Challenge:
Olive Bars

• Safety (COVID-19 ALERT)
  Studies confirm the disease spreads with droplets released by nose and mouth. Transmission is possible only through direct contact with the surfaces where the droplets land.
• Store Footprint
  Valuable retail space missed for cross-merchandising.
• Labor
  Deli managers waste time and money to setup, refresh and take down.

L’oliva Cellina è un tipico Cultivar della zona del Salento, caratterizzata dall’avere frutti estremamente piccoli.  Intorno alla metà dell’Ottavo secolo, dopo il completo disboscamento della regione, la pianta di Olivo viene introdotta nell’area dai Saraceni che cominciano la produzione di Olio d’oliva. Successivamente alla cacciata dei Saraceni da parte dell’esercito Bizantino, si stabiliscono nella zona i monaci Basiliani,  provenienti dal Peloponneso, che portano con loro nuove varietà greche. L’innesto di queste varietà con quelle introdotte dai Saraceni da nascita al cultivar denominato "Cellina", estremamente resistente sia al freddo che ai parassiti. A causa del loro colore nero stingente, durante il periodo della raccolta i lavoratori fanno molta attenzione affinché non vengano macchiati dalle olive i loro vestiti. Per questo motivo la Cellina è anche chiamata "Oliva a inchiostro".  Attualmente la zona di produzione si estende su 840 km² con una produzione annua di circa 300.000 tonnellate.



The Cellina Cultivar, typical of the Salento area, is characterized by having very peculiar small olive fruits. First introduced by the Saracens around the middle of the 8 century AD after the area had been completely deforested, the new settlers introduced also the olive press, starting to yield olive oil. The Saracens where later expelled by the Byzantine army. The Basilian monks, aggregated with the troops, brought with them from the Peloponnese peninsula new Greek varieties grafting them with the existing Cultivars. The resulting mix created one of the strongest Cultivars being the Cellina extremely resistant both to cold and to parasite attacks. During the harvest period the workers need to be extremely careful managing the small olives because their natural black coloring can stain permanently the clothes. For this reason the Cellina is locally known as “the ink olive”. Currently the area of production reaches 840 square kilometers with an annual yield of 300000 Tons of olives.