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Rigatoni piccanti con Ragù di Olive Nere

Un piatto degno delle cucine blasonate
PASTA MASTERCHEF
Rigatoni piccanti con Ragù di Olive Nere
INGREDIENTI
2 Spicchi di Aglio Rosso
1 Peperoncino
Olio extra vergine di Oliva
400 gr di Pomodori
170 gr di Olive Nere Leccino
PREPARAZIONE
Lavare, sbollentare per circa 10 minuti i pomodori, togliere la buccia ed i semini, mettere da parte
Prendere il peperoncino, fare pressione con le mani, sarà più semplice privarlo dei semini, sminuzzare,versare olio a filo nella padella antiaderente, far appassire l’aglio senza annerirlo,unire il peperoncino,ed il pomodoro,
lasciare amalgamare per circa 15 minuti,usando il mixer creare unacrema di pomodoro, tagliuzzare la polpa delle Olive nere e creare un ragù, unire alla salsa di pomodoro, mescolare per bene, a fuoco basso per 3 minuti.
Cotta la pasta in Acqua bollente salata, scolare, spadellare per bene.
IMPIATTAMENTO
In ogni piatto, una cucchiaiata di salsa piccante, la pasta ed il Ragù di olive, per ultimo, tagliuzzare l’erba cipollina a piacere.

Primi piatti più votati


  • Risotto with orange and Olives

    3216 con 804

    Ingredients:
    - 180g of Rice
    - 1 Orange with its juice
    - 1 onion
    - Extra Virgin Olive Romeo
    - Salt
    - Olives - Typical Abruzzese recipe
    - Butter
    - Parmesan cheese

    Preparation:
    Prepare a vegetable broth and toast the rice in a pan, adding an onion and a drizzle of extra virgin olive oil Romeo. Gradually pour the broth upon the toasted rice. Cut into strips the orange peel and reduce the juice in a saucepan. Store the reduction and in the same saucepan blanch the peel strips adding water, in order to take out the bitterness. When the rice is half cooked, add the reduced juice, the peel, the olives, and cream with butter and Parmesan cheese. With the help of a spoon dig a pocket in the center of the risotto and place the reduction. Buon Appetito!

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  • Orecchiette con peperoni e olive nere
    2716 con 679

    Ingredienti per 3 persone:
    250 g di orecchiette
    3 peperoni
    10 pomodorini freschi
    15 olive nere Ficacci
    3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
    un pizzico di sale
    pepe qb
    1 spicchio d’aglio
    parmigiano grattugiato

    Procedimento:
    Prepariamo insieme le nostre orecchiette con peperoni e olive nere, prima di tutto, in una padella con olio soffriggete l’aglio, aggiungete i peperoni tagliati a listarellee cuoceteli per 5 minuti poi, aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e le olive nere e fate cuocere il tutto per altri 15/20 minuti.
    Passati i 20 minuti, in una pentola con abbondate acqua salata, cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione poi scolatele e versatele nella padella e mescolate per amalgamare il tutto.
    Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano se gradite, buon appetito!

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  • Carrettiera in carrozza
    3140 con 628

    INGREDIENTI:x 4 persone
    400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
    100g.olive nere Leccino Az Ficacci
    1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
    120g. di acciughe sott’olio
    200g.mozzarella campana
    50g.pecorino romano grattugiato
    60g.pane grattugiato home-made
    60g.di mandorle pelate tritate
    q.b di olio evo
    q.b peperoncino macinato
    PROCEDIMENTO:
    Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
    In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
    versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
    Eliminate l’aglio!!
    Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
    insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
    Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
    Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

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  • Cous Cous con Vongole, Olive e Capperi al Forno
    2896 con 724

    Ingredienti:
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    1 cipolla bianca
    170 gr di olive nere di Gaeta
    5-6 filetti di acciughe sott’olio
    un peperoncino verde
    una manciata di origano
    un cucchiaio di miele di castagno
    aceto balsamico di Modena
    olio evo abbondante
    200 gr di vongole sgusciate
    300 gr di cous cous di legumi
    100 ml di succo di limone
    sale
    una manciata di pistacchi

    Procedimento:
    Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale
    Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.
    Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante aceto balsamico e olio evo e inforna a 180° per 20-25’, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.
    Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti.
    Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.
    Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.

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  • Bucatini alla puttanesca con Olive al Forno
    2488 con 622

    Ingredienti per 2 persone:

    200 g di bucatini
    12/15 olive nere Ficacci essiccate al forno
    6 filetti di acciughe sott’olio
    una manciata di capperi
    1/2 barattolo di pomodorini
    un pizzico di sale
    2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
    1 spicchio d’aglio
    peperoncino tritato qb
    prezzemolo tritato qb

    Procedimento:

    Prepariamo insieme i nostri bucatini alla puttanesca, prima di tutto,in una padella con olio soffriggete l’aglio, poi aggiungete i filetti di acciughe e una manciata di capperi e fateli insaporire.
    Dopo pochi minuti, aggiungete i pomodorini e il peperoncino fateli cuocere per una decina di minuti poi, aggiungete le olive nere, il sale e per ultimo il prezzemolo tritato.
    Spegnete il fuoco dopo qualche minuto e cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
    Una volta pronti i bucatini, versateli nella padella con il sugo amalgamate il tutto e impiattate.

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