Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al nostro concorso e fai crescere il blog Casa Ficacci

Casa Ficacci

20+ (27)

Mi presento, sono Angelo Ficacci e collaboro con la Ficacci Olive Co.
divertendomi a testare i prodotti dell’azienda
per creare nuove ricette, sempre originali e innovative.

Le idee sono tante perchè le olive si prestano a molte applicazioni in cucina
dagli aperitivi al pane, passando per primi, secondi e piatti di contorno.

Seguitemi su questa pagine e presto ci saranno sorprese divertenti per tutti

Buon appetito!

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PANINO CON MUFFULETTA

Oggi vi proponiamo il nostro panino preferito. Tanti strati di ingredienti gustosi, ma soprattutto la nostra MUFFULETTA. Preparatevi ad innamorarvene...

INGREDIENTI:
MUFFULETTA FICACCI
salame Milano
provola dolce
prosciutto cotto
mortadella
pizza pane

PROCEDIMENTO:
Semplicissimo. Iniziate spalmando una generosa dose di MUFFULETTA sullo strato inferiore della pizza pane. Adagiate, alternandoli, strati di salame, formaggio morbido e prosciutto cotto. Concludete guarnendo la parte superiore del panino con la nostra MUFFULETTA... e ora, non resta che gustare il panino più famoso della Louisiana, born in New Orleans.

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Pizza di granturco, broccoletti e salsiccia

PIZZA E`TURCU

INGREDIENTI per 6 persone:

Pizza
• 1 kg farina di granturco
• Acqua tiepida q.b. ( circa un litro e mezzo)
•Sale

Broccoletti Soffocati
• 2 Kg di broccoletti
• Abbondante olio Evo Romeo
• 5 spicchi di aglio e peperoncino

6 salsicce
Oliva di Gaeta DOP Ficacci

PROCEDIMENTO:
Mondare i broccoletti, lavarli e metterli nella pentola ancora bagnati. Aggiungere due bicchieri di acqua e il sale. Coprire il tutto con un piatto e chiudere la pentola con un coperchio. Lasciare cuocere lentamente.
A fine cottura ripassare i broccoletti in padella con abbondate olio, aglio e peperoncino.
Sgrassare le salsicce in acqua dopo averle praticato dei buchi con la forchetta. Finire la cottura in padella con un filo di olio Evo Romeo, vino e Olive di Gaeta DOP Ficacci.

Dopo averla setacciata, mettere la farina in una ciotola e aggiungere lentamente acqua tiepida e sale ( l’impasto deve risultare fluido).
Mettere l’impasto in due teglie cosparse di olio ( cm 40 x cm 28) e infornare a 190°/200° per 45 minuti. Buon Appetito.

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Coniglio alla cacciatora con olive Taggiasche

INGREDIENTI:
•1 coniglio a pezzi
•3 spicchi d`aglio
•un rametto di rosmarino e uno di salvia
•150g di olive nere Taggiasche in olio Ficacci
•peperoncino
•aceto di vino
•vino bianco
•olio extravergine di oliva Romeo
•sale.

PROCEDIMENTO:
tenere il coniglio in ammollo in acqua dolce per un paio di ore, cambiando l`acqua ogni 30 minuti. Mettere il coniglio in padella, accendere il fuoco allegro e scolare il liquido di cottura un paio di volte per eliminare il sapore di selvatico. Versare l`olio in quantità abbondante. Lasciare rosolare la carne, nel frattempo preparare in un contenitore una miscela di aceto e vino con l`0aglio, il rosmarino, la salvia e il peperoncino. Quando il coniglio ha raggiunto una colorazione dorata, versare la miscela aromatica. Lasciare evaporare un po` i fumi dell`aceto e aggiungere le olive e un pizzico di sale. Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiungere acqua e vino fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.

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Contorno di verza con olive e acciughe

Ingredienti:
- una verza
- tre spicchi d`aglio
- olio Extravergine di oliva Romeo
- olive nere di Gaeta
- sei pomodorini pachino
- cinque acciughe
- peperoncino
- sale

Preparazione:
Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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Insalata scottata di scarola, peperoni e olive

Ingredienti:
- 1 pianta di scarola
- 1 peperone rosso
- 150g di olive nere Kalamata
- 1 cipolla piccola
- Olio Extra Vergine di oliva

Preparazione:
Dopo aver effettuato le normali operazioni di lavaggio, eliminate le foglie esterne della scarola, tagliate la pianta in quattro parti ed eliminate il torsolo.
Tagliate il peperone in due verticalmente, eliminate tutti i semi e l’anima poi tagliatelo a listarelle orizzontali.
Denocciolate le olive premendo i due apici del frutto tra pollice e indice, non utilizzate strumenti la polpa delle olive Kalamata si separa facilmente dal nocciolo
Sminuzzate la cipolla e unite il tutto in una padella capiente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco lento; senza aggiungere ne olio ne acqua.
Versate l’insalata scottata in una terrina e condite con un filo di Olio Extra Vergine di oliva.

Buon Appetito

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Risotto with orange and Olives

Ingredients:
- 180g of Rice
- 1 Orange with its juice
- 1 onion
- Extra Virgin Olive Romeo
- Salt
- Olives - Typical Abruzzese recipe
- Butter
- Parmesan cheese

Preparation:
Prepare a vegetable broth and toast the rice in a pan, adding an onion and a drizzle of extra virgin olive oil Romeo. Gradually pour the broth upon the toasted rice. Cut into strips the orange peel and reduce the juice in a saucepan. Store the reduction and in the same saucepan blanch the peel strips adding water, in order to take out the bitterness. When the rice is half cooked, add the reduced juice, the peel, the olives, and cream with butter and Parmesan cheese. With the help of a spoon dig a pocket in the center of the risotto and place the reduction. Buon Appetito!

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Slices of beef with olive mayonnaise

Ingredients:
- 500g boneless prime rib
For the mayonnaise preparation:
- 1 fresh egg
- 1/2 lemon
- sunflower oil to taste
- Olives - Calabrese recipe
- Romeo extra virgin olive oil
- a rosemary sprig

Procedure:

Heat a pan with cooking salt and place a boneless prime rib. With an immersion blender prepare the mayonnaise: squeeze a lemon add a whole egg and little-by-little seed oil. Blend the mix adding the rest of the seed oil till it is creamy.Break the olives into small pieces inside the creamy mix. Cut into slices the rib once it is cooked and with the help of a coppapasta serve it shaping them in a tart. Pan-fry for a few seconds what’s left of the rib with what’s left of the mayonnaise and the olives, assembling them in a sort of pyramid.Garnish the plate with a rosemary sprig , a few whole olives, a pinch of saltand a drizzle of Romeo extra virgin olive oil. Buon Appetito!

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Salmon mille feuille with cheese olives

Ingredients:
- 200g of fresh salmon filets
- 100g of fresh creamy cheese
- Ficacci typical Napoletana recipe - 150g
- fennel sprouts
- Romeo extra virgin olive oil

Procedure:
In a frying pan heat a drizzle of Romeo olive oil adding the Salmon filets until golden. Pit the olives manually cutting them into pieces with a knive. Add the pieces of olives to a creamy cheese until they become a paste. Serve using a shallow dish, place the cream as the bottom and following the salmon fillets. Repeat the process until you reach the desired height, garnishing with fennel sprouts and a drop of Romeo oil and... Buon Appetito!

502 2008

Risotto all’Arancia e Olive

Ingredienti:
- 180g di Riso
- 1 Arancia con il suo succo
- 1 Cipolla
- Olio extravergine di Olive Romeo
- Sale
- Olive - Ricetta tipica Abruzzese
- Burro
- Parmigiano

Procedimento:
Preparare del brodo vegetale e tostare il riso in una padella, aggiungere la cipolla e un filo d’olio extravergine di oliva Romeo. Versare gradualmente il brodo vegetale al riso tostato. Tagliare a listarelle la scorza dell’arancia e versare il suo succo in una pentolino sino ad ottenere una riduzione. Riporre la riduzione ottenuta e nello stesso pentolino, con l’aggiunta di un po d’acqua, scottare la scorza precedentemente tagliata per eliminare la parte amara della buccia. Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungere il succo d’arancia e successivamente le scorze, le olive, il burro e il parmigiano per mantecare.
Impiattare su piatto piano e con l’aiuto di un cucchiaino scavare al centro del risotto una cavità dove posizionare la riduzione...Buon Appetito!

421 1684

Dried codfish, broccoli, olives, tomatoes

Ingredients:
- 1 salted codfish filet
- 150g broccoli
- fresh cherry tomatoes
- fresh chili pepper
- A thymus branch
- sugar
- Romeo extra virgin olive oil
- salt to taste
- 1 garlic clove

Preparation: In a frying pan heat the olive oil, add the salted codfish and close with a lid to end cooking. In a second frying pan brown the garlic with chili pepper together with broccoli, black oven dried olives and salt for just a few minutes, in order to retain the crunchiness of the broccoli. Add this mixture with the codfish and keep cooking with the lid close. Prepare the confites sauce cutting in slices the tomatoes blanching them lightly in a pan and adding sugar, some water and caramelizing for a short while. With the help of an immersion blender blend the tomatoes till they are creamy. Serve on a flat plate using the broccoli as a base on top place the codfish and olives. To garnish at the end add the confites sauce and a twig of thyme.. Buon appetito!

425 1700

Millefoglie di salmone con formaggio e Olive

Ingredienti:
- 3 Filetti di Salmone
- 100g di Crema di Formaggio
- Olive - Ricetta tipica Napoletana
- Olio extravergine di Olive Romeo
- Germogli di Finocchio (per guarnire)

Procedimento:
Scaldare in padella un filo d’olio Romeo, aggiungere poi i filetti di salmone. Lasciare rosolare i filetti, nel frattempo denocciolare manualmente le olive e sminuzzarle con l’aiuto di un coltello. Amalgamare le olive sminuzzate al formaggio cremoso e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo. A cottura terminata, impiattare utilizzando un piatto piano, porre la crema come fondo e a seguire il filetto di salmone. Ripetere il procedimento fino ad ottenere l’altezza desiderata, guarnire con germogli di finocchio, un goccio di olio Romeo a crudo e... Buon Appetito!

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Lasagna artichokes,taleggio,bacon, Olives

Ingredients:
- 150g of fresh egg pasta
- 3 artichokes
- 8 bacon strips
- 150g of taleggio cheese
- Ficacci typical ROMANA recipe - 150g
- 1/2 Lemon

Preparation:
Heat the bacon strips in the pan for a few seconds. Cut the artichokes, previously boiled in salted water with an half a lemon to avoid they get dark, into quarters. Keep the water and use it later to soak the lasagna dough. Heat the artichokes in the same pan of the bacon. Simmer and add water from time to time to complete cooking. Immerse briefly the dough into the hot water and place it inside a tray. Start composing the lasagna with the pasta sheet on the bottom adding in sequence a layer of artichokes, bacon strips, olives deprived of the pitts with the help of a stoner, and taleggio cheese. Repeat the process starting again with the pasta dough, until you reach the desired height. Cook in the oven for about 10 minutes. Serve using a flat plate and ... Buon appetito!

415 1660

Lasagna carciofi, taleggio, guanciale e Olive

Ingredienti:
- 150g di Sfoglie di Lasagna all’uovo
- 3 carciofi
- 8 fette di Guanciale
- 150g di taleggio
- Olive - Ricetta tipica Romana
- ½ Limone

Procedimento:
Scottare in padella il guanciale per alcuni secondi. Dopo aver lessato i carciofi in acqua salata con aggiunta di mezzo limone, evitando così che diventino scuri, tagliarli a spicchi e lasciarli cuocere nella stessa padella dove abbiamo scottato il guanciale. Aggiungere di tanto in tanto dell’acqua per completare la cottura. A questo punto possiamo cuocere la pasta sfoglia e a cottura terminta disporla in un vassoio. Iniziare a comporre la lasagna utilizzando come primo strato la sfoglia, poi i carciofi, il guanciale, le olive che priveremo del nocciolo con l’aiuto di un denocciolatore, e infine taleggio. Ripetere l’operazione fino a raggiungere l’altezza desiderata. Preriscaldare il forno e cuocere per circa 10 minuti. Impiattare utilizzando un piatto piano e... Buon appetito!

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Tagliata di manzo con maionese alle Olive

Ingredienti:
- 500g di Manzo
Per la maionese
- 1 Uovo
- ½ Limone
- Olio di semi
- Olive - Ricetta Tipica Calabrese
- Rosmarino (per guarnire)
- Olio extravergine di Olive Romeo
- Sale Grosso

Procedimento:
Mettere del sale grosso in padella e farla scaldare prima di aggiungere il manzo. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione preparare la maionese: spremere mezzo limone, aggiungere un uovo intero e gradualmente versare l’olio di semi. Frullare il tutto e aggiungere l’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sminuzzare le olive con tutto il condimento e aggiungerle alla maionese. A cottura terminata, togliere il manzo dal fuoco e tagliatelo a listarelle. Con l’aiuto di un coppa-pasta impiattare su piatto piano formando un tortino di carne. A padella spenta, aggiungere la tagliata restante e un po di maionese alle olive. Lasciare saltare per qualche istante e comporre una piramide con la carne saltata. Guarnire il pianto con un ramoscello di rosmarino e le olive intere. Per completare il piatto, un pizzico di sale e un filo d’olio Romeo a crudo e... Buon Appetito

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Baccalà, broccoleti e Olive in salsa confites

Ingredienti:
- 1 Filetto di Baccalà
- 150g di broccoletti
- 100g di Olive Nere al Forno
- Pomodorini freschi
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine di oliva Romeo
- Zucchero q.b.
- Sale
- Aglio
- 1 Ramoscello di timo

Procedimento:
Scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere il baccalà e coprire con un coperchio. In una seconda padella preparare il classico soffritto olio e peperoncino; aggiungere i broccoletti, le olive nere al forno e un pizzico di sale. Lasciare andare per pochi minuti in modo da mantenere la croccantezza dei broccoletti.
Unire i broccoletti al baccalà, lasciare riposare il composto nella padella coperta per mantenere il calore e terminare la cottura. Per la preparazione della salsa confites, tagliare in quattro i pomodorini e scottarli leggermente in padella, aggiungere lo zucchero, un pochino d’acqua e caramellare per alcuni istanti. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare i pomodorini sino ad ottenere una crema della consistenza desiderata. Impiattare su un piatto piano utilizzando i broccoletti come base dove adagiare baccalà ed olive. Solo alla fine aggiungere la salsa confites, un ramosciello di timo per guarnire il piatto e...Buon Appetito!

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Rolled boned Rabbit on cauliflower cream

Ingredients:
- 300g boneless Rabbit
- 100g di black natural Leccino olives
- 1 Cauliflower
- 4 Anchovies filets
- 20g desalted capers
- fresh chily pepper
- garlic
- Romeo extra virgin olive oil
- Rosemary

Preparation:
Brown the garlic in Romeo extra virgin olive oil. Roll the boned rabbit together with a sprig of fresh rosemary and tye it with kitchen string. When the garlic is golden add the rabbit roll in the pan together with Leccino olives, anchovy fillets and capers. Blend with a dash of Prosecco wine, close the lid to cook. Remove a part of sauce and pour it in a small bowl to be used later for garnishing. Add a boiled cauliflower in the pan and cook for other 25’ minutes. When the rabbit roll has ended cooking remove it together with the olives and whip the rest of the sauce in an immersion blender adding a drop of Romeo olive oil to obtain a cream. Remove the kitchen string from the roll and cut in slices. Pour the cream below the roll slices and decorate with Leccino olives and the sauce removed earlier, add a sprig of fresh rosemary and a drizzle of raw oil and... Buon Appetito!

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Monkfish filled ravioli, Cerignola olives

Ingredients:
- Fresh egg pasta
- 1 Monkfish Filet
- 100g green Cerignola olives
- Cherry tomatoes
- fresh Basil
- 30g toasted pine nuts
- Romeo extra virgin olive oil

Procedure:
Pit the Cerignola olives using a knife. Cook the filet, we’re going to use for the ravioli filling,in a pan with oil and a pinch of salt. Chop the pitted olives. Once the filet is ready mix it to the olives creating the filling. At this point, stuff the dough with the filling and prepare the ravioli. Add some cooking water if the dough may be too dry. Prepare the ravioli making sure they are properly sealed to prevent them from opening during the cooking. In the pan prepare the dressing, frying the tomatoes together with the basil and some of the advanced filling. Cook the ravioli in boiling water for 3-4 minutes. When ready to add them to the sauce and let them cook for a few minutes. Serve adding Romeo extra virgin olive oil, fresh basil and pine nuts previously toasted..
and Buon Appetito!

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Ravioli ripieni Rana Pescatrice e Olive Cerignola

Ingredienti:
-Pasta all’uovo
- 1 Filetto di Rana Pescatrice
- 100g di Olive verdi Cerignola
- Pomodorini freschi
- Basilico fresco
- 30g di Pinoli tostati
- olio extra vergine di oliva Romeo



Procedimento:
Denocciolare e sminuzzare le olive Cerignola utilizzando un coltello. Preparare il ripieno mettendo in padella un filo d’olio extra vergine di oliva Romeo, un filetto di rana pescatrice e un pizzico di sale. Scottare il filetto e successivamente unirlo alle olive per creare il ripieno. A questo punto farcire la pasta all’uovo con il composto ottenuto ed iniziare la preparazione dei ravioli. Se la pasta all’uovo dovesse risultare troppo asciutta per la preparazione, lavorarla con l’acqua di cottura. Assicurarsi che i ravioli siano ben chiusi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Per il condimento far soffriggere i pomodori pachino in padella, aggiungendo del basilico e parte del ripieno messo da parte in precedenza. Cuocere i ravioli in acqua bollente per 3-4 minuti, a cottura terminata metterli in padella insieme al condimento e lasciar andare per qualche minuto. Impiattare su piatto piano, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva Romeo, una fogliolina di basilico fresco e qualche pinolo precedentemente tostato....
Buon Appetito!

286 1144

Christmas tree with olives

I discovered this recipe on an American website and couldn’t resist to post it ... it’s really awesome!
In order to prepare your olive Christmas you will require:
1 Styrofoam cone (about 15 cm tall)
1/2 cup of cream cheese
1/2 teaspoon of Provencal herbs (thyme, rosemary, sage, marjoram, basil)
1/4 teaspoon of garlic and salt
1 yellow pepper, seeded and cut in half
500/600 grams of assorted olives ranging between: green, black, whole, stuffed large and small.
5 sprigs of fresh rosemary

Procedure:
Wrap the cone with some plastic wrap. In a bowl, combine the cream cheese, provencal herbs and a teaspoon of garlic and salt spreading the resulting cream on the surface of the cone, set on a serving plate. Using a small star-shaped pastry ring, cut stars from the pepper. With a toothpick fix a star on the top of the cone. With other toothpicks arrange the larger olives (Cerignola and Sweets giants) around the base of the cone. Dispose the remaining olives and stars in order to cover the entire surface of the cone, trying to create color effects guided by your creativity. Insert sprigs of rosemary in the free spaces between the olives. Et voilà ... the best appetizer of the year is served!
Merry Christmas.

422 2110

Albero di Natale con le Olive

Ho trovato quest’idea su un sito americano (segui il link sopra)
sinceramente non ho potuto resistere alla tentazione di realizzarla... è davvero fantastica!

Per preparare il vostro Albero di Natale con le olive avete bisogno di:
1 cono di polistirolo (circa 15cm di altezza)
1/2 tazza di crema di formaggio
1/2 cucchiaino di erbe provenzali (timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico)
1/4 cucchiaino di aglio e sale
1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato a metà
500/600 grammi di olive assortite tra verdi, nere, intere, farcite grandi e piccole.
5 rametti di rosmarino fresco

Procedimento:
Avvolgere il cono con un po di pellicola trasparente.
In una ciotola, unire la crema di formaggio, le erbe di Provenza e l’aglio con il sale fino.
Stendere un po della crema ottenuta sulla superficie del cono.
Posizionare sul piatto da portata.
Usando piccolo coppapasta a forma di stella, tagliare le stelle dal peperone giallo.
Con uno stuzzicadenti fissare una stella al vertice del cono.
Con altri stuzzicadenti, organizzare olive più grandi (Cerignola e Dolci giganti) intorno alla base del cono.
Fissare le restanti olive e stelle fino a coprire tutta la superficie del cono, cercando di creare giochi di colori guidati dalla vostra fantasia.
Inserire rametti di rosmarino in spazi tra le olive.

Et voilà... il più bell’aperitvo dell’anno è servito!
Buon Natale

479 1916

Rotolino di coniglio su crema di cavolfiore

Ingredienti:
- 300g di Coniglio disossato
- 100g di Olive nere Leccino
- 1 Cavolfiore
- 4 Filetti di acciughe
- 20g di capperi dissalati
- Peperoncino fresco
- aglio
- olio extra vergine di oliva Romeo
- Rosmarino

Procedimento:
Preparare un soffritto con olio EVO Romeo, aglio e peperoncino. Sistemare il coniglio disossato su una superficie piana e aggiungere un ramoscello di rosmarino. Arrotolare insieme coniglio e rosmarino legandoli con dello spago da cucina. Aggiungere al soffritto il rotolino ottenuto e lasciar rosolare, dopo qualche minuto mettere in padella le olive Leccino, i filetti di acciuga e i capperi. Far sfumare il tutto con del prosecco e terminare la cottura coprendo la padella con un coperchio. Prendere un pò della salsa ottenuta dalla cottura del coniglio che servirà poi per guarnire il piatto. A questo punto aggiungere il cavolfiore e lasciar cuocere per circa 20 minuti. A cottura terminata porre su un piatto il rotolino e le olive, frullare invece il resto degli ingredienti con l’aiuto del frullatore ad immersione, aggiungendo alla crema ottenuta un fili di olio EVO Romeo. Eliminare lo spago da cucina dal rotolino e tagliarlo a fettine. Impiattare su piatto piano, utilizzando come fondo la crema su cui adagiare il rotolino tagliato e le olive Leccino. Aggiungere a questo punto la salsa la salsa di cottura e guarnire con un ramoscello di rosmarino fresco.Completare il piatto con una goccia di olio EVO Romeo a crudo e... Buon Appetito!

287 1148

Grouper fillet, saffron and Gaeta olives.

Ingredients:
- 2 Fresh Grouper or Stone bass fillets
- 150g Ficacci Gaeta olives
- powered saffron
- 1 garlic clove
- Fresh chilli to taste.
- Fresh oregano
Heat a pan with olive oil and lightly cook the grouper fillets on both sides adding salt and pepper o taste. Dilute the saffron power in hot water, pour over the fillets. Add the Gaeta olives without removing the stone as it enhances the taste. At this stage add garlic,chilli pepper only to flavor and not take away from the fish aroma. Cook for another few minutes allowing the fillets to take an intense saffron color. Serve on a flat plate adding a sprig of fresh oregano.
Buon Appetito!!

363 1815

Filetto di cernia, zafferano e Olive di Gaeta

Ingredienti:
- 2 Filetti dei Cernia Fresca
- 150g di olive nere di Gaeta
- 5g di zafferano in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco q.b.
- origano fresco

Procedimento:
Scaldare un fil d’olio in padella, nel frattempo sciogliere lo zafferano in polvere con dell’acqua calda. Mettere sul fuoco i filetti di Cernia aggiungendo pepe e sale. Dopo aver scottato la cernia versare lo zafferano sciolto in acqua nella padella, dopo questo passaggio aggiungere le Olive nere di Gaeta, che non denoccioleremo così da assaporarle al meglio. Solamente a questo punto aggiungere l’aglio, in modo che non invada il sapore del pesce, e del peperoncini fresco privato dei semi. Lasciar cuocere per alcuni minuti permettendo così al filetto di prendere il colore intenso dello zafferano.
Impiattare su un piatto piano aggiungendo un rametto di origano fresco.
Buon Appetito!!

292 1168

Tonnarelli Burina and Castelvetrano Olive

Ingredients:
300g of Tonnarelli (freshly made pasta)
200g sweet Castelvetrano Ficacci olives
Fresh Basil
1 Celery
1 fresh white onion
1 garlic clove
4/5 San Marzano mature tomatoes
Oregano
Romeo Extra Virgin Olive Oil
Salt and pepper to taste
150g Pecorino Romano cheese

Preparation:
Cut, dice and remove the seeds of the San Marzano mixing them in a bowl with chopped basil, oregano and celery, garlic and onion. Pit half of the olives and slice the rest. Pour in the boiling water a spoonful of Romeo Extra Virgin Olive Oil avoiding the Tonnarelli to stick together. Add pepper and extra Virgin Olive Oil to the garnishment. In a bowl prepare a cheese cream by stirring with a ladle the pecorino and boiling water. Pour the Pecorino cream on the plate before laying the Tonnarelli and the garnishment topping. Buon appetito!

284 1136

Parmigiana with goat’s ricotta and Olives

Ingredients:
1 Eggplant
100g of Goat’s Ricotta cheese
5/6 cherry tomatos
70g of Cracked Nocellara Etnea olives
Basil
Romeo Extra Virgin Olive Oil
Salt and pepper to taste
Greek salad aperitif:
Ingredients:
1 Pepper
100g of Feta cheese
5/6 cherry tomatos
70g of Cracked Nocellara Etnea olives
Preparation:
Dice the Feta cheese and the yellow Peppers adding the cracked etnea olives. With a toothpick stick together feta, peppers, cherry tomatoes and cracked olives. Cut the Eggplant in thinly sliced rounds in order to grill them quickly on both sides. Grill also a few Eggplant slices cut longitudinally. Prepare the Goat’s Ricotta adding ground pepper to taste, chopped Basil, do not add salt because the cracked etnea olives are very rich in flavor. Mix well adding the cracked olives previously pitted. Remove the grilled Eggplant slices. Blend the cherry tomatoes, using an immersion blender, add ground pepper to taste, Romeo Extra virgin olive oil and a pinch of salt. Prepare the two different variations: with the Eggplant rounds make a small tart and with the slices prepare a roll. Put a table spoon of Ricotta mixture between two Eggplant rounds and the same amount of ricotta on the slice, roll them up and close them with a toothpick. Serve on a flat plate using the tomato sauce as a base, add the rolls and the tarts and garnish with fresh basil.

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Tonnarelli alla Burina con Olive dolci Nocellara

Ingredienti:
300g di tonnarelli freschi
200g olive dolci Nocellara del Belice
Basilico Fresco
1 Costa di Sedano
1 Cipolla bianca fresca
1 spicchio d’aglio
4/5 pomodori San Marzano Maturi
Pepe
Origano
Olio e.v. Romeo qb
Sale qb
150g di Pecorino Romano

Procedimento:
Tagliare a dadini i pomodori privandoli dei semi. In un contenitore mettere i pomodori e aggiungere prezzemolo, basilico e origano sminuzzati con le mani, aglio e cipolla. Denocciolare qualche oliva, lasciandone alcune intere e altre invece andranno sminuzzate con il coltello. Mentre i tonnarelli cuociono, aggiungere all’acqua di cottura un filo d’olio impedendo così alla pasta di attaccarsi.
Aggiungere al nostro composto del pepe macinato, dell’olio di oliva e mescolare. Per creare la crema di pecorino aggiungere un pò di acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.
Impiattate su un piatto piano utilizzando la crema di pecorino come base e creando un nido di tonnarelli con le pinze. Aggiungere il condimento e... Buon Appetito!

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Parmigiana rivisitata con ricotta di capra e Olive

Ingredienti per la parmigiana:
1 Melanzana
100g di Ricotta di capra
100g di Olive verdi schiacciate Nocellara Etnea
5/6 Pomodori pachino
Basilico
Olio extra vergine di oliva Romeo
sale e pepe qb

Procedimento Parmigiana:
Tagliare una parte della melanzana a dischetti e una parte a fette entrambi sottili.
Grigliare la melanzana in padella fino a quando non sarà dorata e riporla in un contenitore.
A questo punto iniziare a preparare la ricotta di capra: aggiungere del pepe, il basilico spezzettato, e le olive schiacciate private del nocciolo.
Mescolare l’impasto.
Preparare ora la salsa di pomodoro, frullando i pachino e aggiungendo un filodi olio Romeo, pepe e sale.
Iniziare ad unire l’impasto con le melanzane grigliate.
Con i dischetti possiamo realizzare dei tortini mentre con le fette degli involtini,
aiutandoci con degli stuzzicadenti.
Impiattare su un piatto piano utilizzando la salsa di pomodoro come base, aggiungere involtini e tortini e guarnire il tutto con il basilico fresco.

Per completare il piatto potete utilizzare degli spiedini di Insalata Greca Finger Food

Ingredienti:
1 Peperone
100g di Formaggio Feta
5/6 Pomodori pachino
70g di Olive verdi schiacciate Nocellara Etnea

Procedimento:
Tagliare la feta e il peperone giallo a quadratini, tagliare a metà i pomodori pachino.
Unire il tutto alle olive schiacciate Nocellara Etnea con uno stuzzicadenti.

Buon appetito!

282 1128

Fusilli tuna, zucchine and Gaeta olives

These are the required ingredients:
100gr of fresh red Tuna
1 Zucchina
Garlic
Chili peppers
Romeo Extra Virgin olive oil

And obviously some FICACCI olives

While the water is boiling fry the Garlic in a pan with Extra Virgin Olive Oil adding Chili peppers.
Slice the Courgette into thin strips and simmer in the pan over low heat,
While the Courgette strips cook slice the red Tuna in small dices
Keep in mind that Tuna does not require a great deal of cooking,
Remove the Garlic from the pan.

For this recipe we’ll use the incomparable black pearl of Italy: the black natural Gaeta olives.
I wish to remind you that you find Ficacci olives in the fresh produce area and deli counters of the most important department supermarkets.

Pit the olives removing the stones placing them in the pan , I am particularly fond of the Gaeta olives and use them very often to cook.
At this point add the tuna in the pan and the Fusilli in the boiling water. As a standard measure place two handfuls of pasta for each person and stir adding salt to the boiling water.
Place the Fusilli, cooked al dente, in the pan to end the cooking together with the dressing mixture for another minute over heat.

Buon appetito stay tuned with me for our next awesome recipe here at CASA FICACCI.

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Fettuccelle,dwarf chard, squid and olives

Ingredients (for 2 people):
100g of dwarf Chard
1 Squid
1 fresh Onion
Chili peppers to taste
Extra virgin olive oil Romeo
Pitted Italian Leccino olives: Rosatelle piccanti

Brown the garlic in olive oil and chili pepper. When the garlic is golden put in the chopped squid. Chop the dwarf Chard and add it to the pan together with whole and pitted Rosatelle piccanti olives and mix with a ladle of the water from the pasta. Boil enough salted water to cook the Fettuccelle al dente. Drain and sautee for few seconds over high heat with the sauce. Decorate the final dish with a few whole olives ...
Buon appetito!

Oversound in lingua inglese a cura di VOXFARM srl - www.voxfarm.com

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Fusilli tonno rosso, zucchine e olive di Gaeta

Ingredienti per 2 persone:
100g tonno rosso fresco
140g di fusilli
1 zucchina
50g di Olive nere di Gaeta
Olio Extra Vergine Romeo
aglio
sale e peperoncino qb

Procedimento:
Preparare un soffritto con due spicchi d’aglio lasciati interi aggiungendo un pizzico di peperoncino. Nel frattempo tagliare la zucchina a listarelle prima di unirla al soffritto. Alla stessa maniera tagliare il trancio di tonno rosso fresco a cubetti che però aggiungeremo come ultimo ingrediente. Levare dal sugo gli spicchi d’aglio. A questo punto iniziare a denocciolare una parte delle olive di Gaeta,e unirle al soffritto (lasciare qualche oliva intera da aggiungere alla fine). Aggiungere poi il tonno precedentemente preparato. Lasciare cuocere il tutto per qualche minuto mescolando il sugo con un po di acqua di cottura della pasta. Scolare i fusilli al dente in modo tale da poterle poi ripassare in padella con il sugo.

Impiattate su un piatto piano
Decorate il piatto con qualche oliva lasciata intera...
Buon appetito!

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Fettuccelle totano, bieda nana e olive

Ingredienti per 2 persone:
1 cipolla bianca
140g di Fettuccelle
1 totano
100g di Bieda Nana fresca
80g di Olive Rosatelle Piccanti (Leccino)
Olio Extra Vergine Romeo
Sale e Peperoncino QB

Procedimento:
Sminuzzare la cipolla e preparare un soffritto aggiungendo un pizzico di peperoncino. Nel frattempo tagliare il totano a pezzetti prima di unirlo al soffritto. Alla stessa maniera sminuzzare la bieda e aggiungerla nella padella. Ultimo ingrediente per il nostro sugo sono le olive Rosatelle piccanti, una parte delle olive va tagliata a rondelle e un’altra parte invece va aggiunta intera. Lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto mescolando il sugo con un po di acqua di cottura della pasta.Lasciare le fettuccelle al dente in modo tale da poterle poi ripassare in padella con il sugo.

Impiattate su un piatto piano
Creando un nido di fettuccelle con pinze e mestolo
Decorate il piatto con qualche oliva lasciata intera...
Buon appetito!

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Chitarra dorata con Crostacei Rucola e Olive nere

Ingredienti per 2 persone:
180g di spaghetti quadrati
10 gamberi rossi
10 scampetti
8 pachino
12 olive nere Leccino denocciolate Ficacci
Un ciuffo di rucola
Olio extra vergine di oliva Romeo
I fantastici 4 (aglio, cipolla, carota, sedano)
Sale e pepe

Procedimento:
Pulite 8 gamberi e 8 scampi e mettere da parte la polpa
Versate in un pentolino tutte le teste e le corazze dei crostacei
Ricoprite d’acqua e portate ad ebollizione fino ad ottenere un brodetto ristretto e saporito
In una padella bella larga "paellera" preparate un soffritto con "I fantastici 4" precedentemente tritati per bene
Versate gli spaghetti nella paellera e fateli rosolare fino a che non abbiano raggiunto una colorazione dorata/marroncina
Togliete gli spaghetti e disponeteli su un foglio di carta assorbente
Aggiungete al soffritto la polpa dei crostacei sminuzzata a cubetti
Aggiungete le olive tagliate a rondelle (lasciatene qualcuna intera per decorazione)
Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi
Appena i crostacei raggiungono il colore bianco versate gli spaghetti nella paellera e ricopriteli con il brodetto e attendete che la pasta sia al dente e che il brodetto evapori quasi completamente (la sincronizzazione di queste due fasi è la parte difficile di questa ricetta)
Mettete nella paellera i 4 crostacei lasciati interi
Nel frattempo sminuzzate la rucola
Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco, togliete i crostacei interi e metteteli da parte, aggiungete la rucola e mantecate per qualche minuto

Impiattate su un piatto piano
Creando un nido di spaghetti con pinze e mestolo
Decorate ogni piatto con 1 gambero e 1 scampetto
E qualche oliva lasciata intera...
Buon appetito!

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Insalata Greca Finger food con olive di Gaeta

Uno sfizioso aperitivo per sorprendere i tuoi ospiti,
l’originale andrebbe fatta con le olive Kalamata
ma da buon Italiano io prediligo le inimitabili Olive di Gaeta...

Ingredienti per 40 spiedini:
- 1/4 di cipolla dolce
- 10 pomodorini pachino
- 40 olive nere di Gaeta Ficacci (150g circa)
- 1/4 di peperone giallo/verde
- 150g di feta originale Greca
- 40 foglioline di origano fresco
- olio Extra Vergine di Olive Romeo
- 40 stuzzicadenti

Preparazione:
Dividete i pomodorini in 4 spicchi
Denocciolate le olive
Sminuzzate il peperone in m odo da ottenere 40 quadratini
e fate lo stesso per la cipolla
Dividete il formaggio feta in 40 cubetti di 2cm di base circa

Componete il primo spiedino posizionando la feta alla base che terrà in piedi lo spiedino,
il peperone, il pomodoro, la foglia di origano, l’oliva e per ultimo il quadratino di cipolla (in maniera che sarà facile da evitare per chi non la gradisce).
Ripetete l’operazine per tutti gli stuzzicadenti
disponeteli su un piatto piano da portata
Condite con un filo d’olio extra vergine senza salare (ci pensano le olive e la feta)
e quest’aperitivo sfiziosissimo è servito!

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Insalata di patate ed olive

Ingredienti:
• 3 o 4 patate
• olive verdi denocciolate Ficacci
• olio extravergine di oliva Romeo
• sale
• prezzemolo
• peperoncino in polvere o paprika o curcuma

Procedimento:Fate lessare le patate in abbondante acqua bollente (attenzione a non cuocerle troppo per evitare che si sfaldino), poi sbollentarle e pelarle. Tagliarle a fettine, quindi condirle con l’ olio, le olive, il sale, il prezzemolo e la spezia prescelta.

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Orecchiette Integrali con Olive Kalamata e dadolata di Fior di Latte

INGREDIENTI per 4 persone:
• orecchiette fresche integrali: 400/500 g.
• olio extra vergine di oliva Romeo: otto cucchiai
• aglio: due spicchi
• polvere di peperoncino
• pomodorini regina
• olive nere Kalamata Ficacci
• origano: un ramo
• formaggi freschi a scelta: mozzarella/fior di latte/treccia di bufala

PROCEDIMENTO:
Indispensabile per questo piatto la preparazione in terrina o tegame di terracotta, perché la finitura del piatto deve avvenire grazie al calore residuo, che questo tipo di pentolame consente.
In olio extravergine soffriggere la polvere di peperoncino e l’aglio affettato, la terrina su fiamma piuttosto bassa consentirà che questo avvenga con dolcezza e dando il tempo all’olio di arricchirsi pienamente; solo quando l’aglio sarà decisamente colorato aggiungere i pomodorini regina ben asciutti e cospargerli di sale, che faciliterà la loro asciugatura, aggiungere anche il ramo di origano e quando i pomodori cominciano a raggrinzirsi aggiungere le olive, che gireremo dolcemente perché friggano senza che si rompa la pelle.
Intanto sarà giunta ad ebollizione l’acqua per la cottura delle orecchiette, salata e fatta tornare ad ebollizione, vi si cuocerà la pasta, che sarà pronta ad essere aggiunta al sughetto appena salita in superficie. Trasferirla ricca d’acqua di cottura dopo aver schiacciato i pomodori, che ormai si saranno perfettamente cotti all’interno. Rimestare dolcemente, attendere che ritorni l’ebollizione della salsa, spegnere il fuoco, cospargere abbondantemente del formaggio fresco prescelto, coprire con coperchio, lasciando riposare. Attendere qualche minuto perché il formaggio si fonda al calore residuo della terrina.

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