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Cucina di Barbara

Ciao!
Io sono Barbara e il mio blog rappresenta la mia cucina virtuale, dove si chiacchiera, si mangia, si cucina, si vive e si ride della vita.

Le mie origini sono pugliesi & toscane e vivo a Londra,
per cui nella mia cucina si intersecano e si incontrano queste 3 culture che fanno parte della mia vita.

Amo fare il pane e temo i dolci, vivrei di gelato al cioccolato e di musica, ogni tanto intervallata da un film.

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Conchiglioni al tonno, capperi e pestato di olive

Ingredienti:
100 g di conchiglioni
100 g. di ricotta
85 g. di tonno al naturale sgocciolato
qualche foglia di salvia
qualche cappero
50 g. di olive di Gaeta battute al coltello Ficacci
3 cucchiai di besciamella leggera
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato mescolato con del pangrattato

Preparazione:
Bollire la pasta, lasciandola molto al dente.
Nel frattempo in una terrina schiacciare il tonno e la ricotta, a cui si aggiungono i capperi ed un battuto al coltello composto da olive e 2 foglie di salvia, mescolare bene.
Riempire ogni conchiglioni con un cucchiaino di impasto e posizionarli nella pirofila, aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e del pan grattato unito a del parmigiano.
Infornare per 15 minuti a 180 gradi, con funzione grill per gli ultimi cinque.

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Rotolo di pane al pesto di olive

Ingredienti per 8 persone:
500 g. di farina manitoba
5 g. di lievito secco (se usate lievito di birra raddoppiate la dose)
100 g. di pesto di olive all’olio di oliva
1 cucchiaino di malto
200 ml. di latte
60 ml. di olio di oliva
5 gr. di sale marino
una manciata di semi di papavero

Procedimento:
Lasciate sciogliere il lievito nel latte appena caldo, quando gonfierà, unite il malto.
Versate il latte nella planetaria a cui unirete la farina e iniziate a velocità molto bassa; dopo un paio di minuti aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà ben incordato, aggiungete l’olio a filo, continuando a far girare lentamente. A questo punto formate una palla, fate una croce e coprite l’impasto, lasciandolo riposare fino al raddoppio (con questa quantità di lievito ad una temperatura di 23 ° ci si impiega circa 3 ore).
Ora viene la parte più divertente, con l’aiuto di una mattarello, appiattite l’impasto fino a renderlo un rettangolo.
Tagliate delle strisce di circa 2 cm. da un lato, come in foto. Cospargete di abbondante pesto di olive e arrotolatelo su sé stesso, fino a chiudere il filone. Con un pennello bagnatelo di latte e cospargete di semi di papavero.
Lasciate riposare coperto con una pellicola per altri 40 minuti e infine infornate per circa 30\35 minuti a 200° per i primi 100 minuti e abbassando successivamente a 180° per il resto della cottura.

Ingredients for 8people:
500 g. of bread flour
5 g. dry yeast
100 g. of olive pesto in olive oil
1 teaspoon of malt
200 ml. milk
60 ml. olive oil
5 gr. sea ??salt
a handful of poppy seeds

Dissolve the yeast in warm milk and add the malt.
Pour the milk into the mixer, with the flour and start at very low speed; after a couple of minutes, add the salt. When the mixture is nice and smooth , add the oil, continuing to make it run slowly.
At this point, form a ball with the dough, carve a cross on the top surface and cover. Let it rest until doubled in volume. (with this amount of yeast at a temperature of 23 ° it takes about 3 hours).
Now it comes the funny side: with the help of a rolling pin, flat the dough and try to give it a rectangular shape.
Cut strips of about 2 cm. on one side, as shown in the picture. Sprinkle with abundant olives pesto and roll it on itself, and close. With a brush, moiste with milk and sprinkle with poppy seeds.
Let it rest covered with a film for another 40 minutes and finally bake it for about 30 \ 35 minutes in oven at 200 ° for the first 100 minutes and lowering it at 180 ° for the rest of the bake.

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Covaccino o Focaccia con Olive

Ingredienti per uno stampo 34:
Impasto
400 g. di farina manitoba
250 g. di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di oliva
una manciata di olive verdi di Cerignola
1 pizzico di sale
3 g. di lievito di birra
Condimento
sale al rosmarino
olive verdi marinate con peperoni
4 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella

Procedimento:
Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e dopo una ventina di minuti unisci in un mixer farina, lievito sciolto e acqua. Dopo alcuni minuti aggiungi olio e sale e continua a farlo lavorare fino a che il composto risulterà liscio. Unite all’impasto le olive tagliate e date la forma di una palla, quindi riponetelo a riposare coperto, nel forno spento, con la luce accesa. Rovesciate l’impasto nella teglia da pizza (la mia è diametro 34) e stendetelo con le mani bagnate. A questo punto farcitelo con rondelle di olive, rotolini di prosciutto cotto, un filo di sale e olio. Lasciate riposare coperto per un altra ora. accendete il forno alla massima potenza, ventilato, infornate quando è caldo e dopo circa 8 minuti, aggiungete la mozzarella a fette e proseguite per altri 4\5 minuti.

Ingredientsfor a baking pan 34:
Dough
400 g. flour
250 g. warm water
1 table spoon of olive oil
a handful of sliced olives
1 pinch of sald
3 g. yeast
Topping
Rosemary sea salt
green olives
4 slices of cooked ham
1 mozzarella cheese ball

Dissolve the yeast in a glass of warm water, after about 20 minutes combine in a mixer the flour, dissolved yeast and the remaining water. After few minutes, add olive oil and a generous pinch of salt and keep kneading until the mixture is smooth. Add the sliced olives in the dough and the form a ball, then put it away to rest, covered, in the switched off oven with the light on. Drop the dough into the pizza pan (mine is diameter 34), lay it with wet hands and garnish with olives, ham rolls, a dash of salt and oil. Let rest covered for another hour. Turn on the oven at high power fan, bake and when it is hot, after about 8 minutes, add the mozzarella slices and continue to bake for another 4 \ 5 minutes.

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Pollo olive verdi e capperi al profumo di limone

Ingredienti per 3 persone:
6 pezzi di pollo tra cosce e sovracosce
2 cipolle
1\2 bicchiere di vino bianco
scorza di limone
1 pomodorini di collina
1 cucchiaino di capperi
2 manciate di olive verdi alla siciliana
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 bustina di insaporitore per carni

Procedimento:
Incidete la pelle del pollo in un paio di punti e insaporitelo con il trito di spezie e sali Ariosto.
Nella casseruola ponete a scaldare olio e fate rosolare a fiamma alta il pollo da entrambe le parti, sfumate con del vino bianco.
Dopodiché unite le cipolle affettate finemente e i pomodori. Coprite e lasciate cuocere per 25 minuti. Se serve aggiungete 2 mestoli di acqua calda.
a questo punto unite le olive, i capperi e la scorza grattugiata di un limone, completate la cottura a gas alto per qualche minuto, fino a quando il sugo non avrà la consistenza che più desiderate. Aggiustate di sale se occorre.
E adesso correte a mangiare!

Ingredients for 3 people:
6 thighs and drumsticks chicken
2 onions
1\2 glass of wine white
lemon zest
cherry tomato
1 teaspoon of capers
2 handful of green olives
4 table spoon of Extra Virgin olive oil
salt & pepper

Preparation:
Carve the chicken skin in a couple of points and season with the herbs and salt Ariosto.
In saucepan heat the oil and then put in the chickento brown at high heat, on both sides, soute with white wine. After that add the finely sliced ??onions and tomatoes, cover and simmer for 25 minutes. If needed add 2 ladles of hot water. At this point add the olives, capers and lemon zest, finish cooking at high heat for about 5minutes, until the sauce has the consistency you desire.
Season with salt if necessary.
Now run to eat!

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