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Monkfish filled ravioli, Cerignola olives

Ingredients:
- Fresh egg pasta
- 1 Monkfish Filet
- 100g green Cerignola olives
- Cherry tomatoes
- fresh Basil
- 30g toasted pine nuts
- Romeo extra virgin olive oil

Procedure:
Pit the Cerignola olives using a knife. Cook the filet, we’re going to use for the ravioli filling,in a pan with oil and a pinch of salt. Chop the pitted olives. Once the filet is ready mix it to the olives creating the filling. At this point, stuff the dough with the filling and prepare the ravioli. Add some cooking water if the dough may be too dry. Prepare the ravioli making sure they are properly sealed to prevent them from opening during the cooking. In the pan prepare the dressing, frying the tomatoes together with the basil and some of the advanced filling. Cook the ravioli in boiling water for 3-4 minutes. When ready to add them to the sauce and let them cook for a few minutes. Serve adding Romeo extra virgin olive oil, fresh basil and pine nuts previously toasted..
and Buon Appetito!

Primi piatti
Più votati

  • Paglia e Fieno con Asparagi ed Olive di Leccino
    4096 con 1024

    INGREDIENTI
    per 4 persone
    320 gr di Lasagnette all’uovo Paglia e Fieno
    200 gr di Asparagi Bianchi
    100 gr di Asparagi selvatici
    150 gr di Olive di Leccino all’Abruzzese Ficacci
    6 Tolle di Aglio Rosso
    Olio di Oliva Biologico
    50 gr di Formaggio Gran Mugello Ubaldino
    Sale q.b.
    PREPARAZIONE
    In una Padella antiaderente, versare 4 cucchiai di Olio di Oliva, le Tolle di aglio rosso, lasciare a fuoco vivace pochi minuti, nel frattempo pulire, tagliare a rondelle gran parte degli Asparagi, tenendo da parte le punte, unirle in padellacuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio, meglio se con il coperchio,
    passato il tempo unire per pochi minuti le punte degli Asparagi, le Olive di Leccino snocciolate ed una grattugiata di Gran Mugello Ubaldino,cuocere le Lasagnettein abbondante acqua salata, avendo cura di dare minor cottura a quelle verdi, scolare per bene, Spadellare per bene il tutto, e servire con una bella grattugiata o meglio ancora con alcune scagliette di Gran Mugello Ubaldino.

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  • Pennoni alla Crema di Peperoni e Pecorino Romano
    3180 con 795

    Ingredienti:
    •4 peperoni rossi
    •60 gr di pinoli
    •100 gr di pecorino romano
    •3-4 cucchiai di succo di limone
    •sale
    •olio extravergine di oliva
    •100 gr di olive miste (Bel Mix Ficacci)
    •500 gr di pennoni lisci

    Procedimento:
    Monda i peperoni del torsolo, sciacqua bene l’interno per eliminare i semi e frullali a crema. Tosta i pinoli e tritali. Grattugia anche il pecorino. Unisci ai peperoni e aggiusta con limone, sale e olio d’oliva.
    Cuoci i pennoni secondo le istruzioni sulla confezione, scolali e ripassali nel condimento appena preparato

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  • Carrettiera in carrozza
    2904 con 726

    INGREDIENTI:x 4 persone
    400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
    100g.olive nere Leccino Az Ficacci
    1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
    120g. di acciughe sott’olio
    200g.mozzarella campana
    50g.pecorino romano grattugiato
    60g.pane grattugiato home-made
    60g.di mandorle pelate tritate
    q.b di olio evo
    q.b peperoncino macinato
    PROCEDIMENTO:
    Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
    In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
    versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
    Eliminate l’aglio!!
    Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
    insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
    Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
    Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

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  • Orecchiette con peperoni e olive nere
    3076 con 769

    Ingredienti per 3 persone:
    250 g di orecchiette
    3 peperoni
    10 pomodorini freschi
    15 olive nere Ficacci
    3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
    un pizzico di sale
    pepe qb
    1 spicchio d’aglio
    parmigiano grattugiato

    Procedimento:
    Prepariamo insieme le nostre orecchiette con peperoni e olive nere, prima di tutto, in una padella con olio soffriggete l’aglio, aggiungete i peperoni tagliati a listarellee cuoceteli per 5 minuti poi, aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e le olive nere e fate cuocere il tutto per altri 15/20 minuti.
    Passati i 20 minuti, in una pentola con abbondate acqua salata, cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione poi scolatele e versatele nella padella e mescolate per amalgamare il tutto.
    Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano se gradite, buon appetito!

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  • Nidi di Spaghetti Gustosi con Olive ai due colori
    2868 con 717

    Ma ciao,
    sempre più affascinata dalla nostra cultura culinaria, fatta di sapori e profumi unici ed irripetibili,
    oggi vi propongo una ricetta che qualche anno fà vinse addirittura un premio, come ricetta innovativa e gustosa, non me l`aspettavo di sicuro, ma tant`è, a volte le cose vanno diversamente, fintanto da stupire. Personalmente la trovo deliziosa ed allo stesso tempo molto facile ed intuitiva, provate a cimentarvi, senza aver paura, anche se ai fornelli proprio non vi piace stare, poi se avete a che fare con dei bimbi, siete a cavallo gli piacerà di sicuro!!
    NIDI DI SPAGHETTI GUSTOSI CONOLIVE AI DUE COLORI
    INGREDIENTI
    per 4 persone
    400 g di Spaghetti
    800 g di Pomodori da sugo
    2 Carote
    2 coste di Sedano verde
    1 Cipolla bianca
    200 g di Prosciutto cotto Martelli
    150 g di Olive verdi Cerignola Ficacci
    150 g di olive nere di Gaeta Ficacci
    Rosmarino fresco
    Salvia fresca
    Olio di oliva extravergine Bio
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
    Ricotta affumicata Veneta
    Vino Rosato Alternativa
    PREPARAZIONE
    Per prima cosa preparare i Pomodori tagliandoli a cubetti, dopo aver tolto la buccia ed i semi, lasciare sgocciolare, fare un battuto con la cipolla, il sedano e le carote, metterlo a rosolare in olio d`oliva extravergine, lasciate imbiondire, unire il pomodoro cuocere per bene il sugo
    tritare i due diversi tipi di Olive, a cottura quasi ultimata del pomodoro, unirle e fare insaporire il tutto.
    In una padella antiaderente, rosolare il prosciutto cotto a fiamma bassa, dopo averlo taglgiato a piccoli cubetti, unirlo al sugo di pomodoro ed olive.
    Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, mettere una parte del sugo in un padellone a bordi alti, spadellare per bene, ultimare con delle briciole di ricotta affumicata e servire.
    Per impiattare a nido usate un mestolino ed una forchetta, in ogni piatto prima mettete del sugo, poi due o tre nidi di spaghetto, qualche rametto di rosmarino e delle briciole di Ricotta affumicata.
    In abbinamento un buon vino dealcolizzato, ideale anche a mezzogiorno, per poi rimettersi comodi a lavorare.
    Buon Appetito!!

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