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Cestini di zucchine ripiene con Olive

Vuoi mangiare sano e leggero e hai poco tempo a disposizione per preparare la cena? Non mangiare la solita insalata! Ti suggerisco delle zucchine ripiene preparate di sana pianta con l’aiuto del microonde. Leggere e allo stesso tempo saporite: le zucchine ripiene sono un ottimo contorno da servire sia caldo che freddo.

Ingredienti

4 zucchine genovesi
2 cucchiai di pan grattato
4 olive verdi Ficacci
1 pomodoro pelato
3 cucchiaini di grana grattugiato
1 paio di foglie di menta fresca o basilico
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe q.b

Preparazione

Lavare le zucchine accuratamente, asciugarle ed eliminare le estremità.
Dividere ogni zucchina in due parti uguali prima in senso orizzontale e poi nuovamente in senso verticale fino ad ottenere 4 pezzi da ogni singola zucchina (se vuoi ottenere dei cestini con manico il taglio da fare è diverso).
Scavare le zucchine con un coltello o un cucchiaino fino a ricavare dei piccoli cestini.cestino
Ridurre la polpa delle zucchine in piccoli pezzi.
Trasferire la polpa di zucchine in un contenitore adatto alla cottura al microonde.
Salarla leggermente, coprirla e cuocere 5 minuti alla massima potenza, girando a metà cottura.
Quando la polpa di zucchina sarà cotta strizzarla in modo da eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso (in alternativa farla colare in un colino a maglie strette).
Sminuzzare lo scalogno e le olive.
In una terrina unire la polpa di zucchine cotta e scolata, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, il formaggio grattugiato, un pomodoro pelato, il pan grattato, un paio di foglie di basilico, le olive e lo scalogno sminuzzati.ripieno
Insaporire con sale e pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo né troppo asciutto né troppo umido.
Riempire i cestini di zucchine con il ripieno appena preparato e disporli in una pirofila in pyrex (o altro contenitore adatto al microonde).
Spolverizzare con un 1/2 cucchiaio di pane grattugiato e 1/2 cucchiaio di grana grattugiato.
Salare, pepare e condire con un cucchiaino di olio.
Cuocere a microonde funzione COMBI (650 W + grill) per 15 minuti.
Inserire nel forno a microonde la griglia, adagiarvi il contenitore con le zucchine e cuocere a grill per 5 minuti.
Servire i cestini di zucchine a piacimento sia caldi chefreddi.

N.b: questi cestini di zucchine possono essere cotti anche nel forno tradizionale a 200° per una ventina di minuti. Gli ultimi minuti di cottura è preferibile accendere il grill.

Contorni & Insalate più votati

  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    2668 con 667

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
    2620 con 655

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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  • Chips di Carote, Tofu in panatura al parmigiano, Olive
    2536 con 634

    Ingredienti:
    6 carote medie
    360 gr di tofu
    100 gr di olive Leccino (Ficacci Olive)
    sale
    una spruzzata di succo di limone
    due manciate di semi di girasole
    70 gr di parmigiano stagionato 24 mesi
    un cucchiaino di sumac
    due cucchiai di panko
    olio extravergine d’oliva

    Procedimento:
    Con l’aiuto di una mandolina, riduci le carote e il tofu in scaglie sottili. Affetta le olive in rondelle. Sala leggermente e irrora con un po’ di succo di limone, per evitare che le carote anneriscano.
    Tosta sul gas i semi di girasole, finché non cominceranno a scoppiettare. Polverizzali con il parmigiano e il sumac e uniscili al panko.
    Utilizza ¾ della panatura ottenuta mescolandola alle chips, finché non ne saranno avvolte, sistemale in una teglia e cospargi il resto del composto al parmigiano sulla superficie.
    Inforna a 180° per circa mezz’ora, poi alza la temperatura al massimo, imposta la funzione grill e fai dorare per 5 minuti.

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  • Insalata di puntarelle e olive
    2428 con 607

    Ingredienti per 2 persone:

    200 grammi di puntarelle già pulite;
    2 cucchiai di olive (io ho usato le olive leccino denocciolate Ficacci);
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
    sale q.b..

    La preparazione è semplicissima!

    Lavate le puntarelle e sgocciolatele.

    Mettetele in una ciotola insieme alle olive, conditele con l’olio e il sale e mescolate bene, in modo da far amalgamare il condimento e i diversi sapori degli ingredienti.

    Lasciate riposare la vostra insalata in frigorifero per 15-20 minuti prima di servirla, coprendola con un foglio di pellicola per alimenti.

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  • Cruditè al Parmigiano, olive nere e Noci
    2176 con 544

    Voglio condividere con voi questo piatto UNICO gustosissimo, quando lo proverete lo Amerete al primo assaggio, forse perchè al palato risulta croccante e salato, o forse perchè è colorato
    Cruditè al Parmigiano, olive nere e Noci
    INGREDIENTI
    per 4 persone
    200 gr di Radicchio Rosso
    80 gr di Insalata riccia
    70 gr di olive Spagnole nere dolci denocciolate
    16 Noci
    Olio di Oliva Biologico
    Succo di limone biologico
    40 gr di Parmigiano Reggiano a lamelle
    sale fino
    PROCEDIMENTO
    Lavare per bene meglio se con BICARBONATO, l’insalata ed il Radicchio,inserire in una Ciotola capiente, sgusciare le Noci, aggiungere alle CRUDITE’, scolare le Olive , unire alleCruditè ; con l’apposito arnese creare delle listarelle finissime di Parmigiano non troppo stagionato, salare leggermente, ed infine aggiungere l’Olio biologico e qualche goccia di Limone, condire per bene. Un piatto squisito e SANO vi garantirà una buon carico di energia per l’intera giornata!!
    Lo consiglio anche come ottimo INTERMEZZO tra una portata e l’altra nei pranzi o Cene delle Feste!!

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