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Pomodori ripieni gratinati con Olive

I pomodori ripieni sono un ottimo contorno: gustosi, classici e sempre personalizzabili! Caldi, freddi, vegetariani e non, lasciano davvero tanto spazio alla fantasia! Possono accompagnare sia piatti di carne che di pesce e non lasciano mai scontenti. Gradevoli alla vista e al palato si preparano in poche semplici mosse.

Ingredienti

8 pomodori di media dimensione ben sodi
3 cucchiai di pan grattato
1 spicchio di aglio grande privato dell’anima (o 2 piccoli)
1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
1 cucchiaio di uvetta (facoltativo)
1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
2 cucchiai di olive nere di Leccino denocciolate Ficacci (in alternativa utilizzare olive nere di Gaeta)
2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva per il ripieno
olio q.b per la finitura
sale, pepe q.b
un paio di foglioline di basilico o di menta

Preparazione

Lavare i pomodori e asciugarli per bene.
Sciacquare i capperi sotto acqua corrente, dopodiché metterli a bagno in acqua tiepida per 30-60 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte, affinché perdano tutto il sale in eccesso.
Sciacquare l’uvetta sotto acqua corrente e metterla a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti affinché possa reidratarsi.
Togliere la calotta ai pomodori (mettendola da parte) e con l’aiuto di un cucchiaio svuotare i pomodori della polpa (che andrà utilizzata per il ripieno) e del sugo.
Mettere i pomodori a testa in giù su di una griglia affinché perdano l’acqua in eccesso e nel frattempo preparare il ripieno.
Non appena i capperi saranno dissalati e l’uvetta reidratata, sminuzzarli in pezzi piccoli.
Sminuzzare le olive nere.
Tritare uno spicchio di aglio privato dell’anima.
In una ciotola unire la polpa e il sugo dei pomodori, il pan grattato, l’aglio, le olive nere, i capperi, l’uvetta, abbondante basilico, due cucchiai di olio d’oliva, i pinoli, sale e pepe quanto basta.
Amalgamare il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Girare i pomodori e adagiarli in una pirofila rivestita con carta da forno.
Condire ogni pomodoro con un pizzico di sale dopodiché, aiutandosi con un cucchiaino, riempirli con il composto appena preparato.
Condire i pomodori con un filo di olio e infornare in forno caldo a 200° per circa 20-30 minuti, o comunque fino a che appariranno ben gratinati. Non dimenticate di infornare anche le calotte dei pomodori che serviranno da guarnizione.
Sfornare i pomodori e servirli tiepidi o freddi, ricoperti con la propria calotta.

Contorni & Insalate più votati

  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    2660 con 665

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
    2608 con 652

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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  • Chips di Carote, Tofu in panatura al parmigiano, Olive
    2536 con 634

    Ingredienti:
    6 carote medie
    360 gr di tofu
    100 gr di olive Leccino (Ficacci Olive)
    sale
    una spruzzata di succo di limone
    due manciate di semi di girasole
    70 gr di parmigiano stagionato 24 mesi
    un cucchiaino di sumac
    due cucchiai di panko
    olio extravergine d’oliva

    Procedimento:
    Con l’aiuto di una mandolina, riduci le carote e il tofu in scaglie sottili. Affetta le olive in rondelle. Sala leggermente e irrora con un po’ di succo di limone, per evitare che le carote anneriscano.
    Tosta sul gas i semi di girasole, finché non cominceranno a scoppiettare. Polverizzali con il parmigiano e il sumac e uniscili al panko.
    Utilizza ¾ della panatura ottenuta mescolandola alle chips, finché non ne saranno avvolte, sistemale in una teglia e cospargi il resto del composto al parmigiano sulla superficie.
    Inforna a 180° per circa mezz’ora, poi alza la temperatura al massimo, imposta la funzione grill e fai dorare per 5 minuti.

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  • Insalata di puntarelle e olive
    2428 con 607

    Ingredienti per 2 persone:

    200 grammi di puntarelle già pulite;
    2 cucchiai di olive (io ho usato le olive leccino denocciolate Ficacci);
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
    sale q.b..

    La preparazione è semplicissima!

    Lavate le puntarelle e sgocciolatele.

    Mettetele in una ciotola insieme alle olive, conditele con l’olio e il sale e mescolate bene, in modo da far amalgamare il condimento e i diversi sapori degli ingredienti.

    Lasciate riposare la vostra insalata in frigorifero per 15-20 minuti prima di servirla, coprendola con un foglio di pellicola per alimenti.

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  • Cruditè al Parmigiano, olive nere e Noci
    2168 con 542

    Voglio condividere con voi questo piatto UNICO gustosissimo, quando lo proverete lo Amerete al primo assaggio, forse perchè al palato risulta croccante e salato, o forse perchè è colorato
    Cruditè al Parmigiano, olive nere e Noci
    INGREDIENTI
    per 4 persone
    200 gr di Radicchio Rosso
    80 gr di Insalata riccia
    70 gr di olive Spagnole nere dolci denocciolate
    16 Noci
    Olio di Oliva Biologico
    Succo di limone biologico
    40 gr di Parmigiano Reggiano a lamelle
    sale fino
    PROCEDIMENTO
    Lavare per bene meglio se con BICARBONATO, l’insalata ed il Radicchio,inserire in una Ciotola capiente, sgusciare le Noci, aggiungere alle CRUDITE’, scolare le Olive , unire alleCruditè ; con l’apposito arnese creare delle listarelle finissime di Parmigiano non troppo stagionato, salare leggermente, ed infine aggiungere l’Olio biologico e qualche goccia di Limone, condire per bene. Un piatto squisito e SANO vi garantirà una buon carico di energia per l’intera giornata!!
    Lo consiglio anche come ottimo INTERMEZZO tra una portata e l’altra nei pranzi o Cene delle Feste!!

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