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Cestini di zucchine ripiene con Olive

Vuoi mangiare sano e leggero e hai poco tempo a disposizione per preparare la cena? Non mangiare la solita insalata! Ti suggerisco delle zucchine ripiene preparate di sana pianta con l’aiuto del microonde. Leggere e allo stesso tempo saporite: le zucchine ripiene sono un ottimo contorno da servire sia caldo che freddo.

Ingredienti

4 zucchine genovesi
2 cucchiai di pan grattato
4 olive verdi Ficacci
1 pomodoro pelato
3 cucchiaini di grana grattugiato
1 paio di foglie di menta fresca o basilico
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe q.b

Preparazione

Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.cestino
Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
Sminuzzare lo scalogno e le olive.
In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.ripieno
Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi chefreddi.

N.b: questi cestini di zucchine possono essere cotti anche nel forno tradizionale a 200° per una ventina di minuti. Gli ultimi minuti di cottura è preferibile accendere il grill.

Contorni & Insalate
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  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
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    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
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    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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  • Insalata di Broccoli Croccanti
    2776 con 694

    Ingredienti:
    2 mazzi di broccoli
    12 filetti di acciuga
    un’arancia
    4 cucchiai di pomodorini semi secchi
    100 gr di olive Leccino (Ficacci)
    100 gr di parmigiano

    Procedimento:
    Lava e monda i broccoli e riducili in cimette.
    (Non gettare il gambo e le foglie, pela via, piuttosto, la scorza esterna, riducila in cubotti e congelala, se prenderai questa abitudine con tutti gli scarti delle verdure, avrai così, sempre pronta, una rapida base per un minestrone.)
    Passali al microonde alla massima potenza per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli sul gas i filetti di acciuga e mescola la crema ottenuta con il succo dell’arancia spremuta. Con questa miscela, irrora i broccoletti ancora caldi e lascia riposare mentre sfiletti i pomodorini, le olive e riduci il parmigiano in scaglie.

    Mescola bene e servi in un’insalatiera, oppure, componi dei graziosi vasetti, per trasportare la tua insalata a lavoro e consumarla in pausa pranzo.

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  • Peperonata con Bel Mix di Olive Italiane
    2560 con 640

    Verdure, tante verdure e tutte Italiane, scelte con cura per realizzare questa fantastica ricetta
    PEPERONATA AROMATIZZATA ALL’AGLIO CON MIX DI OLIVE
    PREPARAZIONE
    4 Peperoni rossi
    1 Porro
    1 Costa di Sedano
    1 Spicchio di aglio
    4 Tolle di aglio rosso
    170 gr di Olive Fresche Bel Mix denocciolate
    sale
    PREPRAZIONE
    Lavare e privare dei semi, tagliare a quadrotti i peperoni,
    mettere da parte,tagliare a rondelle il porro, ed il sedano, mettere in padella ad appassire, aggiungere l’aglio a rondelle, ed almeno 4 tolle di aglio rosso, soffriggere il tutto, aggiungere i peperoni, e mezzo bicchiere di acqua tiepida, cuocere per circa 15 minuti con il coperchio a fuoco moderato, aggiungere il Mix di Olive, ultimare la cottura.
    Provatela come accompagnamento ad un veloce Finger food, si mangia bene con le mani, Yummy!!!

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  • Infornata di Radicchio Rosso e olive
    2592 con 648

    Che meravigliacreare un piatto sfizioso con le verdure, non avevo mai abbinato questi due ingredienti, il risultato è decisamente strabiliante.
    INGREDIENTI
    per 4 persone
    4 Cespi di Radicchio Rosso di Treviso
    170 gr di Olive giganti Cerignola Ficacci
    Prezzemolo fresco
    Rosmarino Fresco
    4 spicchi di Aglio rosso
    50 gr di formaggio Grana grattugiato
    1 Pirofila capiente
    Olio extra verginedi Oliva Ficacci
    Sale
    PREPARAZIONE
    Per prima cosa pulire per bene il radicchio in acqua e bicarbonato, scolare per bene, accendere il forno a 180°, tagliare in sei pezzi ogni cespo di radicchio, prendere la pirofila, inserire un filo di olio, una grattugiata di sale grosso, 2 rametti di rosmarino fresco, l’aglio rosso a pezzetti, il radicchio a strati, salare, oliare a piacere, per ultimo mettere le Olive.
    Infornare per circa 30 minuti, togliere dal forno, girare le verdure, coprire con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tagliuzzato, infornare per altri 10 minuti.
    Questo piatto è decisamente delizioso ed invitante, fatemi sapere se la provate.

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