... tempo di cucina e di esperimenti...
Che ne dite di un risotto ai funghi con tante olive leccino all`Abruzzese, quelle piccole e scure, dal sapore amorognolo che accompagnate ad un buon bicchiere di vino rosso e una fetta di pane casereccio, una tira l`altra fino a che non se ne vede la fine. Sì, oltre ad essere ottime in cucina, sono una merenda o un aperitivo buono che profuma di cose semplici, di nonni e casa?!?
Sì. Poi i profumi sono quelli dell`autunno ed il sapore intenso ed amaro delle olive leccino, realizzate secondo l`antica e tipica ricetta abruzzese, si sposa bene con un misto funghi freschissimo, dal sapore delicato e aromatico.
Ingredienti per 2 persone:
4 pugni di riso carnaroli
200 g di funghi misti
100 g di olive all`Abruzzese
1 carota
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro e 1/2 di acqua
1 dado vegetale
1 cucchiaio di formaggio fresco cremoso
sale, pepe, olio evo q.b.
Procedura:
pulire e lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, asciugarli ed affettarli finemente.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale.
Prendere una capiente casseruola, aggiungere un fondo d’olio evo.
Una volta caldo, unire: la cipolla affettata finemente e la carota grattugiata.
Far sfrigolare per qualche minuto.
Unire i funghi e proseguire la cottura per qualche minuto.
Aggiungere il riso che dovrà tostare e solo allora bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare.
Una volta evaporato il vino, aggiungere gradualmente un mestolo di brodo all`occorrenza, fino a raggiungere la cottura al dente che avviene in 15 minuti circa.
Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive, private del liquido.
Una volta al dente, far evaporare i liquidi di cottura e mantecare con un cucchiaio abbondante di formaggio cremoso.
Servire il piatto caldo.