Giovanna, Web Master & Food Lover. Palermo, Sicily. Un’ex-vegetariana (lo sono stata per ben 11 anni!) appassionata di cucina. Amo il pesce e la pizza.
Nel mio blog troverete le ricette e le foto dei miei piatti ma anche recensioni di prodotti e consigli per gli acquisti.
INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA DEL DIAMETRO DI 24 CM):
-350 gr. farina manitoba
-150 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco (1 panetto)
-310 ml acqua tiepida
-35 gr. zucchero
-20 gr. sale fino
-60 ml olio extra vergine d`oliva bio
Per la Farcitura:
-1 peperone rosso
-100 gr. di salame affettato
-130 gr. mozzarella per pizza
-100 gr. Olive Verdi Schiacciate all`Etnea Ficacci
-1 spicchio aglio
-q.b. sale per condire
Per Spennellare:
-1 tuorlo bio + 1 cucchiaio latte a temperatura ambiente
PREPARAZIONE:
Per prima cosa miscelate le due farine all’interno di una ciotola capiente; al centro praticate un buco dove andrete a mettereil lievito di birra fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio extravergine di oliva. Versate gradatamente l’acqua tiepida e mescolate tutti gli ingredienti fra loro.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e iniziate ad impastare, fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (circa 10 minuti). Rimettete infine l’impasto nella ciotola infarinata, copritelo con uno strofinaccio umido e mettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (ci vorrà circa 1 ora e mezza, un po’ meno se siete in estate).
Mentre attendete che l’impasto lieviti, lavate e tagliate a listarelle il peperone rosso. In una padella mettete lo spicchio d’aglio schiacciato ed un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, accendete il fuoco e quando l’aglio sarà ben dorato aggiungete i peperoni a listarelle. Cuocete a fiamma moderata per circa 10-15 minuti, dopo di che regolate di sale e fate intiepidire.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile e rettangolare. Distribuitevi sopra i peperoni a pezzetti, il salame anch’esso tagliato a pezzetti, la mozzarella ben sgocciolata e infine le olive verdi denocciolate.
Arrotolate l’impasto partendo dalla base e formate una ciambella. Sigillate bene le estremità e trasferite in uno stampo per ciambellone ben oleato. Mettete nuovamente a lievitare in un luogo caldo per altri 15 minuti, fino a quando la ciambella raggiunge il bordo dello stampo.
Spennellate la superficie della ciambella di pizza con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, quindi mettete in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 30-35 minuti.
Se la ciambella dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio. Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. farfalle
-1/4 di peperone rosso
-1/4 di peperone giallo
-1/4 di cipolla bianca
-80 gr. prosciutto cotto a fette
-8 Olive Nere di Gaeta Ficacci
-4 cucchiai olio extra vergine d`oliva bio
-sale, prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa lavate, asciugate e tagliate a pezzetti i peperoni. Tritate finemente la cipolla bianca e mettetela in un pentolino insieme ad un mestolino di acqua. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciate stufare la cipolla. Quando noterete che l`acqua è stata assorbita del tutto, aggiungete l`olio extra vergine d`oliva e mescolate con cura.
Fate soffriggere la cipolla e quando è dorata aggiungete i peperoni e lasciateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Adesso bagnate i peperoni con un mestolino di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti.
Nonappena i peperoni sono teneri, aggiungete il prosciutto cotto sminuzzato, le olive nere di Gaeta e mescolate. Infine regolate di sale e togliete dal fuoco. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con le verdure saltate. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-200 gr. mezzi paccheri lisci
-3 carciofi
-1/4 cipolla bianca
-5 cucchiai olio extra vergine d`oliva bio
-50 ml vino bianco
-60 gr. Olive Leccino Denocciolate all`Abruzzese Ficacci
-1 cucchiaio capperi sotto sale
-sale, brodo vegetale, prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne (che sono più dure) e il fieno all’interno. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli a bagno nell’acqua acidula con il succo di 1 limone.
A parte tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino di acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura.
Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima sarà dorata aggiungete i carciofi ben sgocciolati e fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete anche i capperi dissalati e mescolate. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate i carciofi con 2 cucchiai di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando sono teneri, unite le olive leccino denocciolate e mescolate con cura. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Procedete con la cottura dei mezzi paccheri, scolateli al dente e aggiungeteli al condimento di verdure. Servite la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
INGREDIENTI (PER 3 PIZZE ROTONDE):
-250 gr. farina 0
-250 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua tiepida
-35 gr. zucchero
-18 gr. sale
-60 ml olio extra vergine d`oliva bio
Per Farcire:
-350 gr. mozzarella Fior di Latte
-400 ml passata di pomodoro
-2 zucchine
-1 melanzana
-80 gr. Olive Leccino Denocciolate all`Abruzzese Ficacci
-scaglie di Parmigiano Reggiano DOP q.b.
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
Miscelate le due tipologie di farina all’interno di una ciotola capiente. Al centro praticate un buco dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco. Sciogliete quest’ultimo con poca acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua tiepida e iniziate ad impastare. Trasferite l’impasto sul piano del tavolo infarinato e impastate fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti). Rimettete quindi l’impasto nella ciotola infarinata e mettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza, d’estate un po’ meno).
Mentre attendete che l’impasto lieviti, tagliate le zucchine e la melanzana a fette non troppo spesse e grigliatele da entrambi i lati, quindi regolate di sale e tenete da parte. Tagliate a scaglie il Parmigiano Reggiano DOP e condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale, uno di zucchero ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in 3 parti uguali e stendete la prima parte in un disco sottile. Posizionatelo su una teglia ben oleata e condite con la passata di pomodoro. Infornate la pizza a 190°C per circa 15-20 minuti, quindi sfornatela e condite con la mozzarella Fior di Latte tagliata a pezzetti, le verdure grigliate e infine le olive nere denocciolate. Infornate nuovamente e quando la mozzarella diventa filante significa che la pizza è cotta.
Sfornate la pizza e conditela all’uscita con le scaglie di Parmigiano Reggiano e una spolverizzata di origano. Ripetete l’operazione con le altre 2 parti di impasto e prima di consumare scaldate le pizze in forno ben caldo per circa 3 minuti.
INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE):
-3 patate grandi
-1 zucchina
-1/2 melanzana
-8 pomodorini di Pachino IGP
-1 cipolla bianca media
-10 Olive Verdi Denocciolate al Peperone Ficacci
-50 ml vino bianco
-5 cucchiai olio extra vergine d`oliva biologico
-sale, erbe aromatiche q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo grossi. Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti la zucchina e anche la mezza melanzana. Affettate la cipolla bianca e mettetela in una padella con un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
Quando l’acqua è evaporata del tutto, unite l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Quando la cipolla è dorata, aggiungete le patate, le zucchine e le melanzane, mescolate con cura e fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Nonappena il vino è stato assorbito del tutto, bagnate con 2 mestolini di brodo vegetale bollente e fate cuocere a fiamma bassa con un coperchio sopra.
A metà cottura aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi denocciolate. Mescolate con cura e quando le verdure sono cotte lasciatele intiepidire prima di servire. Decorate il piatto da portata con delle foglie di basilico fresco.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
-200 gr. riso
-5 pomodori secchi biologici
-100 gr. Olive Nere Leccino Denocciolate all`Abruzzese Ficacci
-1 zucchina media
-130 gr. wurstel di suino
-100 gr. mozzarella
-4 cucchiai maionese
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà per cuocere il riso. Nel frattempo mettete a rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida per circa 10 minuti.
Affettate la zucchina e fatela saltare in una padella con 2 cucchiai d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando le zucchine diventano tenere, trasferitele su un piatto, regolate di sale e tenete da parte. Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare completamente prima di condirlo.
In un’ampia insalatiera di vetro mettete le olive nere denocciolate, i pomodori secchi ben strizzati e tagliati grossolanamente, le zucchine saltate, la mozzarella tagliata a cubetti e i wurstel tagliati a rondelle. Unite il riso (ormai a temperatura ambiente) e la maionese, mescolate con cura e se necessario aggiungete un pizzico di sale.
Tenete in frigorifero fino al momento di consumare; l`ideale è servire il riso freddo all`interno di coppette finger food con una spolverizzata di origano essiccato.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. casarecce
-5 pomodori secchi
-100 gr. Olive Nere Leccino Ficacci
-2 cucchiai Grana Padano grattugiato fresco
-3 cucchiai olio extra vergine d`oliva bio
-1/2 melanzana
-sale, prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa sarà necessario realizzare il pesto di olive e pomodori secchi. Mettete a rinvenire i pomodori secchi in poca acqua tiepida per circa 10-15 minuti; denocciolate le olive nere e tritatele grossolanamente.
Mettete le olive e i pomodori secchi rinvenuti (e tagliati a pezzetti) nel robot da cucina, unite l`olio extra vergine d`oliva, il Grana Padano grattugiato fresco e frullate il tutto a media velocità fino a quando otterrete una densa crema. Se necessario, aggiungete un altro filo d`olio extra vergine d`oliva ma senza esagerare.
Tenete da parte il pesto e adesso pulite la mezza melanzana e tagliatela a fette sottilissime. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo, trasferite le chips di melanzana su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale.
Procedete adesso con la preparazione delle casarecce, scolatele al dente e conditele con il pesto di olive e pomodori secchi. Servite la pasta ben calda, decorando il piatto con le chips di melanzane.
INGREDIENTI (PER 10 PIZZE FRITTE):
-350 gr. Farina 0
-150 gr. Farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua tiepida
-40 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per Farcire:
-400 gr. polpa di pomodoro
-170 gr. Olive Nere Leccino Denocciolate all`Abruzzese Ficacci
-180 gr. mozzarella
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente mettete le due farine e mescolatele con un cucchiaio. Al centro praticate un buco dove andrete a posizionare il lievito di birra fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
Mescolate gli ingredienti aggiungendo gradatamente tutta l’acqua tiepida e iniziate ad impastare sul piano del tavolo infarinato fino a quando l’impasto diventa soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).
Rimettete quindi l’impasto nella ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza). Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 10 palline di misura uguale.
Stendete ciascuna parte con le mani appiattendo leggermente e ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti. Nel frattempo condite la polpa di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.
Friggete le pizze in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e condite con la polpa di pomodoro, le Olive Nere Leccino Denocciolate all`Abruzzese e la mozzarella tagliata a cubetti. Spolverizzate con un po’ di origano e servite subito.
Ottime anche tiepide ma, se lo gradite, potete ripassare le pizze fritte in forno per per un paio di minuti, per far diventare filante la mozzarella.
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):
-350 gr. farina per pizza
-150 gr. farina manitoba
-1 bustina di lievito di birra secco
-310 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per Farcire:
-80 gr. pomodorini secchi
-120 gr. Olive Verdi Dolci Siciliane Ficacci
-150 gr. Emmenthal
Per Decorare:
-1 tuorlo
-1 cucchiaio di latte
-semi di sesamo q.b.
PROCEDIMENTO:
Per realizzare la colomba salata con pomodorini secchi, olive verdi e formaggio Emmenthal innanzitutto mettete a rinvenire i pomodorini secchi in poca acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 15 minuti, dopo di che strizzateli e teneteli da parte. Snocciolate le olive verdi e tagliatele a metà; tagliate a cubetti piccoli il formaggio Emmenthal.
Procedete adesso con la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente mettetevi le 2 farine e mescolate con un cucchiaio. Unite il lievito di birra secco, poi lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete gradatamente un po’ d’acqua e successivamente il sale e l’olio e.v.o. continuando a mescolare con il cucchiaio. Versate a filo tutta l’acqua e iniziate ad impastare. Quando si sarà formata una palla appiccicosa, trasferitela sul piano del tavolo infarinato e continuate ad impastare fino a quando l’impasto risulterà soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti). Infine incorporate all’impasto i pomodorini secchi, le olive snocciolate e il formaggio Emmenthal a cubetti.
Rimettete l’impasto nella ciotola infarinata, copritelo con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza).
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in 3 parti, di cui una più grande e le altre 2 più piccole. La parte più grande servirà per creare il corpo della colomba, mentre le 2 parti più piccole e uguali serviranno per realizzare le ali.
Prendete la prima parte (più grande) e formate un cilindro, che andrete a posizionare nello stampo per colomba ben oleato. Ai lati mettete le altre 2 parti di impasto; è importante che le ali siano posizionate attaccate al corpo della colomba. Ponete a lievitare nuovamente in un luogo caldo, fino a quando l’impasto raggiungerà i bordi dello stampo (da 30 min. a circa 1 ora).
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la colomba con il tuorlo d’uovo sbattuto e il latte, decorate con i semi di sesamo e infornate a 180-190°C per circa 35 minuti.
Se la colomba dovesse colorarsi subito dopo i primi minuti di cottura, copritela con un foglio di alluminio. Quando la colomba salata è cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di consumare.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Per i mini-panini:
-350 gr. farina manitoba
-150 gr. farina 0
-25 gr. lievito di birra
-310 ml acqua tiepida
-50 gr. burro ammorbidito
-50 gr. zucchero
-18 gr. sale
Per Farcire:
-5 wurstel grandi di suino
-maionese q.b.
Per Decorare:
-Olive Verdi Denocciolate al Peperone Ficacci q.b.
PREPARAZIONE:
Innanzitutto dovrete preparare i panini mignon. In un’ampia ciotola miscelate le 2 farine, al centro praticate un buco e aggiungetevi il lievito fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito. Iniziate ad impastare aggiungendo gradatamente tutta l’acqua e trasferite l’impasto sul piano del tavolo infarinato.
Continuate ad impastare fino a quando non si formerà un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti). Rimettete l’impasto nella ciotola infarinata, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio di volume (circa 1 ora e mezza).
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e suddividetelo in 12 palline. Date una forma leggermente allungata e posizionate ciascuna pallina su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto miscelato con un cucchiaio di latte, decorate con semi di sesamo e infine infornate a 190°C per circa 15-20 minuti. Sfornate i panini mignon, lasciateli intiepidire e nel frattempo grigliate i wurstel.
Tagliate i panini a metà e farciteli con i wurstel, infine decorate con le olive verdi denocciolate al peperone. Servite i vostri mini hot-dog ben caldi ma anche tiepidi saranno davvero appetitosi!
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):
-500 gr. Farina Multicereali
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per la Spennellatura:
-Semi di girasole q.b.
-1 albume bio + 1 cucchiaio di latte
Per la Farcitura:
-2 zucchine
-200 gr. prosciutto cotto
-Olive Denocciolate al Peperone Ficacci q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete la farina all’interno di una ciotola capiente e al centro praticate un buco dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio extra vergine d’oliva. Miscelate gli ingredienti fra loro, aggiungendo gradatamente l’acqua tiepida (potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta).
Iniziate ad impastare, trasferendo l’impasto sul piano del tavolo infarinato fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rimettetelo nella ciotola infarinata e ponete a lievitare al caldo per circa 1 ora e mezza.
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, lavate le zucchine e tagliatele a fette non troppo sottili. Grigliate le fette di zucchine da entrambi i lati, regolate di sale e tenete da parte.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani unte di olio su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Spennellate in superficie con l’albume leggermente sbattuto insieme ad 1 cucchiaio di latte, distribuitevi sopra i semi di girasole e spennellate nuovamente.
Ponete di nuovo a lievitare in un luogo caldo per altri 20-30 minuti, dopo di che infornate a 200°C per circa 25-30 minuti. Quando la focaccia è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di tagliarla e farcirla.
Servite i quadratini di focaccia fermando l’estremità con le Olive Denocciolate al Peperone, sarà un’idea stuzzicante per il vostro aperitivo!
INGREDIENTI (PER 6-8 PORZIONI):
-180 gr. farina 00
-3 uova bio
-100 ml latte parz. scremato
-100 ml olio extra vergine d’oliva bio
-100 gr. formaggio Gouda (o Fontina)
-100 gr. pancetta affumicata a cubetti
-100 gr. Olive Verdi Cerignola Ficacci
-100 gr. Olive Nere Greche Condite Ficacci
-1 bustina lievito istantaneo per torte salate
-sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sgocciolate le olive e tritatele grossolanamente. In una ciotola capiente sbattete leggermente le uova insieme al latte e all’olio e.v.o. Incorporate gradatamente la farina setacciata a pioggia, il formaggio Gouda (o Fontina) tagliato a pezzetti piccoli, la pancetta affumicata e infine tutte le olive.
Regolate di sale e di pepe, quindi mescolate con un cucchiaio di legno e solo alla fine aggiungete il lievito istantaneo per torte salate.
Versate il composto in uno stampo per plumcake di circa 30 cm oleato ed infarinato oppure foderato con carta da forno. Livellate bene l’impasto e infornate in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa. Quando il plumcake salato è cotto, sfornate e lasciatelo raffreddare prima di servirlo. Si mantiene soffice fino a 2 giorni dalla preparazione.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. Vermicelli (o Spaghetti)
-fettine di zucchine grigliate q.b.
-1/2 confezione Bel Mix di Olive Ficacci
-3 o 4 filetti di acciughe sott’olio
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
Se avete delle zucchine grigliate già pronte utilizzatele, altrimenti tagliate a fette sottili 1 zucchina e grigliatele in una griglia ben oleata. Quando sono cotte, regolate di sale e tagliatele a pezzetti.
Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, quindi scolateli e conditeli con le zucchine grigliate, le olive miste snocciolate i filetti di acciughe sminuzzati. Mescolate e servite con una spolverizzata di origano. Se lo gradite, aggiungete 1-2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, che completerà il piatto.
INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE GRANDE):
-350 gr. farina Manitoba
-150 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco (un cubetto)
-310 ml acqua
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per Farcire:
-350 gr. polpa di pomodoro bio
-400 gr. mozzarella
-1 peperone rosso
-2 wurstel grandi di suino
-7 Olive Verdi Schiacciate alla Siciliana Ficacci
-7 Olive Nere Greche Condite Ficacci
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po’ d’acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio e.v.o.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l’impastatrice, lavorate l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento).
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, tagliate a listarelle il peperone e saltatelo in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando i peperoni sono teneri regolate di sale e toglieteli dal fuoco, lasciandoli intiepidire su un piatto. Condite la polpa di pomodoro con una presa di sale, olio ed un pizzico di zucchero.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo su una teglia foderata con carta da forno, senza utilizzare il mattarello bensì con le mani unte di olio. Farcite con la polpa di pomodoro e infornate a 190°C per 30 minuti circa. Quando la pizza è cotta sotto, 5 minuti prima di sfornarla uscite la teglia dal forno e conditela con la mozzarella tagliata a cubetti, il peperone a listarelle, i wurstel tagliati a rondelle e infine con le olive miste.
Infornate nuovamente e quando la mozzarella diventa filante cospargete con origano e servite tagliata a quadratini.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
-4 piadine
-1 melanzana piccola
-3 mozzarelle
-2 pomodori
-3 scatolette tonno al naturale
-10 Olive Denocciolate al Peperone Ficacci
-sale, olio extra vergine d’oliva bio q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate, asciugate e affettate la melanzana. Grigliate ciascuna fetta da entrambi i lati e quando sono cotte regolate di sale e tenete da parte. Tagliate a fettine sottili sia i pomodori che le mozzarelle e sgocciolate per bene il tonno. Farcite le piadine (che avrete scaldato per qualche minuto in padella), tagliatele a metà e servite insieme alle Olive Denocciolate al Peperone, per conferire un sapore più stuzzicante. Ottime sia calde che a temperatura ambiente.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
-1 melanzana grande
-2 zucchine piccole
-1/2 cipolla bianca
-1 gambo di sedano
-10 Olive Verdi Giganti Cerignola Ficacci
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-1 cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria
-185 gr. passata di pomodoro bio
-2 cucchiai Aceto Balsamico di Modena IGP
-sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate, asciugate e tagliate a piccoli cubetti sia la melanzana che le zucchine. Friggete i cubetti di verdure in abbondante olio di semi e quando sono dorati scolateli su carta assorbente, salate leggermente e tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e tagliate a pezzetti il sedano; mettete entrambi gli ingredienti in una pentola capiente insieme a 2 mestolini d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate stufare le verdure. Quando l’acqua è evaporata del tutto aggiungete l’olio, mescolate con cura e lasciate soffriggere. Unite adesso i capperi dissalati e le olive snocciolate e tritate grossolanamente. Mescolate e fate saltare per qualche minuto, dopo di che aggiungete la passata di pomodoro ed un pizzico di sale (ce ne vorrà davvero poco, perchè i capperi e le olive sono già abbastanza salati). Mescolate nuovamente, abbassate la fiamma e unite i cubetti di melanzana e di zucchine. Mescolate delicatamente, aggiungete 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e infine togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare completamente la caponatina a temperatura ambiente e, se non la consumate subito, mettetela in frigorifero. Al momento di servirla, toglietela dal frigo 10-15 minuti prima di consumarla. Consiglio di servirla in coppette o piattini finger-food, per una presentazione migliore.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-250 gr. cavolfiore già pulito
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-1/2 cipolla bianca
-1/2 bustina zafferano
-Olive Nere Greche Condite Ficacci q.b.
-sale, prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Dividete il cavolfiore già pulito in tante cimette e tuffatele in abbondante acqua salata bollente. Lasciate cuocere il cavolfiore finchè non diventa tenero quindi scolatelo, pestatelo con una forchetta e tenetelo da parte al caldo.
In una padella capiente mettetevi la cipolla tritata ed un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate stufare la cipolla. Quando quest’ultima diventa tenera e l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e lasciate soffriggere. Quando la cipolla è dorata aggiungete il cavolfiore pestato grossolanamente e mescolate con cura. Unite lo zafferano e bagnate con un po’ di brodo caldo (o acqua). Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le olive e tenete al caldo finchè è pronta la pasta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il condimento. Servite ben caldo, magari con una spolverizzata di Grana Padano e/o prezzemolo tritato.
INGREDIENTI (PER 3 PIZZE ROTONDE):
-350 gr. farina manitoba
-150 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco
-300 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per Farcire:
-1 confezione pelati
-350 gr. mozzarella
-250 gr. funghi champignon freschi
-1 confezione Mix di Olive Denocciolate Ficacci
-1/2 peperone rosso
-1 spicchio d’aglio
-olio extra vergine d’oliva, sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po’ d’acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio e.v.o.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l’impastatrice, lavorate l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento).
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, tagliate a listarelle il peperone e saltatelo in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando i peperoni sono teneri regolate di sale e toglieteli dal fuoco, lasciandoli intiepidire su un piatto. Tagliate finemente i pomodori pelati e regolate di sale, olio ed un pizzico di zucchero.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 3 palline della stessa misura. Stendete il primo disco in una sfoglia sottile e posizionatela su una teglia rivestita con carta da forno (oppure oleatela per bene). Condite con i pomodori pelati e infornate a 200°C per 15 minuti circa. Quando la pizza è cotta sotto, uscite la teglia e condite con la mozzarella tagliata a cubetti, i funghi freschi, il peperone a listarelle e infine con il mix di olive.
Infornate nuovamente e quando la mozzarella diventa filante cospargete con origano e servite. Ripetete l’operazione per le rimanenti 2 pizze.
INGREDIENTI (PER 12 PANINI CIRCA):
-500 gr. Farina 0
-1 bustina di lievito secco
-300 ml circa acqua tiepida
-35 gr. zucchero
-20 gr. sale
-50 ml olio extra vergine d’oliva bio
-1/2 confezione Pomodori Secchi Sott’olio
-1 confezione Olive Verdi Schiacciate alla Siciliana Ficacci
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente mettetevi la farina insieme al lievito secco e mescolate bene. Aggiungete ora lo zucchero e mescolate nuovamente. Versate poco alla volta l’acqua tiepida e successivamente anche l’olio e.v.o. e soltanto per ultimo il sale. Amalgamate il tutto con una forchetta e iniziate a lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione). Quando l’impasto diventa elastico e soffice, formate una palla e trasferitelo nuovamente nella ciotola. Coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora).
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Distribuitevi sopra le olive denocciolate e tagliate grossolanamente e anche i pomodori secchi tritati. Riavvolgente l’impasto partendo dal lato più corto e sigillate bene le estremità.
Tagliatelo in 10-12 parti della stessa dimensione. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e ponete nuovamente a lievitare per altri 15-20 minuti al caldo.
Accendete ora il forno a 190°C e infornate le girelle di pane per 15-20 minuti circa o comunque finchè sono perfettamente cotti sia sopra che sotto. Sfornate i panini e consumateli caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo, anche se consiglio di scaldarli per qualche minuto in forno prima di servirli.
INGREDIENTI (PER 3 PIZZE ROTONDE):
-250 gr. farina manitoba
-250 gr. farina 00
-300 ml acqua tiepida
-25 gr. lievito di birra fresco
-50 gr. zucchero
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-20 gr. sale
Perfarcire:
-400 gr. polpa di pomodoro
-250 gr. salsiccia di suino
-2 cipolle bianche grandi
-400 gr. mozzarella
-una manciata di Olive Nere Greche Condite Ficacci
-un filo d’olio extra vergine d’oliva
-origano, sale q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po’ d’acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio e.v.o.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l’impastatrice, lavorate l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento).
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, cuocete la salsiccia alla griglia e quando è cotta tagliatela a rondelline. Affettate le cipolle e lasciatele appassire in una padella con 2-3 cucchiai d’olio. Quando le cipolle diventano tenere e dorate aggiungete un pizzico di sale, quindi trasferitele in un piatto e lasciatele intiepidire. Infine condite la polpa di pomodoro con un filo d’olio, sale e origano (a piacere).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 3 palline della stessa misura. Stendete il primo disco in una sfoglia sottile e posizionatela su una teglia rivestita con carta da forno (oppure oleatela per bene). Condite con la polpa di pomodoro e infornate a 200°C per 15 minuti circa. Quando la pizza è cotta sotto, uscite la teglia e condite con la mozzarella tagliata a cubetti, la salsiccia a rondelle, la cipolla e infine le olive. Infornate nuovamente e quando la mozzarella diventa filante cospargete con origano e servite. Ripetete l’operazione per le rimanenti 2 pizze.
INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE):
-250 gr. riso per insalate e risotti
-2 scatolette Tonno sott’olio
-4 Filetti di Acciughe sott’olio
-10 Olive Verdi Schiacciate alla Siciliana Ficacci
-1/2 bottiglia Passata di Pomodoro (circa 250 ml)
-2 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-1 spicchio d’aglio
-2 cucchiai formaggio grattugiato a piacere
-sale, pangrattato q.b.
Per la Pastella:
-2 cucchiai farina 00
-4 cucchiai acqua a temperatura ambiente
PREPARAZIONE:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare totalmente. A parte in una pentola capiente mettetevi lo spicchio d’aglio schiacciato, l’olio e.v.o. e i filetti di acciughe. Accendete il fuoco e quando l’aglio è dorato aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela insaporire. Unite il tonno sgocciolato e sminuzzato, le olive tritate e mescolate con cura. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e amalgamate il riso con il sugo di pesce e olive e infine unite il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire e successivamente formate tante palline di riso. Immergete velocemente ciascuna pallina nella pastella di acqua e farina (che non dovrà essere nè troppo liquida nè troppo densa) e successivamente rotolatela nel pangrattato. Ripetete l’operazione con tutte le arancinette (a me ne sono venute circa 18).
Friggete le arancine mignon in abbondante olio di semi, passatele su carta assorbente e consumate ben calde.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. orecchiette
-150 gr. salsiccia di suino sbriciolata
-1/4 peperone giallo
-1/4 peperone rosso
-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-1/2 cipolla bianca bio
-8 Olive Nere di Gaeta Ficacci
-la punta di 1 cucchiaino insaporitore per carni gusto piccante
-50 ml vino rosso
- sale, foglie di basilico fresco q.b.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con una foglia d’alloro ed un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate sudare la cipolla a fiamma moderata. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e fate soffriggere finchè la cipolla è dorata. Aggiungete adesso i peperoni tagliati a piccoli cubetti. Fate saltare per un paio di minuti a fiamma vivace; adesso aggiungete la salsiccia sbriciolata e l’insaporitore, mescolate con cura e lasciate saltare ancora un minuto. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Infine bagnate con 1-2 mestoli di brodo bollente (o acqua), coprite con un coperchio e lasciate cuocere finchè i peperoni sono teneri e la salsiccia è cotta (ci vorranno circa 15-20 minuti). A fine cottura regolate di sale e aggiungete le olive, mescolate e spegnete il fuoco. Tenete il condimento al caldo, quindi procedete con la preparazione della pasta, che scolerete al dente e condirete con il sugo di carne e verdure. Servite ben calda, decorando il piatto con delle foglioline di basilico fresco.
INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE GRANDE):
-250 gr. farina 0
-250 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco (1 cubetto)
-310 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-35 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per farcire:
-170 gr. Olive Leccino Denocciolate all’Abruzzese Ficacci
-3 pomodori maturi (ma non troppo!)
-emulsione di 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva + 1 cucchiaio d’acqua + 1 pizzico di sale
-origano q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po’ d’acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio e.v.o.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua e iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l’impastatrice, lavorate l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo sulla teglia direttamente con le mani unte d’olio. Non utilizzate il mattarello, altrimenti l’impasto si sgonfierà. Livellatelo bene con le mani e distribuitevi sopra le olive e le fette di pomodoro facendo un po’ pressione, affinchè si inseriscano bene nell’impasto. Versate sopra l’emulsione di olio, acqua e sale e ponete nuovamente a lievitare per altri 30 minuti circa.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, infornate la focaccia a 190°C per 30 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente dorata sia sopra che sotto. Uscite la teglia dal forno e cospargete con abbondante origano. Servite calda o tiepida.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. Castellane (o altro formato di pasta corta)
-1 confezione Filetti di Sgombro sott’olio
-1 zucchina media
-1/4 cipolla bianca
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-10 Olive Nere Leccino Ficacci
-sale, origano q.b.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 1 mestolino d’acqua ed una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco e lasciate sudare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. Fate dorare la cipolla, quindi unite la zucchina che avrete tagliato a listarelle. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma moderata per 10 minuti circa e se necessario bagnate con un po’ d’acqua calda o brodo. Mescolate con cura e quando le zucchine sono tenere spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete i filetti di sgombro spezzettati grossolanamente e le olive nere. Mescolate delicatamente, quindi tenete al caldo finchè la pasta non è cotta.
Scolate la pasta al dente e mantecatela con il sugo appena preparato. Prima di servire, decorate con una spolverizzata di origano. Consumate ben calda.
INGREDIENTI (PER 10-12 PANINI PICCOLI):
-200 gr. farina manitoba
-300 gr. farina 00
-1 bustina lievito secco per pane (io Paneangeli)
-20 gr. zucchero
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
-325 ml acqua tiepida
-2 cucchiaini colmi di sale (circa 12 gr.)
-170 gr. Olive Nere Greche Condite Ficacci
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungetevi il lievito in polvere. Al centro praticate un buco e versarvi lo zucchero e l’olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida e infine il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo (per attivare la lievitazione). Quando l’impasto diventa elastico e soffice, formate una palla e trasferitelo nuovamente nella ciotola. Coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora).
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia rettangolare. Distribuitevi sopra le olive denocciolate e tagliate grossolanamente. Riavvolgente l’impasto partendo dal lato più corto e formate 10-12 palline della stessa dimensione. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta da forno e ponete nuovamente a lievitare per altri 25-30 minuti.
Accendete ora il forno a 190°C e infornate i panini per 15-20 minuti circa o comunque finchè sono perfettamente cotti sia sopra che sotto. Sfornate i panini e consumateli caldi o tiepidi. Ottimi anche il giorno dopo, anche se consiglio di scaldarli per qualche minuto in forno.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-2 fette lunghe di pane per tramezzini (senza crosta)
-1 zucchina
-2 pomodori sodi
-125 gr. mozzarella
-2 scatolette di tonno all’olio extra vergine d’oliva
-Olive Verdi Denocciolate al Peperone Ficacci q.b.
-sale q.b.
PREPARAZIONE:
Pulite la zucchina, affettatela e grigliate ciascuna fetta da entrambi i lati. Aggiungete un pizzico di sale e tenete da parte. Prendete il pane per tramezzini, ricavatene 8 triangoli e su ciascun triangolo adagiatevi 1 fetta di zucchina, 2 fettine di pomodoro, il tonno ed infine 2 fettine di mozzarella. Posizionatevi sopra un altro triangolo di pane e completate il sandwich con un’oliva verde denocciolata al peperone. Fermate il tutto con degli stuzzicadenti. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, preparerete quindi 2 tramezzini a persona. Consumate al momento.
INGREDIENTI (PER 4-6 PORZIONI):
-250 gr. farina manitoba
-250 gr. farina 00
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-40 gr. zucchero
-20 gr. sale
Per farcire:
-350 ml passata di pomodoro
-300 gr. mozzarella fior di latte
-4 cubetti di spinaci surgelati
-5 funghi champignon freschi
-3 cucchiai Olive Denocciolate Leccino all’Abruzzese Ficacci
-un filo olio extra vergine d’oliva bio
-sale q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente miscelate le due farine e praticate un buco al centro dove posizionerete il lievito briciolato. Versate un po’ d’acqua tiepida e sciogliete il lievito, successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio e.v.o.
Aggiungete gradatamente tutta l’acqua e iniziate ad impastare, fino a formare una palla liscia ed elastica (ci vorranno circa 10 minuti). Se utilizzate l’impastatrice, lavorate l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finchè l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza (io dentro il forno caldo e spento). Nel frattempo preparate il condimento per la pizza.
Pulite ed affettate i funghi. In una padella capiente mettetevi uno spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio e.v.o. Quando l’olio è caldo e l’aglio è dorato, fate saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti circa. Spegnete la fiamma e trasferite i funghi su un piatto per farli raffreddare.
Cuocete gli spinaci al vapore oppure in una pentola con un filo d’acqua e lasciateli cuocere a fiamma bassa, quindi salate e lasciateli intiepidire.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo sulla teglia direttamente con le mani unte d’olio. Non utilizzate il mattarello, altrimenti l’impasto si sgonfierà. Livellatelo bene, quindi versatevi sopra la passata di pomodoro ed infornate a 190-200°C per 20 minuti circa. Uscite quindi la teglia dal forno, distribuitevi sopra gli spinaci, i funghi, le olive ed infine la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti piccoli. Infornate nuovamente e quando la mozzarella si è sciolta del tutto sfornate la pizza, conditela con un filo d’olio e servite. Ottima sia calda che tiepida. Volendo la potete consumare anche il giorno caldo ma prima riscaldatela in forno per qualche minuto appena.
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
-2 melanzane lunghe grandi
-1/2 cipolla bianca
-1 confezione da 200 gr. filetti di tonno all’olio d’oliva
-120 gr. Olive Verdi Giganti Cerignola Ficacci
-1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
-400 ml passata di pomodoro bio
-2 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-2 cucchiai aceto balsamico di Modena
-sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Friggete i cubetti in abbondante olio di semi (meglio se di arachidi), scolateli su carta assorbente, salate e tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con un mestolino d’acqua ed 1 foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate "sudare" la cipolla. Quando quest’ultima diventa tenera e l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e lasciatela soffriggere. Quando la cipolla è dorata aggiungete i capperi dissalati e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate con cura e fate soffriggere per un paio di minuti. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e abbassate la fiamma a minimo. Lasciate insaporire per qualche minuto, finchè la passata di pomodoro diventa "stretta" (ovvero più concentrata). Infine unite le melanzane fritte e l’aceto balsamico di Modena, mescolate delicatamente e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e quando la caponata è quasi fredda aggiungete i filetti di tonno ben sgocciolati e sminuzzati grossolanamente con le mani. Trasferite la caponata su un vassoio da portata e mettete in frigo per 1-2 ore prima di consumare.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-3 patate medie bio
-2 polpi moscardini grandi (circa 500 gr. a crudo)
-1 confezione Mix di Olive Denocciolate Ficacci
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-succo di 1 limone non trattato
-sale, origano, julienne di carote crude q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Quando sono cotte (dopo circa 30 minuti) scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo sciacquate il polpo con acqua fredda e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una pentola capiente ed alta con abbondante acqua, una foglia di alloro ed uno spicchio di limone.
Quando l’acqua bolle immergete il polpo entrandolo ed uscendolo dall’acqua per ben 5 volte (passaggio obbligatorio) e poi lasciatelo cadere delicatamente nell’acqua. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30-40 minuti. Per controllare la cottura punzecchiatelo con una forchetta.
Quando il polpo è cotto, lasciatelo nella sua acqua di cottura per almeno 1/2 ora con un coperchio sopra, poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli.
Togliete delicatamente la buccia alle patate e tagliatele a fette non troppo sottili. Disponete le fette di patate su un piatto da portata e nel frattempo (a parte) condite il polpo moscardino con il Mix di Olive Denocciolate, julienne di carote, olio, sale, succo di limone. Distribuite il polpo e le verdure sopra il letto di patate ed infine spolverizzate con dell’origano. Servite l’insalata fredda.
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
-160 gr. riso per risotti
-150 gr. pesce spada fresco tagliato a pezzetti
-2 cucchiai Olive Nere di Gaeta Ficacci
-1/2 cipolla bianca
-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-3 cucchiai polpa di pomodoro bio
-50 ml vino bianco per sfumare
-brodo vegetale, sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 2 cucchiai d’acqua ed una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate sudare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e lasciate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima è dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Unite i tocchetti di pesce spada e mescolate delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate adesso con 2-3 mestoli di brodo vegetale, mescolate con cura e lasciate cuocere il risotto. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare il riso sul fondo della pentola e se il brodo viene assorbito troppo velocemente aggiungete qualche altro mestolo (sempre caldo).
A metà cottura unite la polpa di pomodoro e le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate con cura e se necessario aggiustate di sale. Quando il risotto è pronto, consumate ben caldo.
