:
Laviamo e spuntiamo le zucchine. Scaviamole leggermente e teniamo da parte la polpa. Con un mixer tritiamo la polpa delle zucchine, le olive, il tonno, i capperi e le alici, aggiungendo un po’ di sale e pepe. Disponiamo le zucchine su una teglia ricoperta di carta forno e farciamole con il patè di tonno ed olive. Decoriamo con qualche oliva ed inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti circa. Sforniamo e serviamo calde oppure fredde.
INGREDIENTI (per 2 persone):
-2 filetti di palombo
-100 gr di Olive di Gaeta Ficacci
-100 gr di pomodorini ciliegino
-prezzemolo
-aglio
-sale
-peperoncino
- un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente assieme al prezzemolo. In una padella capiente facciamo soffriggere il trito di aglio e prezzemolo nell’olio ed aggiungiamo il peperoncino. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, aggiungendoli al soffritto. Aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a fiamma alta qualche minuto. Aggiungiamo le olive di Gaeta ed adagiamo sopra i filetti di pesce. Lasciamo cuocere 4 minuti per lato e serviamo ben bollenti conditi con i pomodorini e le olive.
INGREDIENTI (per 10 pezzi):
-10 fette di pancarrè tipo panbauletto (potete farlo in casa con questa ricetta http://blog.giallozafferano.it/sabry85/pane-in-cassetta-soffice/)
- una melanzana tonda e soda
-100 gr di Olive Leccino Ficacci
- olio extravergine d’oliva
-sale
- pepe
- succo di limone
- fette di formaggio Brie oppure formaggio filante
PROCEDIMENTO:
Tagliamo a metà ogni fetta di pancarrè. Laviamo la melanzana e tagliamolaa metà. Disponiamo le due metà su una placca rivestita di carta forno, copriamo con carta d’alluminio e mettiamo in forno caldo a 220° per 45 minuti circa, finchè la polpa della melanzana non sarà cotta. Estraiamo dal forno e ricaviamo la polpa eliminando la buccia. Mettiamo la polpa di melanzana in un mixer e tritiamo con sale, pepe, un filo di olio d’oliva ed il succo di limone. Denoccioliamo le olive Leccino ed aggiungiamole al patè di melanzane, tritando il tutto. Su ogni metà del pancarrè spalmiamo un pò di patè di melanzane ed olive, aggiungiamo una fetta di formaggio e richiudiamo con un’altra fetta. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo di olio e tostiamo su entrambi i lati i nostri toast di melanzane. Serviamo ben caldi.
INGREDIENTI (per 3 persone):
-200 gr di songino
-100 gr di formaggio fresco di capra
-100 gr di Olive Verdi Ficacci all’Etnea
-300 gr di pomodorini
-qualche alice sott’olio
-sale
-pepe
-pane
-due cucchiai di olio extravergine d’oliva
-qualche foglia di basilico
PROCEDIMENTO:
Laviamo i pomodorini ed il songino. Denoccioliamo le olive. Dividiamo i pomodorini a metà e mettiamoli in una terrina con il songino, sale, pepe, il basilico a pezzetti, le alici spezzettate, le olive ed un cucchiaio di olio. Mescoliamo il tutto ed aggiungiamo il formaggio di capra a tocchetti. Facciamo tostare il pane a bastoncini nell’olio rimasto e serviamo la nostra insalata con il pane tostato.
INGREDIENTI (per una persona):
-80 gr di amaranto
-80 gr di tonno sott’olio
-un peperoncino
-un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
-una manciata di capperi
-50 gr di olive all’Etnea Ficacci
-sale
- uno spicchio d’aglio
-prezzemolo
PROCEDIMENTO:
In una padella facciamo rosolare l’aglio sbucciato ed il prezzemolo tritato nell’olio, assieme al peperoncino. Appena saranno ben dorati aggiungiamo il tonno, i capperi tritati, le olive Ficacci denocciolate e a pezzi. Facciamo rosolare ancora 10 minuti aggiustando di sale e togliamo dal fuoco. Portiamo a bollore abbondante acqua salata, versiamo l’amaranto e facciamolo cuocere 20 minuti circa. Sgoccioliamolo poi con un colino a maglia fine ed amalgamiamolo al condimento di tonno ed olive. Serviamo caldo oppure a temperatura ambiente.
INGREDIENTI (per 3 persone):
-6 pomodori rossi sodi e non troppo piccoli
-200 gr di tonno sott’olio ben sgocciolato
-un pugno di capperi
- 80 gr di Olive Ficacci Mix Denocciolate
-sale
-pepe
-qualche filetto di alice sott’olio
-una piccola cipolla
-origano
-due foglie di basilico
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-uno spicchio d’aglio
-pangrattato 3 cucchiai
PROCEDIMENTO:
Laviamo i pomodori e tagliamo via la calotta superiore. Svuotiamoli della polpa lasciando intatto il reticolo. Disponiamoli a testa in giù e facciamo sgocciolare. Tritiamo finemente i capperi e tagliamo a rondelle le olive. In una padella facciamo tostare il pangrattato con due cucchiai di olio di oliva. Teniamo da parte. Tritiamo finemente cipolla e aglio e facciamoli rosolare in due cucchiai di olio di oliva. Aggiungiamo i filetti di alici sgocciolati e facciamoli sciogliere a fiamma bassa. Aggiungiamo i capperi tritati e le olive a rondelle e facciamo saltare. Aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il tonno sbriciolato ed il pangrattato. Condiamo per ultimo con origano e basilico tritato. Farciamo ogni pomodoro con il ripieno pressando bene e richiudiamo con la propria calotta. Disponiamo i pomodori su una teglia rivestita di carta forno ed inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sforniamo, facciamo riposare qualche minuto e serviamo.
Sono ottimi anche freddi!
INGREDIENTI (per 3 persone):
- 3 melanzane
-80 gr di olive nere Leccino Ficacci
-qualche alice sott’olio
-100 gr di pecorino grattugiato
-un cucchiaio di capperi
-sale
-pepe
-3 cucchiai di pangrattato
-due cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Laviamo e spuntiamo le melanzane. Tagliamole a metà e svuotiamole delicatamente. Con un coltello affilato tritiamo la polpa delle melanzane, le alici sgocciolate, le olive leccino denocciolate ed i capperi. In una padella facciamo rosolare il tutto con due cucchiai d’olio ed aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo cuocere 10 minuti girando spesso. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il pecorino ed il pangrattato. Portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo le melanzane svuotate per 10 minuti circa. Sgoccioliamole e farciamole con il ripieno pressando bene. Passiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti e serviamo.
