Olive da tavola italiane, greche e spagnole

Tapenade

La tapenade è la golosa versione francese del pâté di olive. E’ un pesto di olive decisamente più ricco del solito arricchito con filetti di acciughe sott’olio e capperi.
Ingredienti
250 g Olive Nere (per me Olive Ficacci)
2 cucchiai Capperi Sott’aceto (o sotto sale)
2 filetti Acciughe Sott’olio (o sotto sale )
4-6 cucchiai Olio Extravergine D’oliva (circa 40-60 g)
Preparazione
Snocciolare le olive, sgocciolare i filetti d’acciuga dall’olio in eccesso e sciacquare i capperi per eliminare l’aceto.
Trasferire gli ingredienti in un tritatutto e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Personalmente preferisco mantenere una grana abbastanza grossolana.
Versare il composto in una ciotola, aggiungere a filo l’olio necessario a ottenere un pesto morbido; insaporire a piacere con una spolverata di pepe macinato fresco o pezzetti di peperoncino. Mescolare per amalgamare il tutto. La tapenade è pronta; trasferirla in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e conservarla in frigo per un massimo di 7-10 giorni. Aver cura che la superficie sia sempre ricoperta con un filo d’olio.

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Melanzane alla pizzaiola

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INGREDIENTI
• melanzane, lavatee tagliate a spicchi
• pomodori pelati
• olive verdi schiacciate all`etnea Ficacci
• capperi dissalati
• 1 spicchio aglio
• un pizzico origano
• olio q.b
• acqua q.b

PROCEDIMENTO
Basterà unire in una padella alta, melanzane, pomodori, aglio intero, capperi, olive denocciolate
origano, sale, peperoncino, olio e acqua q.b. Coprire e portare a cottura a fiamma media
all`incirca per 15`.

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Insalata di cous cous con verdure crude

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L’insalata di cous cous con verdure crude è un primo piatto freschissimo! Non richiede cottura, può essere preparato con largo anticipo e personalizzato con verdure e aromi a piacimento.
Ingredienti per 4 persone:
400 g Cous Cous (a grana media)
400 g Acqua (oppure 200 g di succo di agrumi e 200 di acqua)
4 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
1 pizzico Sale
1 spolverata di pepe
1 Limone (succo)
2 Zucchine Piccole
100 g Olive Nere Kalamon
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
1 Peperone Giallo
1 mazzetto Menta
1/2 Cipolla (facoltativa)
2 Pomodori Da Insalata (facoltativi)
Preparazione
Trasferire il cous cous in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, due cucchiai di olio e il succo di un limone. Mescolare con una forchetta.
Riscaldare 400 g di acqua (o di brodo vegetale), versarla sul cous cous, coprire con un panno pulito e attendere qualche minuto che il cous cous si gonfi e assorba tutto il liquido ( circa 10 minuti).
Sgranare il cous cous con una forchetta e metterlo da parte. Lavare accuratamente tutte le verdure (peperoni, pomodori, zucchine) e asciugarle bene.
Eliminare il succo e i semi dai pomodori. Eliminare i filamenti bianchi e i semi dai peperoni.
Pulire la cipolla e sminuzzarla molto finemente.
Tagliare tutte le verdure a tocchetti piccoli (il cous cous si amalgama meglio se il condimento non è troppo grossolano).
Snocciolare le olive nere, e tritarle a coltello (oppure affettarle a rondelle).
Sciacquare la menta in acqua fresca, asciugarla, separare i gambi dalle foglie e sminuzzare queste ultime molto finemente.
Unire tutte le verdure e gli aromi al cous cous, aggiungere l’olio restante, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolare delicatamente. Lasciare insaporire il tutto per almeno una decina di minuti in frigo (meglio qualche ora). L’insalata di cous cous con verdure crude e senza cottura è pronta! Gustala fresca o a temperatura ambiente.

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Fusilli fresco al tonno, pomodorini e olive

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Cosa prepariamo di buono per la cena di oggi?!? Qualcosa che piaccia a tutti, inclusi i bambini che spesso l`estate perdono l`appetito a causa del caldo.
Insomma, c`è bisogno di qualcosa di saporito, ma al punto giusto. Di sfizioso e colorato.
Che ne dite di una pasta fredda ed estiva? Mettiamo tante olive, quelle di cui vanno ghiotti i bimbi. Poi aggiungiamo: tonno, pomodorini e cipolla di Tropea e sfido chiunque a non fare il BIS!

Ecco una nuova ricetta in compagnia di Ficacci Olive.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fusilli freschi
2/3 scatolette di tonno da 80 G
10/12 pomodorini pachino
1/4 di cipolla rossa di Tropea
una confezione di mix di olive farcite, denocciolate e a rondelle di Ficacci Olive.
olio evo e sale q.b.
Procedura:

lavare bene i pomodorini e tagliarli a dadini;
in una ciotola unire: la cipolla affettata, i pomodorini, le olive ed il tonno;
aggiungere qualche cucchiaio di olio evo;
cucinare i fusilli per il tempo previsto nella confezione, scolarli e riporli in una capiente ciotola di coccio;
irrorare con olio evo affinché i fusilli non si attacchino;
far raffreddare e unire la ciotola di pomodorini, tonno, olive e cipolla;
mescolare il tutto con cura ed aggiungere ulteriore olio all’occorrenza.
Conservare in frigo fino al momento in cui deve essere servita.