Totani ripieni con tonno e Olive
Ingredienti (per 4 persone):
4 bei totani freschi
2 manciate di olive verdi
150gr di mollica di pane Pema
4 cucchiai di olio d’oliva
1 litro sugo di pomodoro fresco
2 scatolette di tonno
sale e pepe qb
prezzemolo qb
Procedimento:
In una ciotola io ho usato un’insalatiera di Bama , mescolate il pane con il tonno, l’olio d’oliva, le olive tagliate finemente, i tentacoli precedentemente tolti dai totani, salate e pepate. Prendete i totani (lavateli e puliteli in maniera accurata privandoli dei tentacoli), andate a riempirli con il composto che avete preparato. Chiudete il totano con uno o 2 stuzzicadenti in modo tale che il composto non fuoriesca durante la cottura.
Nel frattempo preparatevi un litro di sugo di pomodoro, e quando il sugo bolle, non prima... andate ad adagiare i totani nella padella col sugo.
Nasello all`Insalata
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Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
INGREDIENTI:
nasello bollito in acqua e sale
falde di peperoni arrostiti e spellati
germogli di soia
una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
un pizzico di capperi salati
mezzo spicchio di aglio
olio evo q.b
limone
PROCEDIMENTO
Cuocere il nasello in acqua bollente salata
Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
tritare olive capperi e aglio
scolare i germogli di soia
ORA comporre il piatto..in questo modo....
peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale
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Filetti di pesce Persico al forno con verdure
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INGREDIENTI:
filetti di pesce Persico
Patate affettate con mandolina e mescolate con olio,sale e pepe
Zucchine affettate con mandolina
cipolla sempre affettata
pomodorini tagliati a meta’
origano
olive nere di Gaeta Az Ficacci
pepe e sale
olio evo Ficacci
PROCEDIMENTO
Stendere su una teglia foderata di carta alluminio ,uno strato di patate,appoggiare i filetti di pesce
salare e pepare , coprire con altre patate affettate , le zucchine , i pomodorini.e le cipolle!!
Salate,pepate,un pizzico di origano ,le olive e infornateper circa 30’ a 180°!!
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Pesce Spada con salsa di Peperone Porri,Olive nere
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Non ho solitamente dei giorni fissi per proporre piatti a base di pesce, diciamo che amo gustarlo spesso, anche per dare all`organismo una carica di Acidi grassi Omega3 e Vitamina D di cui questo Pesce è ricco.
INGREDIENTI
Per 2 persone
2 Fette di Pesce Spada
2 Peperoni Rossi
1 Porro
Menta fresca
Olio di Oliva Bio
140 gr di Olive nere di Gaeta Ficacci
2 Padelle Antiaderenti
Mixer ad immersione
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, pulire, tagliare metà Porro a rondelle,2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, a fuoco basso, per circa 5 minuti, passati i quali unire i Peperoni tagliati a tocchetti, avendo cura di togliere totalmente i semini, cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale a termine cottura,
nell`altra Padella con coperchio, inserire un filo di Olio e scottare da entrambi i lati il Pesce Spada,aggiungere gran parte delle Olive nere e lasciar cuocere, ci vorranno circa 15 minuti.
Quando i Peperoni son pronti, inserirli con un filo di olio nel mixer, assaggiare ed accertarsi che la salsa ottenuta sia giusta di sale.
Tagliare il Pesce Spada, per l`impiattamento.
In ogni piatto inserire una base di salsa ai Peperoni rossi, il Pesce Spada, le Olive Nere, la menta e delle striscioline di porro per guarnire.
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Insalata di bollito alla palermitana con Olive
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L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
Ingredienti
Per la cottura:
1 kg di carne bovina per bollito
1 cipolla rossa grande (o due piccole)
1 chiodo di garofano (facoltativo)
2 carote
2 coste di sedano
3 pomodori
1 foglia di alloro
3 lt di acqua
8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
sale, pepe q.b
50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
2 carote
1 costa di sedano
qualche fogliolina di sedano
1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
Lasciare raffreddare la carne.
Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
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Baccalà alla napoletana con Olive di Gaeta
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Rustico, facile e gustoso! Il baccalà alla napoletana è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana. Si prepara in poche mosse e accontenta un po’ tutti! Mi raccomando: munitevi di pane per fare la scarpetta e attenti alle lische!
Ingredienti:
800 g di baccalà ammollato
1/2 cipolla
40 g di capperi
60 g di olive nere di Gaeta Ficacci
2 acciughe sott’olio
300 g di pomodori pelati
300 g di pomodorini (freschi o in scatola)
una manciata di origano
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 giro di olio extra vergine di oliva
un pizzico di peperoncino
pepe q.b
Preparazione
Privare il baccalà della pelle, tagliarlo in pezzi di media dimensione, lavarlo sotto acqua corrente e infine asciugarlo per bene con carta da cucina.
Dissalare i capperi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti.
In un’ampia casseruola soffriggere 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla affettata finemente, un pizzico di peperoncino e 2 filetti di acciughe in un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i pelati schiacciati, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive, una presadi origano e un po’ di prezzemolo e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
Se necessario aggiungere un bicchiere di acqua tiepida.
Unire il baccalà al sugo, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il tutto ancora per 10-15 minuti, o comunque fino a cottura del baccalà.
Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.
Se non sei particolarmente attento alla linea e se le preparazioni un po’ lunghette non ti spaventano ti consiglio una variante molto utilizzata a Napoli: ‘o baccalà arrecanat.
In questa preparazione il baccalà, dopo essere stato spellato, tagliato e lavato sotto acqua corrente,viene asciugato con carta da cucina, infarinato e fritto in abbondante olio di semi. Fatto ciò si passa alla preparazione del sugo, come indicato sopra.
A questo punto le alternative sono due:
-Il baccalà fritto viene unito al sugo ancora in cottura e viene lasciato insaporire per circa 10 minuti.
-Il baccalà fritto viene disposto in una pirofila da forno su patate affettate (facoltativo) ricoperto con il sugo preparato precedentemente, cosparso con una manciata di pan grattato e poi messo in forno una quindicina di minuti.
Il baccalà così preparato è detto “arrecanat” in quanto insaporito con l’origano.
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