Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al nostro concorso e fai crescere il blog Meglio un uovo oggi

Meglio un uovo oggi

Salve!!! Sono Carmen, ho 31 anni e vivo nel Cilento, un’area costiera a sud di Salerno, situata tra mari e monti. Da buona campana sono un’appassionata di cucina, in particolar modo amo preparare piatti semplici della tradizione Mediterranea, soprattutto a base di pesce!

Circa tre anni fa spinta dalla passione per la cucina ho creato il mio blog, un blog fatto con semplicità, dove troverete tante idee carine per preparare ricette semplici, veloci e non troppo impegnative.

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Insalata fredda di couscous

200gr di Couscous di farro
4 pomodori rossi e maturi
1 panetto di Tofu
10 olive verdi denocciolate Ficacci
2 cucchiai di mais
Sale q.b.
Origano q.b.
Basilico
Salvia
Un filo d’olio extra vergine d’oliva

Bollite il couscous in acqua salata, la proporzione è una tazza di cous cous per 2 d’acqua. Lasciate cuocere il couscous per 10min o secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate e lasciate raffreddare il couscous. Tagliate i pomodori a dadini, le olive a rondelle, aggiungete il mais e il tofu. Condite con origano e salvia. Unite il cous cous agli altri ingredienti, aggiungete un filo di olio extra vergine d’oliva e qualche foglia di basilico. Lasciatela in frigo 2 ore prima di servire.
Un’insalata fresca, sana e leggera e gustosissima!

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Insalata di riso venere con verdure, Olive e tonno

INGREDIENTI:
250g di riso venere
100g di mais
100 g di tonno
180g piselli
5 pomodori pachino
10 olive alla boscaiola Ficacci
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:
Fate bollire il riso secondo i tempi riportati sulla confezione, nel frattempo in una padella con poco olio fate cuocere i piselli. Una volta cotti metteteli in un ciotola dove aggiungerete anche il tonno, le olive tagliuzzate, il mais e i pomodori. Salate e pepate. Cotto il riso, lasciatelo raffreddare per poi aggiungerlo al composto con tonno mais e piselli precedentemente preparato.. Infine un filo di olio extra vergine d’oliva. è un piatto da servire tiepido o freddo.

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Calamari ripieni di tonno, verdure e Olive

INGREDIENTI
4 calamari
100 gr di mollica di pane
100 gr di tonno
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1/2 peperone rosso
1 zucchina
6/7 olive nere e verdi Ficacci
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Pulite i calamari, e tagliate i tentacoli a pezzetti.
Preparate il ripieno. In una padella fate soffriggere olio e aglio e lasciate soffriggere le zucchine e i peperoni tagliati a dadini molto piccoli. In una ciotola capiente unite la mollica del pane con il tonno, i peperoni, le olive tagliate a pezzetti, le zucchine, un pizzico di sale, del pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e uno di parmigiano reggiano. Infine un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo fate soffriggere in padella i tentacoli con poco olio e uno spicchio di aglio, una volta cotti uniteli al composto precedentemente preparato. Ora potete imbottire i calamari, aiutandovi con un cucchiaino. Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
In un tegame fate soffriggere 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, con 1 spicchio di aglio. Unite i calamari e fateli rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Ora aggiungete un bicchiere di acqua, del prezzemolo tritato, e chiudete con il coperchio, girandoli di tanto in tanto. Fateli cuocere per circa 30 minuti, e serviteli su un letto di insalata.

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Totani ripieni con tonno e Olive

Ingredienti (per 4 persone):
4 bei totani freschi
2 manciate di olive verdi
150gr di mollica di pane Pema
4 cucchiai di olio d’oliva
1 litro sugo di pomodoro fresco
2 scatolette di tonno
sale e pepe qb
prezzemolo qb

Procedimento:
In una ciotola io ho usato un’insalatiera di Bama , mescolate il pane con il tonno, l’olio d’oliva, le olive tagliate finemente, i tentacoli precedentemente tolti dai totani, salate e pepate. Prendete i totani (lavateli e puliteli in maniera accurata privandoli dei tentacoli), andate a riempirli con il composto che avete preparato. Chiudete il totano con uno o 2 stuzzicadenti in modo tale che il composto non fuoriesca durante la cottura.
Nel frattempo preparatevi un litro di sugo di pomodoro, e quando il sugo bolle, non prima... andate ad adagiare i totani nella padella col sugo.

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Sandwich di melanzane e hamburger con Olive

Ingredienti (a persona):
1 hamburger Macelleria Bacci
2 fette di melanzana
4 pomodori
Olive nere di Gaeta Ficacci
basilico
sale e origano
1/4 di bicchiere di vino bianco
Olio

Procedimento:
Taglio le melanzane a fettine di circa 1cm. Le griglio senza aggiungere olio e le metto da parte. In una padella con olio origano e sale faccio rosolare l’hamburger. Io vi consiglio gli hamburger di chianina della Macelleria Bacci. A metà cottura sfumo con 1/4 di bicchiere di vino bianco. Taglio dei pomodorini in 4 parti, e li condisco con olio extra vergine, basilico fresco, olive nere, sale e origano. Ora basterà assemblare il sandwich, posizionando alla base del piatto una fetta di melanzana, poi l’hamburger, poi ancora una fetta di melanzana ed infine i pomodorini. Aggiungete un filo di olio d’oliva. Facilissimo, veloce da preparare, e molto gustoso. Volendo potete renderlo più saporito mettendo anche del formaggio scioglievole sull’hamburger! L’ho abbinato a un Syrah Settesoli che è un rosso robusto dal gusto pieno e intenso che ben si sposa con le verdure grigliate.

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Quiche di salsiccia e Olive

Ingredienti:
2 salsiccie
Grana Trentingrana
sale e pepe Cannamela qb
Olio extra vergine d’oliva Dante
1 rotolo di pasta sfoglia
3 uova intere
3 panetti di formaggio spalmabile
3 cucchiai di ricotta
2 fette di caciocavallo
olive Verdi Ficacci

Procedimento:
Prendete una ciotola e rompete le 3 uova, lavoratele con il sale e il pepe. Aggiungete il formaggio spalmabile, la ricotta e le olive verdi tagliate a piccoli pezzetti. Rendete il composto omogeneo. A questo punto aggiungete le 2 fettine di caciocavallo tagliato a pezzettini e formaggio grana grattugiato. A parte fate soffriggere in padella con olio, origano e sale, le due salsicce. A metà cottura sfumate col vino bianco. Stendete la sfoglia in una teglia con apertura laterale, ma prima utilizzate la carta da forno Bonplan, che eviterà che la sfoglia si attacchi e sopratutto favorirà l’uscita della quiche. Versate le salsicce nel composto di uova e formaggio e adagiatelo sulla sfoglia. Decorate con olive verdi Ficacci. Fate cuocere in forno a 160 x 25 minuti circa! Buon appetito, e alla prossima!

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Calamarata con polipetti calamari e Olive nere

Ingredienti:
400 gr di calamarata Pastificio Nicola Russo
3 calamari
6/8 polipetti
15 olivenere Ficacci
olio evo Centonze
300gr di pelati Lafiammante
1/2 cipolla
1 peperoncino La cosentina
1 aglio La cosentina
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo e sale qb

Procedimento:
Pulisco il pesce, e taglio i calamari ad anelli.
In un tegame metto a soffriggere olio evo, cipolla e aglio e faccio cuocere il pesce. A metà cottura sfumo con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungo ora il pomodoro pelato, le olive nere, salo e metto anche un pò di peperoncino. Nel frattempo calo la pasta nella mia bellissima pentola Pastilla. La scolo come sempre molto al dente, per farla mantecare nel tegame con il sugo di pesce. Aggiungo infine una manciata di prezzemolo. Abbino a questo piatto un bianco Gewurztraminer della cantina Vivallis. Vino dal colore giallo paglierino carico. Aromatico, dai profumi speziati di chiodi di garofano e ricordi di rose e di fiori d’arancio. Morbido, equilibrato, di buona persistenza. 13 gradi. Accompagna bene piatti a base di pesce, in particolare i crostacei.

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Calzone al forno con scarola, Olive e alici

Ingredienti:

Per l’impasto
1kg di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
15gr di sale
2 bicchieri di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo

Per il ripieno
4 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla
1-2 cespi di scarola
olive nere denocciolate
12 acciughe sott’olio
sale (facoltativo)

Procedimento
Disponete la farina sul piano di lavoro, create una fontana centrale con le mani. Cominciate ad incorporare dell’acqua tiepida, nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Lavorate l’impasto, aggiungendo un altro bicchiere di acqua tiepida salata. Infine aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. A questo punto, coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un posto caldo per almeno due ore. Preparate il ripieno. In una padella con bordi alti, fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva, una volta imbiondita aggiugete la scarola e lasciatela appassire. Salate. Una volta appassita aggiungete anche le olive e terminate la cottura. Riprendete l’impasto, stendetelo col matterello e ricavatene una sfoglia sottile. Dividete l’impasto in dischi circolari. Su una metà disponete il ripieno e 1-2 acciughe per ogni calzone. Richiudetelo su se stesso. Buscherellate la superfice con una forchetta e infornate ad una temperatura di circa 180° per mezz’ora.

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Chitarra sgombro e Olive

INGREDIENTI

500gr spaghetti alla chitarra Giordani
10 olive verdi Ficacci
10 olive nere denocciolate Ficacci
2 scatolette di filetti di sgombro Mareblu
4 cucchiai olio evo Dante
Sale e pepe Cannamela
1/2 bicchiere di vino bianco
8 pomodori pachino
1 cucchiaino di olio al peperoncino
1 spicchio di aglio
prezzemolo
Accompagno con un Pinot Rose’ Quaquarini

PROCEDIMENTO
In una wok metto a soffriggere 4 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio vestito, un cucchiaino di olio al peperoncino, le olive nere intere e quelle verdi tagliate a pezzetti. Lascio soffriggere 2 min e tolgo l’aglio. A questo punto aggiungo lo sgombro e sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascio cuocere qualche minuto. Ora aggiungo 10 pomodorini pachino, spellati e faccio cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. In una casseruola con acqua bollente e salata, butto 500 gr di spaghetti alla chitarra. A 3/4 di cottura scolo la pasta e lascio terminare la cottura nella wok con il sughetto. Potete infine aggiungere il prezzemolo. Accompagno con un Pinot Rose’ delle cantine Quaquarini, un vino spumante ottenuto da una particolare selezione di Pinot Nero vinificato in rosa, caratterizzato da profumi piacevolmente intensi di crosta di pane che si intrecciano ad un’elegante fragranza fruttata.

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Cous Cous con verdure e Olive

INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di cous cous
2 peperoni
2 carote
1 cipolla
olio Romeo Ficacci qb
15 olive verdi Ficacci
1 zucchina
1 melanzana
10 pomodori pachino
zucca
sale e pepe qb
olio al peperoncino qb
origano

PROCEDIMENTO
Taglio le verdure a dadini. Nel frattempo preparo in una wok olio e cipolla e faccio soffriggere. Unisco ora tutte le verdure, salo, metto anche pepe, origano e peperoncino. Aggiungo un bicchiere di acqua fredda. Chiudo col coperchio e lascio cuocere a fuoco medio. A metà cottura aggiungo le olive verdi. Una volta cotte le verdure, metto 2 cucchiaini di olio aromatizzato al peperoncino, se non vi piace l’amaro potete anche evitarlo. A questo punto prendo il cous cous precotto. In una pentola aggiungo mezzo litro di acqua fredda, 2 cucchiai di olio Evo, 2 cucchiaini di sale fino, e porto a ebollizione. A questo punto tolgo dal fuoco e verso il cous cous a pioggia, direttamente dalla scatola. Manteco con una paletta di legno. Metto sul fuoco, aggiungendo una noce di burro. Con la forchetta rompo il cous cous per evitare che si compatti e perda la sua tipica consistenza granulosa. Dopo 3 minuti il piatto è pronto. Verso le verdure nel cous cous, e giro il tutto. Eccolo pronto, è un piatto unico, ma leggero! Accompagno con un rosso SCHIAVA NERA IGT Vigneti delle Dolomiti 2011 casa vinicola Cembrani.

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Riso Rosso con verdure

Questa ricetta ha vinto il
4° sondaggio "Vota la ricetta più gustosa!"
Complimenti a "Meglio un uovo oggi"!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso rosso Camargue
2 peperoni3 zucchine1 melanzana
10 pomodori pachino
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
10 olive nere Ficacci
10 olive verdi Ficacci
Olio Evo Ficacci qb
Sale e pepe qb
Origano
Prezzemolo

Preparazione:
Lavo le verdure, nel frattempo faccio già bollire l’acqua salata per il riso. Il riso Camargue ha una cottura molto lunga, di almeno 45/50 minuti. Quindi buttiamo il risotto in pentola.Nel frattempo taglio le zucchine e i peperoni alla julienne, la melanzana a dadini, i pomodori pachino li taglio a metà. Le olive le lascio intere ma potete anche tagliuzzarle. Preparo in una wok olio e aglio, aromatizzando l’olio anche con un peperoncino e un cucchiaino di olio al peperoncino che non guasta mai! A questo punto, quando l’aglio è imbiondito, lo tolgo e aggiungo tutte le verdurine. Salo, metto anche pepe, origano e prezzemolo. Ora verso un bicchiere di acqua e chiudo col coperchio. Lascio cuocere le verdure, girandole di tanto in tanto, per almeno 25 minuti. Una volta cotto il riso, lo verso nella wok con le verdure e manteco. Io lo servo caldo, ma è ottimo anche freddo, in quanto i chicchi rimangono leggermente croccanti. Lo accompagno con un ottimo rosso Valpolicella Sartori.

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