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Tonnarelli Burina and Castelvetrano Olive

Ingredients:
300g of Tonnarelli (freshly made pasta)
200g sweet Castelvetrano Ficacci olives
Fresh Basil
1 Celery
1 fresh white onion
1 garlic clove
4/5 San Marzano mature tomatoes
Oregano
Romeo Extra Virgin Olive Oil
Salt and pepper to taste
150g Pecorino Romano cheese

Preparation:
Cut, dice and remove the seeds of the San Marzano mixing them in a bowl with chopped basil, oregano and celery, garlic and onion. Pit half of the olives and slice the rest. Pour in the boiling water a spoonful of Romeo Extra Virgin Olive Oil avoiding the Tonnarelli to stick together. Add pepper and extra Virgin Olive Oil to the garnishment. In a bowl prepare a cheese cream by stirring with a ladle the pecorino and boiling water. Pour the Pecorino cream on the plate before laying the Tonnarelli and the garnishment topping. Buon appetito!

Primi piatti
Più votati

  • Paglia e Fieno con Asparagi ed Olive di Leccino
    3724 con 931

    INGREDIENTI
    per 4 persone
    320 gr di Lasagnette all’uovo Paglia e Fieno
    200 gr di Asparagi Bianchi
    100 gr di Asparagi selvatici
    150 gr di Olive di Leccino all’Abruzzese Ficacci
    6 Tolle di Aglio Rosso
    Olio di Oliva Biologico
    50 gr di Formaggio Gran Mugello Ubaldino
    Sale q.b.
    PREPARAZIONE
    In una Padella antiaderente, versare 4 cucchiai di Olio di Oliva, le Tolle di aglio rosso, lasciare a fuoco vivace pochi minuti, nel frattempo pulire, tagliare a rondelle gran parte degli Asparagi, tenendo da parte le punte, unirle in padellacuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio, meglio se con il coperchio,
    passato il tempo unire per pochi minuti le punte degli Asparagi, le Olive di Leccino snocciolate ed una grattugiata di Gran Mugello Ubaldino,cuocere le Lasagnettein abbondante acqua salata, avendo cura di dare minor cottura a quelle verdi, scolare per bene, Spadellare per bene il tutto, e servire con una bella grattugiata o meglio ancora con alcune scagliette di Gran Mugello Ubaldino.

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  • Orecchiette con peperoni e olive nere
    2832 con 708

    Ingredienti per 3 persone:
    250 g di orecchiette
    3 peperoni
    10 pomodorini freschi
    15 olive nere Ficacci
    3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
    un pizzico di sale
    pepe qb
    1 spicchio d’aglio
    parmigiano grattugiato

    Procedimento:
    Prepariamo insieme le nostre orecchiette con peperoni e olive nere, prima di tutto, in una padella con olio soffriggete l’aglio, aggiungete i peperoni tagliati a listarellee cuoceteli per 5 minuti poi, aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e le olive nere e fate cuocere il tutto per altri 15/20 minuti.
    Passati i 20 minuti, in una pentola con abbondate acqua salata, cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione poi scolatele e versatele nella padella e mescolate per amalgamare il tutto.
    Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano se gradite, buon appetito!

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  • Carrettiera in carrozza
    3250 con 650

    INGREDIENTI:x 4 persone
    400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
    100g.olive nere Leccino Az Ficacci
    1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
    120g. di acciughe sott’olio
    200g.mozzarella campana
    50g.pecorino romano grattugiato
    60g.pane grattugiato home-made
    60g.di mandorle pelate tritate
    q.b di olio evo
    q.b peperoncino macinato
    PROCEDIMENTO:
    Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
    In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
    versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
    Eliminate l’aglio!!
    Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
    insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
    Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
    Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

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  • Cous Cous con Vongole, Olive e Capperi al Forno
    3000 con 750

    Ingredienti:
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    1 cipolla bianca
    170 gr di olive nere di Gaeta
    5-6 filetti di acciughe sott’olio
    un peperoncino verde
    una manciata di origano
    un cucchiaio di miele di castagno
    aceto balsamico di Modena
    olio evo abbondante
    200 gr di vongole sgusciate
    300 gr di cous cous di legumi
    100 ml di succo di limone
    sale
    una manciata di pistacchi

    Procedimento:
    Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale
    Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.
    Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante aceto balsamico e olio evo e inforna a 180° per 20-25’, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.
    Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti.
    Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.
    Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.

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  • Bucatini alla puttanesca con Olive al Forno
    2628 con 657

    Ingredienti per 2 persone:

    200 g di bucatini
    12/15 olive nere Ficacci essiccate al forno
    6 filetti di acciughe sott’olio
    una manciata di capperi
    1/2 barattolo di pomodorini
    un pizzico di sale
    2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
    1 spicchio d’aglio
    peperoncino tritato qb
    prezzemolo tritato qb

    Procedimento:

    Prepariamo insieme i nostri bucatini alla puttanesca, prima di tutto,in una padella con olio soffriggete l’aglio, poi aggiungete i filetti di acciughe e una manciata di capperi e fateli insaporire.
    Dopo pochi minuti, aggiungete i pomodorini e il peperoncino fateli cuocere per una decina di minuti poi, aggiungete le olive nere, il sale e per ultimo il prezzemolo tritato.
    Spegnete il fuoco dopo qualche minuto e cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
    Una volta pronti i bucatini, versateli nella padella con il sugo amalgamate il tutto e impiattate.

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