Challenge:
Olive Bars

• Safety (COVID-19 ALERT)
  Studies confirm the disease spreads with droplets released by nose and mouth. Transmission is possible only through direct contact with the surfaces where the droplets land.
• Store Footprint
  Valuable retail space missed for cross-merchandising.
• Labor
  Deli managers waste time and money to setup, refresh and take down.

Una parte del rancio nella dieta dei soldati romani e greci, fin dall’antichità, era costituita dalle olive che servite nelle "taberne", erano usate come spuntino da accompagnare al bicchiere di vino. Si può dire infatti che le olive hanno rappresentato il primo snack della storia. Gli antichi romani conoscevano già molti tipi di lavorazione per le olive da tavola. Marco Porcio Catone (234 a.C.149 a.C.)  soprannominato il Vecchio o il Censore, uomo politico romano,  nel suo trattato  "Libri ad Marcum Filium",  illustra le modalità allora conosciute della conservazione delle olive sia verdi che nere, sia intere che spezzate; affronta il tema della salamoia, della semplice immersione nell’acqua, del processo di aromatizzazione con il finocchio secco e con i frutti di lentisco, fino ad arrivare alla cottura nel forno.



Since ancient times olives have always been an important part of the diet of both Roman and Greek soldiers, mainly served in "Tabernae" and mostly used as a light meal matched with a glass of wine. It is safe to say that olives can be regarded as the first snack in history. Romans knew many types of processing methods for table olives and in his famous treatise "Libri ad Marcum Filium" the statesman Marcus Porcius Cato (234-149 BC) known as the Elder or the Censor,explained all the different ways to stock safely green and black olives either whole or cracked, from the simple soaking in water to the brine curing, seasoning them with dried fennel or with fruits of mastic, ending with the oven processing.