La mia pitta di patate
La mia pitta di patate soffice e ricca di sapori mediterranei: pomodorini, cipolla di Tropea, olive e capperi. Un piccolo viaggio in Puglia direttamente nel piatto!"
*Ingredienti
600 g di patate
300 g di cipolle
150 g di pomodorini
100 g di pecorino grattugiato
50 g di olive denocciolate o Ficacci Ricetta tipica Abbruzzese
2 uova
capperi q.b.
menta fresca q.b.
origano q.b.
sale e pepe q.b.
circa 50 g di olio extravergine di oliva
*Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde.
Affettare le cipolle sottilmente e farle stufare in padella con circa 50 g di olio. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso aggiungere i pomodorini tagliati, salare, pepare e unire origano. Lasciare cuocere ancora qualche minuto, poi aggiungere capperi e olive denocciolate (io ho utilizzatoquelle Ficacci Ricetta tipica Abbruzzese). Mescolare e lasciare intiepidire.
In una ciotola unire alle patate schiacciate il pecorino grattugiato, le uova, la menta tritata, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere una teglia e distribuire sul fondo uno strato di cipollata.
Versare metà del composto di patate e livellarlo.
Aggiungere ancora qualche cucchiaio di cipollata, poi coprire con il restante composto di patate.
Livellare la superficie e decorare passando i rebbi della forchetta sull’impasto, formando delle leggere onde sulla superficie,e chiudere con la restante cipollata
Cuocere in forno a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.