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Focaccia con zucchine, prosciutto cotto e olive

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):
-500 gr. Farina Multicereali
-25 gr. lievito di birra fresco
-310 ml acqua tiepida
-60 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-20 gr. sale

Per la Spennellatura:
-Semi di girasole q.b.
-1 albume bio + 1 cucchiaio di latte

Per la Farcitura:
-2 zucchine
-200 gr. prosciutto cotto
-Olive Denocciolate al Peperone Ficacci q.b.


PREPARAZIONE:
Mettete la farina all’interno di una ciotola capiente e al centro praticate un buco dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il sale ed infine l’olio extra vergine d’oliva. Miscelate gli ingredienti fra loro, aggiungendo gradatamente l’acqua tiepida (potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta).
Iniziate ad impastare, trasferendo l’impasto sul piano del tavolo infarinato fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rimettetelo nella ciotola infarinata e ponete a lievitare al caldo per circa 1 ora e mezza.
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, lavate le zucchine e tagliatele a fette non troppo sottili. Grigliate le fette di zucchine da entrambi i lati, regolate di sale e tenete da parte.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani unte di olio su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Spennellate in superficie con l’albume leggermente sbattuto insieme ad 1 cucchiaio di latte, distribuitevi sopra i semi di girasole e spennellate nuovamente.
Ponete di nuovo a lievitare in un luogo caldo per altri 20-30 minuti, dopo di che infornate a 200°C per circa 25-30 minuti. Quando la focaccia è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di tagliarla e farcirla.
Servite i quadratini di focaccia fermando l’estremità con le Olive Denocciolate al Peperone, sarà un’idea stuzzicante per il vostro aperitivo!

Pane & Pizze più votati

  • Cake alle Olive e Timo
    2720 con 680

    Ingredienti:
    200 gr di farina semi integrale
    una bustina di lievito per torte salate
    una manciata di timo
    una presa di sale
    170 gr di olive verdi e nere denocciolate
    3 uova
    100 ml di olio di semi
    200 ml di latticello o siero

    Procedimento:
    In un recipiente capiente setaccia le polveri e aggiungi il timo spiumato e le olive grossolanamente battute al coltello.
    In un’altra fondina sbatti le uova, stemperale con l’olio di semi e il siero e versa il composto sugli ingredienti solidi. Mescola approssimativamente, come nel procedimento per realizzare i muffin, senza far troppo casose rimangono dei grumi, e versa in uno stampo da cake foderato di carta speciale.

    Inforna a 180° per circa 40’ o finché, infilzando al centro dell’impasto uno stuzzicadenti, quest’ultimo non ne uscirà pulito.

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  • Focaccia alle olive
    2560 con 640

    Ingredienti:
    2 patate medie
    250 g di farina 00
    250 g di farina manitoba
    15 g di sale
    1/2 cubetto di lievito di birra
    250 ml di acqua
    5 g di zucchero
    2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
    20 olive verdi denocciolate al peperone Ficacci
    olio qb per spennellare

    Procedimento:
    Prepariamo insieme la nostra focaccia con olive, prima di tutto lessate le patate per 20/25 minuti, nel frattempo, setacciate le farine, unite il sale e mescolate.
    Sciogliete il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare per una decina di minuti.
    Una volta pronte le patate, lasciatele raffreddare e poi schiacciatele e unitele alla farina poi, aggiungete l’acqua con il lievito sciolto e l’olio, mescolate il tutto, formate una palla e lasciatela lievitare per circa 1 ora.
    Passata l’ora sgonfiate l’impasto, ungete una teglia rettangolare con olio e stendete l’impasto poi, ungete la vostra focaccia con l’olio e poggiateci le olive in superficie.
    Lasciate lievitare per un’altra oretta dopodiché , cuocete a 200° per 20/25 minuti.
    Buon appetito!

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  • Focaccelle con le olive pasta madre
    2384 con 596

    Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo.

    INGREDIENTI PER 9 FOCACCELLE :

    300 gr di farina 0

    180 gr di acqua

    80 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti

    1 cucchiaio di strutto

    100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci

    6 gr di sale

    Per l`emulsione :

    Olio q.b

    Acqua q.b.

    sale

    ESECUZIONE:

    1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

    Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.

    2) Trascorso questotempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.

    3) Sciogliere il lievito nell`acqua.

    4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale.

    5) A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.

    6) Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l`una e fare una pallina (operazione detta pirlatura vedi link ricetta ), ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.

    7) A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.

    8) Quando sono quasi lievitate, fare un`emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.

    9) Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.

    10) Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.

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  • Covaccino o Focaccia con Olive
    2232 con 558

    Ingredienti per uno stampo 34:
    Impasto
    400 g. di farina manitoba
    250 g. di acqua tiepida
    1 cucchiaio di olio di oliva
    una manciata di olive verdi di Cerignola
    1 pizzico di sale
    3 g. di lievito di birra
    Condimento
    sale al rosmarino
    olive verdi marinate con peperoni
    4 fette di prosciutto cotto
    1 mozzarella

    Procedimento:
    Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e dopo una ventina di minuti unisci in un mixer farina, lievito sciolto e acqua. Dopo alcuni minuti aggiungi olio e sale e continua a farlo lavorare fino a che il composto risulterà liscio. Unite all’impasto le olive tagliate e date la forma di una palla, quindi riponetelo a riposare coperto, nel forno spento, con la luce accesa. Rovesciate l’impasto nella teglia da pizza (la mia è diametro 34) e stendetelo con le mani bagnate. A questo punto farcitelo con rondelle di olive, rotolini di prosciutto cotto, un filo di sale e olio. Lasciate riposare coperto per un altra ora. accendete il forno alla massima potenza, ventilato, infornate quando è caldo e dopo circa 8 minuti, aggiungete la mozzarella a fette e proseguite per altri 4\5 minuti.



    Ingredientsfor a baking pan 34:
    Dough
    400 g. flour
    250 g. warm water
    1 table spoon of olive oil
    a handful of sliced olives
    1 pinch of sald
    3 g. yeast
    Topping
    Rosemary sea salt
    green olives
    4 slices of cooked ham
    1 mozzarella cheese ball

    Dissolve the yeast in a glass of warm water, after about 20 minutes combine in a mixer the flour, dissolved yeast and the remaining water. After few minutes, add olive oil and a generous pinch of salt and keep kneading until the mixture is smooth. Add the sliced olives in the dough and the form a ball, then put it away to rest, covered, in the switched off oven with the light on. Drop the dough into the pizza pan (mine is diameter 34), lay it with wet hands and garnish with olives, ham rolls, a dash of salt and oil. Let rest covered for another hour. Turn on the oven at high power fan, bake and when it is hot, after about 8 minutes, add the mozzarella slices and continue to bake for another 4 \ 5 minutes.

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  • Pizza a lenta lievitazione farcita alle Olive
    2028 con 507

    Una lievitazione lenta (da 48 a 72 ore) da far venire il latte alle ginocchia, grazie alla quale diventerà leggera e digeribile al 100%
    PIZZA FARCITA
    INGREDIENTI Impasto
    Per l’impasto
    700 gr di Farina 00
    1 Cubetto di Lievito
    1 Cucchiaio di Olio di Oliva Bio
    1 Pizzico di Zucchero
    1 Pizzico di Sale
    Acqua q.b.
    PREPARAZIONE Impasto
    Porre la Farina in una ciotola ampia,mettere il sale sui bordi, fare una fontanellae porre l’olio e lo zucchero al centro, sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida e versarlo nella farina, amalgamare il tutto, creare un impasto privo di grumi, realizzare un panetto, lasciare lievitare per almeno 48 ore, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido.
    Passate le ore in questione, dividere l’impasto lievitato, in due, e realizzare due basi Pizza
    INGREDIENTI Farcitura
    150 gr di Prosciutto cotto
    170 gr di Mix di Olive Farcite e Affettate
    2 Mozzarelle
    Olio di Olive biologico
    Origano
    100 gr di Songino fresco
    PREPARAZIONE Pizza
    Porre la prima base, su una placca da forno, debitamente ricoperta da carta d’alluminio, un filo d’olio, la Mozzarella a dadini, il Prosciutto, ed il Mix di Olive
    chiudere con la seconda base, fate attecchire per bene, le due pizze ai bordi, ungendo di olio d’oliva, per sigillare per bene usare i rebbi di una forchetta. Ungere di olio d’oliva, cospargere di Origano, bucherellare la superficie
    INFORNARE per circa 20 minuti.
    La Pizza farcita più digeribile che avrete mai assaggiato servitela, calda, filante, accompagnata da Olive Miste farcite e Songino fresco.
    Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al concorso
    VOTA LA RICETTAsu Ficacci Olive

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